TIPOS DE CREMES

TIPOS DE CREMES

1. CREMES COZIDOS

   • CREME INVERTIDO OU BRULÉE
     • Creme feito a quente, misturando a leite, ovos, açúcar e aromatizante. Depois que misturar levar no forno em banho-maria.
   • CREME CONFEITEIRO OU PÂTISSERIE
     • Creme mais clássico e mais usado na confeitaria. Feito a partir da mistura de leite, açúcar, e amido. Usado para diversas preparações depois de pronto.
   • CREME MOUSSELINE
     • Feito a partir da mistura de creme de confeiteiro, manteiga e aromatizantes. Usado para rechear, decorar ou cobrir.
   • CREME LIGEIRO OU DIPLOMATA
     • Preparado a partir da mistura de creme de confeiteiro, com creme de leite batido e um aromatizante. Usado como recheio, decoração, ou acompanhamento.
   • CREME SAINT-HONORÉ OU CHIBOUT
     • Obtido a partir da mistura de creme de confeiteiro com gelatina, merengue italiano e essência de baunilha.
   • CREME ZABAIONE
     • Obtido após bater gemas de ovos, com vinho marsala e açúcar. Após isso. levado em banho-maria até ficar espumoso.
   • CREME INGLÊS
     • Feito a partir da mistura de leit, açúcar e gemas. É levado ao fogo baixo até atingir a temperatura de 85 graus. Utilizado como acompanhamento para sobremesas, bolos e de bases para sorvetes.
   • CREME BAVAROIS
     • Feito a partir da mistura de creme inglês, gelatina e creme de leite batido.

2. CREMES DE MANTEIGA

   • A INGLESA
     • Mistura de manteiga, creme inglês e merengue italiano.
   • CREME A BASE DE MERENGUE ITALIANO
     • Merengue italiano com manteiga gelada.
   • À PATÊ BOMBE
     • Gemas com calda de açúcar, aromatizante e manteiga.

3. CREMES FRIOS

   • CREME CHANTILY
     • É mistura de creme de leite fresco, açúcar e aromatizantes. É necessário que o creme de leite tenha de teor de gordura entre 30% a 40% para ser batido e que esteja extremamente gelado.
   • CREME DE AMÊNDOAS
     • Creme a base de gordura, açúcar, amêndoas em pó e ovos. Os ovos são adicionados batidos, deixando o creme mais leve.
   • CREME FRANGIPANE
     • Obtido a partir da mistura de creme de amêndoas com creme de confeiteiro.

4. CREMES CUSTARDS

   • CREME ANGLAISE
     • O molho mãe da confeitaria, composto de creme de leite, leite, açúcar, gemas e baunilha. É base de muitas produçóes como o crème brûlée, bavaroises, sorvetes e etc.
   • CRÈME SABAYON
     • É uma preparação aerada composta de gemas, açúcar e liquido, produzida sob banho-maria.