ESTRUCTURA DE CEREALES Tecnología de cerelaes

ESTRUCTURA DE CEREALES Tecnología de cerelaes

1. Cariópside

   • Pericarpio
   • Semilla
     • Embrión (o germen) endospermo epidermis nuclear cubierta de semilla

2. TRIGO

   • Redondeado en el lado dorsal con parte longitudinal en la parte ventral
     • Trigos duros
       • Translúcidos
     • Trigos blandos
       • Opácos
   • Pericarpio
     • Exterior
     • Interior
       • Células intermedias, cruzadas y tubulares
   • Cubierta de semilla
     • Unida a las células tubulares y a la epidermis nuclear
       • 1) Cutícula gruesa exterior 2) Capa con pigmentos 3) Cutícula interna delgada
   • Endospermo
     • Capa externa de aleurona y endospermo amiláceo
     • Gránulos de almidón con proteína (gluten)
   • Germen o embrión
     • eje embironario (raíz rudimentaria)
     • escutelo (órgano de almacenamiento)

3. MAÍZ

   • Semilla grande y alargada
     • Salvado, germen, endospermo y punta de mazorca
   • Pericarpio (5-6%), endospermo y germen (10-14%)
   • Colores: blanco, amarillo, rojo, azul, marrón o púrpura
     • Translúcido
       • Gránulos de almidón poligonales con cuerpos proteicos
     • Opáco
       • Gránulos de almidón esféricos

4. ARROZ

   • Se cosecha con cáscara
     • Lema
     • Palea
     • CEBADA
       • Cáscara diíicil de separar
       • 2 grandes gránulos de almidón lenticulares y pequeños esféricos
     • AVENA
       • Gránulos de almidón grandes, lisos e irregulares
   • Cariópside sin pliegue
   • Duro y translúcido
     • Gránulos grandes de almidón con pequeños gránulos por dentro

5. CENTENO

   • Sin cáscara con pliegue ventral
     • Endospermo rodeado por una capa de aleurona
     • Almidón incrustado en matriz de proteína

6. MIJO PERLA

   • Pericarpio no tiene almidón ni tegumento interno pigmentado

7. SORGO

   • Tegumento interno que puede ser pigmentado

8. TRITICALE

   • Cruce de trigo y centeno
   • Germen unido a endospermo

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