Actualización en enfermedad celiaca: Diagnostico y actuación clínica y dietética

Actualización en enfermedad celiaca: Diagnostico y actuación clínica y dietética

1. La enfermedad celíaca es una alteración sistémica de carácter autoinmune, desencadenada por el consumo de gluten y prolaminas relacionadas, en individuos con predisposición genética

   • Epidemiologia
     • La enfermedad afecta tanto a niños como a adultos y la relación mujer/varón es 2/1.glutamina, los cuales contienen ciertos fragmentos tóxicos, capaces de estimular una respuesta inmune inadecuada, con lesión intestinal, en la mayoría de los pacientes con EC.
       • En pacientes celíacos, la respuesta inmune a las fracciones de gliadina da lugar a una reacción inflamatoria, principalmente en la parte superior del intestino delgado,
   • Etiopatogenia
     • La EC es inducida por la ingesta de gluten, fracción proteica de los granos de los cereales. Estas proteínas están presentes en el endospermo de estos granos
       • El gluten es una proteína barata y de bajo valor nutritivo, a pesar de ser la base del pan. El gluten posee capacidad de elasticidad, llamada también “fuerza de la masa”, y capacidad de retener aire en la matriz proteica
   • Diagnostico
     • Un posible diagnóstico de EC en niños y adolescentes con síntomas clásicos de malabsorción intestinal y afectación nutricional
       • Diarrea, Vómitos, Dolor abdominal, Irritabilidad, Malnutrición, Anemia
   • Tratamiento * Dieta Sin Gluten
     • Eliminación de la dieta del celíaco de cualquier producto que contenga como ingrediente harinas de trigo, cebada, centeno, avena, espelta, kamut y triticale y/o sus derivados (almidón, harina, panes, pastas alimenticias, etc.).