Micotoxinas en alimentos y piensos

Micotoxinas en alimentos y piensos

1. Metabolitos producidos por hongos

   • Aspergillus
   • Penicillum
   • Fusarium
   • Alternaria

2. Ingeridos por hombre y animales=micotoxicosis

3. Principales efectos

   • Carcinogenicidad
   • Genotoxicidad
   • Teratogenicidad

4. Micotoxinas principàles

   • Aflatoxinas
     • Sustancias con potencia genotóxica y hepatocarcinogénica
       • Aspergillus flavus
       • Aspergillus parasiticus
       • Aspergillus nomius
   • Fumonisinas
     • Causante de enfermedades en animales como: leucoencelofalomalacia y síndrome de edema pulmonar porcino
   • Ocratoxina
     • Producida por Penicillum verrucosum y Aspergillus
     • Favorece el crecimiento de mohos y producción de toxinas
   • Zearalenona
     • Con acción estrógena y tóxica para el sistema reproductivo de animales
   • Patulina
     • Principalmente infecta a manzanas (zumos), albaricoques, uvas y melocotones
   • Alcaloides de ergot
     • Clavina
     • ácido lisergico
     • Amidas
     • Alcaloides peptidicos
   • Tricotecenos
     • Producidos por hongos de suelo
     • Grandes patógenos en plantas
     • Algunos son Deoxinivalenol, toxinas t-2 y Ht-2 y nivalenol

5. Prevención y control

   • Aplicaciones de métodos de descontaminación física, química y biogica
   • Empleo de carbón activo, aluminiosilicato y calcio hidratado

Bilder und Dateien der Mindmap