TOMATE

TOMATE

1. PRECOSECHA

   • CARACTERIZACION DEL CULTIVO
     • Forma:
     • Reproducción
     • FLOR Y FRUTO
     • Peso:
     • consumo
   • FACTORES AGROCLIMATOLÓGICOS
     • temperatura:
     • precipitación
     • Humedad relativa:
     • Textura
     • SUELOS
     • PH:
   • FACTORES AGRONÓMICOS
     • PREPARACIÓN DEL TERRENO
     • BUENAS PRACTICAS AGRÍCOLAS (B.PA)
     • SISTEMA DE RIEGO
     • PODAS
     • FERTILIZACIÓN
     • CONTROL DE MALEZAS
   • TEMPERATURA
     • Factores fisiológicos pueden afectar a la fruta
     • afecta la calidad y el tiempo de vida útil
     • afecta en el metabolismo
     • afecta en la transpiración
     • afecta en el crecimiento y desarrollo
     • ecta la maduración, cambio de color
     • afecta el cambio de textura, el estado microbiológico y apariencia de la fruta
   • ÍNDICE DE MADUREZ
     • Verde maduro
     • Pintón o virado
     • Rosado
     • Rojo firme
   • RECOLECCIÓN
     • es climatérico por esta razón se hace la recolección en verde
   • COSECHA
     • Operaciones de la cosecha
       • Climatérico, sigue madurando una vez ha sido cosechado
       • elegir con qué grado de madurez se van a cosechar los frutos
       • estado verde maduro
       • cosechar en estados incipientes de madurez permite un margen adecuado para la manipulación de cosecha
     • Requisitos para la obtención de una buena cosecha
       • Manejo del producto
       • Limpieza
       • Selección
       • Empaque
       • Transporte
     • POSCOSECHA
       • IMPORTANCIA DE LA POSCOSECHA EN EL PRODUCTO
         • Es proteger la integridad y preservar la calidad producto de acuerdo con su propio comportamiento y características físicas, químicas y biológicas, durante todo su periodo de posrecolección
       • PÉRDIDA INDIRECTA EN POSCOSECHA
         • daño mecánico como los golpes, raspaduras, heridas, reventaduras
         • ya que la mala manipulación del fruto puede ocasionando una significativa perdida del producto durante la comercialización
         • el fruto debe manejarse cuidadosamente aunque no esté totalmente maduro
       • Recibo en poscosecha del producto
         • en canastillas plásticas de 25 kg, que son transportadas desde la prodición agrícola has el centro de acopio en estas canastillas
         • Es un fruto climatérico y es recibido con un grado
           • 1. Verde Maduro
           • 2. aparición de otro color
           • 3. Pintón
           • 4.Rosado
       • Separación
         • Tamaño
         • Color
         • Madurez
         • Calidad
       • SELECCIÓN
         • Se realiza en forma manua
           • Inspección por fruto
           • Selección reducida
       • LIMPIEZA
         • eliminar la suciedad y materias extrañas de la epidermis de los tomates.
           • La limpieza en seco
           • Limpieza mediante lavado
           • Los frutos deben ser secados suavemente con paños o toallas absorbentes
       • Clasificación en poscosecha
         • primera: tomates mayor de 80 g
         • Segunda: tomates de 61 a 79 g
         • tercera o riche Hasta 60 g
       • ENCERADO
         • disminución la deshidratación
         • mejorar su vida poscosecha
         • sellar pequeñas heridas que pudieran haberse producido durante el manipuleo
       • GRADO DE MADURACIÓN
         • 1: madures fisiológica, superficie del tomate 100% verde, con cambio del tono
         • 2: cambio de color hasta un máximo de un 10% puede ser (rosado o amarillo)
         • 3: color amarillo, rosado o rojo, superior a 10% pero inferior al 30%
         • 4: color amarillo, rosado o rojo, superior a 30% pero inferior al 60%
         • 5: color amarillo, rosado o rojo, superior a 60% pero inferior al 90%
         • 6: desarrollo del color rojo en mas del 90% pero firme
       • PREENFRIAMIENTO Y ENFRIAMIENTO
         • Aire forzado
         • Hidroenfriado
       • ALMACENAMIENTO
         • adecuado aislamiento y resguardo
         • protecciones necesarias contra vectores y plagas
         • una adecuada humedad relativa, temperatura
         • Que cuente con la estructura de almacenamiento y requerimientos adecuados para el almacenamiento.
       • Efectos y alteraciones ligadas al frio
         • daño causado por exposiciones a bajas temperaturas
         • aumento de susceptibilidad a podredumbres, básicamente Alternaria
         • punteado superficial , maduración desigual
       • Empaque
         • empaque debe cumplir con la Resolución del Ministerio de Agricultura y desarrollo Rural 224/207
         • principal empaque son las canastillas plásticas grandes de 30 kilos máximo
       • Transporte
         • debe realizarse en vehículos refrigerados con una temperatura que oscile entre la humedad relativa mayor al 95%.
         • Higiene deficiente de los vehículos.
         • Es importante transportar el tomate en las horas del día mas frescas y en vehículos con protección ala incidencia directa del sol.