Unidad 3. Elaboración de postres a base de lácteos

Unidad 3. Elaboración de postres a base de lácteos

1. 1.Introducción. -Los postres a base de lácteos, son aquellas elaboraciones cuyo ingrediente principal es la leche.

2. 2.Identificación. -La leche según el código alimentario es el producto obtenido del ordeño higienico, regular y completo sin calostro

3. 3.Clasificación. -Leche cruda, pasteurizada, esterilizada o uperizada.

4. 4.Nutrientes y propiedades. -La leche es un alimento muy completo, tiene calcio, grasas, proteínas, lactosa, vitaminas y sales minerales

5. 5.Cremas de leche. -Crema pastelera y sus derivadas(saint honore, mouselina, encolada...) Crema inglesa y derivadas( catalana, natillas...)

6. 6.Postres lácteos.

   • 6.1.Postres cuajados. -Flan,tocino de cielo, puding, arroz con leche...
     • 6.2.Postres de sartén. -Leche frita, crema frita...
       • 6.3.Helados.