Nascimento e expansão dos restaurantes, Cozinha francesa

Nascimento e expansão dos restaurantes, Cozinha francesa

1. "Mas foi graças ao pioneirismo da França que ela se tornou, na época da globalização, um importante fator de identidade de quase todos os povos; pois a França colocou a gastronomia no patamar da alta cultura, como um traço distintivo da civilização moderna".

2. "Point dá nova dignidade à profissão ele é o primeiro chef a ousar sair da cozinha e ingressar no salão, mostrando que o restaurante em todos os seus detalhes constitui o domínio da gastronomia e consegue transmiti-la a uma legião de chefs, responsáveis mais tarde por estabelecer as bases do movimento que ficou conhecido como nouvelle cuisine".

3. " A cozinha francesa dominou praticamente sozinha, por duzentos anos, o cenário mundial da gastronomia".

4. "Se alguns julgam que toda a riqueza das tradições alimentares do planeta corre o risco de soçobrar, só lhes falta inventar soluções que, ao mesmo tempo, satisfaçam as preferências, gustativas e culturais, dos contemporâneos, e se adaptem às suas possibilidades econômicas". O restaurante foi sempre o reino da imaginação; por seu intermédio, é que conseguirá sobreviver".

5. " Em Paris, é possível contar 100 restaurantes para cada livraria" .

6. " De repente, o coração da maioria dos parisienses opulentos metamorfoseou-se em moela [...] ".

7. " E, no mundo, nenhuma cozinha gastronômica continua a se renovar em um ritmo tão alentado quanto a francesa. Suas tendências atuais são tão conformes à cultura, nem que fosse por suas contradições".

8. " A arte da cozinha é, talvez, uma das formas mais úteis da diplomacia".