Zusammenfassung der Ressource
Principios fundamentales
de microbiología
- Estudio de organismos
microscópicos y sus
actividades
- poseen existencia individual
- Se constituye por bacterias,
hongos, virus, algas, protozoos
y rickettsias
- Bacterias
- Se adaptan a condiciones extremas y por eso de
desarrollan en un amplio rango de ambientes
- Tres formas
- Esférica (cocos), de bastón
(bacilos) y curva o de
bastón curvado (espirilos)
- MIden de 1 a 3 micromilímetros de
largo y 0.41-1 micromilimetro de ancho
- reproducción
- fisión binaria
- Estructura
- Pared celular da rigidez
- membrana citoplásmica, procesos
vitales en los organismos, producción
de energía y conservación de
permeabilidad
- membrana externa que origina la
reacción inmune y portadora de
antígeno
- citoplasma, contenido de DNA,
ribosomas de RNA, proteínas y lipidos
- Pueden contener flagelos (portadores de
antígeno H), cápsulas y endoesporas (esporulación)
- Reacción de Gram
- Gram positivas y Gram negativas
- las positivas se quedan pegadas en el cristal
violeta y se tiñen de color morado y las negativas
se decoloran y se tiñen de color rojo
- Tipos de bacterias de interés en los alimentos
- Gram negativas
- Bacterias microaerófilas
espírales y curvadas
- Bacilos y cocos aeróbicos.
Pseudomas grupo más
importante
- Acinetobacter y Moraxella
- Flavobacterium
- Halobacterium y Halococcus
- Acetobacter, Alcaligenes y Brucella
- Bacilos anaerobios facultativos
- Familias: Enterobacteriacae
- Escherichia, Salmonella,
Shigella, Enterobacter,
Serratia, Proteus,
Yersinia y Erwinia
- Gram positivas
- cocos
- MIcrococcus y Staphyloccus
- bacilos prpoductores de endosporas
- Clostridium y Desulfotomaculum
- Bacilos corrientes no esporulados
- Lactobacillus
- Bacilos irregulares no esporulados
- Corynebacterium
- MIcobacterias
- <bacilos aerobios, curvados
- Hongos
- Mohos
- Hongos
multicelulares
que forman
micelio
- Hifas
- ASpecto velloso y algodonoso
- Reproducción por
esporas asexuales y
sexuales
- FIcomicetos
- Ascomicetos
- Hongos imperfectos
- Levaduras
- Hongos unicelulares,
células simples
- Forma
redondeada,
ovoidea o
elongada
- Reproducción por gemación
- levaduras verdaderas se
reproducen sexualmente
- Virus y priones
- virus son más pequeños
que bacterias
- No son visibles al microscopio
ordnario
- Forma esferoidales, bacilares,
ovales y aspecto de renacuajo
- Virus de las
bacterias se llaman
bacteriófagos
- Identificación de cepas
- Priones son partículas
infectivas proteicas
- Cambia de forma a moléculas
protéicas
- Largos periodos de incubación
muy largos
- Resisten temperaturas altas
- Curva crecimiento bacteriano
- crecimiento
- Fase de latencia
- Fase de crecimiento
- Fase estacionaria
- Factores crecimiento
- Temperatura
- Determina la velocidad de
crecimiento
- nutrientes
- Elementos importantes son carbono,
hidrógeno, oxígeno, nitrógeno, azúfre y
fósforo
- Factores de crecimiento
- Aminoácidos, purinas y
pirimidinas, vitaminas (B1),
(B2), etc.
- Humedad
- Humedad disponible es la actividad del agua
- 0.990 y 0.998 crecimiento de bacterias
- Sal, conservante
- oxígeno
- Oxigeno, aerobias
- SIn oxígeno, anaerobias
- Aerobias facultativas,
pueden presentar
cualquiera de estas dos
condiciones
- pH
- Bacterias prefieren pH neutro
o ligeramente alcalino
- Sustancias inhibidoras
- Pueden estar naturalmente o
añadirse artificialmente
- Suprimen crecimiento
- lisozima, conalbúmina,
lacteninas y aceites de ciertos
vegetales