Evaluación de riesgos microbiologicos en la industria de alimentos

Evaluación de riesgos microbiologicos en la industria de alimentos

1. Riesgos microbiológicos

   • Proceso de evaluación de riesgos microbiológicos
     • Identificación de peligro Caracterización de peligro Evaluación de exposición Caracterización de riesgo
     • Principios generales de la evaluación de riesgo microbiológico
       • Diferencia entre peligros y riesgos alimentarios
         • Agente físico Agente químico Agente biológico Riesgo alimentario Identificación de peligros alimentarios
         • Sistema de Análisis de riesgo a los programas de control de la inocuidad de los alimentos
           • Gestión de riesgo Evaluación de riesgo Comunicación de riesgo
           • Codex alimentarius
           • Análisis de riesgos
             • Caracterización de riesgos Comunicación de riesgo Estimación del riesgo - Gestión del riesgo - Analisis de sensibilidad Transparente - Analisis de incertidumbre

2. Riesgos alimentarios

   • Criterio microbiológico para alimentos
     • Control microbiológico
   • La inocuidad de los alimentos
     • Estandares de inocuidad alimentaria
     • Enfermedades de trasmisión alimentaria
     • Envases y seguridad en alimentos
   • Análisis de peligros para determinar riesgos en seguridad alimentaria
     • Clasificación de peligro
       • Peligro biológico Peligro químico Peligro físico
         • Evaluación de gravedad
           • Alta - Moderada - Baja