FIBRAS

FIBRAS

1. Definição

   • "Fibra alimentar consiste no resíduo da parede celular vegetal, polissacarídeos, lignina e substâncias associadas resistentes à digestão (hidrólise) por enzimas digestivas humanas” (TROWELL, 1974)
   • É qualquer material comestível que não seja hidrolisado pelas enzimas endógenas do trato digestivo humano. Isto acaba incluindo, por exemplo, produtos de origem animal. (RDC 360, 2003

2. Classificação

   • Fibras
     • Polissacarídeos não amiláceos
       • Celulose
         • Hemicelulose tipo A e tipo B
           • Pectina
             • Goma
               • Mucilagem
                 • São constituintes celulares normais, grandes polissacarídeos e com capacidade de retenção hídrica Fonte: Sementes e algas (agar-agar).
               • rovém da transformação de polissacarídeos da parede das células vegetais; podendo conter na sua estrutura: glicose, galactose, manose, arabinose, ramnose e ácidos urônicos. Conhecida: goma arábica, goma karaia, tragacanto e guar; Fonte: Farelo de aveia, farinha de aveia, farelo de cevada.
             • Extraído comercialmente de maçãs e laranjas; Usado como aditivo - estabilizante, emulsificante ou gelatinizante; Fonte: Frutas cítricas, principalmente a casca é rica em pectina, maçã, batata, legumes e vegetais.
           • Encontra-se associada à celulose, como constituinte das paredes vegetais; Fonte: Grãos de cereais, farelo de trigo, soja e centeio.
         • Composto mais abundante das paredes vegetais Fonte: Frutas com cascas, farinha de trigo, farelos, sementes.
   • Substâncias semelhantes às fibras
     • Inulina
       • FOS
         • Amido Resistentes
           • Açúcares não absorvidos
   • Fibras de origem animal:
     • Quitina e quitosana – formam parte do esqueleto dos crustáceos; Colágeno e Condroitina;
   • Carboidratos sintéticos:
     • Polidextrose, Metilcelulose, Carboximetilcelulose, Hidroximetilpropilcelulose, outros derivados da celulose; Oligossacarídeos sintéticos e Amido resistente sintético

3. Classificação Solubilidade

   • Fibra solúvel: Dissolve-se em água e forma um “gel.
     • EFEITO:
       • Retardo na absorção de glicose; Redução no esvaziamento gástrico; Diminuição dos níveis de colesterol e LDL-c sanguíneo; Proteção contra o câncer de intestino. Auxilia no controle do peso Aumenta a excreção de ácidos biliares
     • Hemicelulose (tipo A), gomas, pectinas, mucilagens, FOS, Inulina e outros polissacarídeos
   • Fibra insolúvel:  promovem o Trânsito Intestinal e aumenta o volume das fezes
     • EFEITO:
       • Retém água nas fezes; Aumenta volume e peso fecal; Aceleram o tempo de trânsito colônico; Aumenta o nº de evacuações intestinais Pode aumentar a excreção de zinco, cálcio, magnésio, fósforo e ferro, Anula o risco de aparecimento de hemorróidas e diverticulites (inflamação da parede do intestino).
     • Hemicelulose (tipo B), celulose, lignina, Pectina
     • Fazem parte da estrutura das células vegetais Constitui uma parte muito pequena da dieta (1g/dia) Frutos com casca comestível e sementes Não se dissolvem na água