FRUTAS Y VERDURAS

FRUTAS Y VERDURAS

1. CLASIFICACIÒN DE LAS FRUTAS

   • NEUTRAS
     • ricas en proteínas, vitaminas, sales, minerales y oligoelementos.
   • DULCES
     • se caracterizan por no contener ácidos. Son frutas ricas en vitaminas A, C, E y el complejo B12 y B15.
   • ACIDAS
     • excelentes para purificar la sangre, bajar el colesterol, los triglicéridos y el ácido úrico, además son ideales para bajar de peso.
   • SEMIACIDAS
     • su sabor es más suave y son ricas en proteínas de alto valor biológico.

2. COMPOSICION

   • Agua: Más del 80 % y hasta el 90 % de la composición de la fruta es agua. 
   • Glúcidos: Entre el 5 % y el 18 % de la fruta está formado por carbohidratos.
   • Fibra: Aproximadamente el 2 % de la fruta es fibra dietética.
   • Vitaminas: Como los carotenos, vitamina C, vitaminas del grupo B. 
   • Sales minerales: Al igual que las verduras, las frutas son ricas en potasio, magnesio, hierro y calcio.
   • Valor calórico: El valor calórico vendrá determinado por su concentración en azúcares, oscilando entre 30-80 Kcal/100 g.
   • Proteínas y grasas: Los compuestos nitrogenados como las proteínas y los lípidos son escasos en la parte comestible de las frutas, aunque son importantes en las semillas de algunas de ellas.
   • Aromas y pigmentos: La fruta contiene ácidos y otras sustancias aromáticas que junto al gran contenido de agua de la fruta hace que ésta sea refrescante. 

3. PROPIEDADES NUTRICIONALES

   • Contiene vitaminas y sales minerales y previene los trastornos gastrointestinales como el estreñimiento. El agua de coco contiene vitamina B, potasio, calcio, sodio y otros minerales.
   • Contiene vitaminas y sales minerales y previene los trastornos gastrointestinales como el estreñimiento. El agua de coco contiene vitamina B, potasio, calcio, sodio y otros minerales.

4. PROPIEDADES SEGUN EL COLOR DE FRUTAS Y VERDURAS

5. DERIVADOS DE FRUTAS Y VERDURAS

6. CONSERVACION

   • Métodos físicos a) Acción de la temperatura Temperatura elevada (Uso del calor) Temperatura baja (Uso del frío) • Pasteurización • Esterilización • Tindalización • Refrigeración • Congelación b) Eliminación de agua (Baja humedad) Desecación (Uso del frío, del calor y vacío) Concentración (Uso del calor o frío) • Desecación natural o al sol • Desecación artificial o deshidratación • Desecación mixta (desecación y deshidratación) • Crio-deshidratación o liofilización (frío y vacío) • Pulverización o spray • Concentración por calor a presión ambiente • Concentración por calor al vacío • Concentración por congelación o crioconcentración c) Filtración estéril o filtración esterilizante • Irradiación • Rayos ultravioletas • Rayos infrarrojos • Rayos gamma

7. COMPOSICION DE LAS VERDURAS

8. CLASIFICACION DE LAS VERDURAS

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