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MÉTODOS DE CONSERVACIÓN FÍSICO: Bajas Temperaturas
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MÉTODOS DE CONSERVACIÓN FÍSICO: Bajas Temperaturas
Refigeración
- Las temperaturas utilizadas oscilan entre los -2 ºC y +2 ºC.
- Retardan gran cantidad de reacciones químicas y enzimáticas y fenómenos fisiológicos
- Combinarse con otros métodos o técnicas que lo potencian
- Atmósferas modificadas
- Ambientes herméticos
- Modificación de la composición del aire
- Elimina oxigeno
- Tiene anhídrido carbónico u otros gases inertes.
- Modificación de la composición del aire
- Ambientes herméticos
- Atmósferas modificadas
Congelación
- El agua libre del alimento esté en estado sólido
- Temperaturas
- -30°C
- Lleva a cabo la congelación
- -24°C
- Mantiene el alimento congelado y almacenado.
- -30°C
- Temperaturas
- Impide el Desarrollo de Microorganismos
- Retardan
- Reacciones enzimáticas
- Reacciones químicas.
- El agua libre del alimento esté en estado sólido
LIOFILIZACIÓN
- Deshidratación por frio
- Etapas
- 1. Conductiva
- Calentamiento de la muestra (sublimación)
- Relativamente corto
- transferencia de calor por conducción
- 2. Difusiva
- 1. Etapa
- Descenso de la velocidad de sublimacion
- 2. Etapa
- La velocidad de sublimación continúa decreciendo de forma que se aproxima a cero
- 1. Etapa
- 1. Conductiva
- Etapas
- Método se realiza al vacio
- Separación del agua (Sublimación)
- Alimentos Secos
- conserva
- Sabor
- Aroma
- Gusto
- conserva
- Deshidratación por frio
Informationen
- Beschreibung
- Los métodos físicos son un conjunto de técnicas que no hacen más que crear unas condiciones que no son las adecuadas para el desarrollo de los microorganismos causantes de la alteración de los alimentos
- Erstellt von
- LuisDRojas
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