LA PASTELERÍA Y LA RESPOSTERIA

LA PASTELERÍA Y LA RESPOSTERIA

1. DENTRO DEL MUNDO DE LA PASTELERIA EXISTEN 3 TERMINOS

   • REPOSTERIA
     • PASTELERIA
       • CONFITERIA
     • LA REPOSTERIA ES LA PASTELERIA LLEVADA A LA RESTAURACION

2. ORGANIGRAMA DEL PERSONAL Y FUNCIONES

   • JEFE DE PARTIDA
     • SEGUNDO JEFE DE RESPOTERIA
       • JEFE DE PARTIDA
         • PASTAS
           • POSTRES
             • HELADOS
           • MASA
           • REPOSTERO
             • AYUDANTE DE REPOSTERO
               • AUXILIAR

3. DEONTOLOGIA PROFESIONAL DEL PASTELERO/ REPOSTERO

   • UNIFORMIDAD
     • PANTALÓN BLANCO O DE CUADROS BLANCOS O AZULES
       • CHAQUETILLA BLANCA
         • PICO
           • DELANTAL BLANCO
       • GORRO
         • ZAPATOS ERGONOMICOS EN BLANCO O RN COLORES LIMPIOS

4. ASEO PERSONAL

   • EL PELO ESTARA DEBIDAMENTE CORTADO RECOGIDOY PROTEGIDO POR GORRO
     • LAS UÑAS ESTARAN CORRECTAMENTE RECORTADAS
       • DESPOJE DE TODO TIPO DE META
         • PROHIBIDO, COMER, FUMAR, MASCARCHICLE

5. ACTITUDES

   • EL RESPOSTERO DEBE TENER AMBICIONES PROFESIONALES DIRIGIDAS A UN AFAN DE SUPERACION EN SU TRABAJO