Zusammenfassung der Ressource
Manteiga
Anmerkungen:
- fluxograma, ingredientes obrigatórios e opcionais, testes necessários no controle de qualidade
- Ingredientes
- Obrigatórios: Creme pasteurizado obtido a partir do leite
da vaca
- Opcionais: Cloreto de Sódio 2g/100g - manteiga salgada.
Fermento lácticos selecionados (manteiga maturada).
- Controle de
Qaulidade
- Aspectos
- Consistência sólida, pastosa à temperatura de 20ºC, de textura lisa uniforme,
untosa, com distribuição uniforme de água (umidade).
- Cor: Branco amarelada sem manchas ou pontos de outra
coloração.
- Sabor e odor. De sabor suave, característico, aroma delicado, sem odor e sabor
estranho
- Características físico-químicas.
- Matéria
gorda
- Umidade
- Extrato seco
desengordurado
- Acidez na
Gordura
- Índice de
peróxido
- Microbiológico
- Fluxograma de
fabricação
- 1. Leite
- 2. Obtenção do creme (desnate natural ou mecânico)
- 3. Estocagem do creme
- 4. Padronização (teor de gordura entre 35- 40%)
- 5. Neutralização (acidez entre 15 - 20ºD)
- 6. Pasteurização
- 7. Resfriamento
- 8. Maturação
- 9. Batedura (20 - 40 min)
- 10. Lavagem da manteiga ( água de 4 a 8 ºC)
- 11. Salga da manteiga
- 12. Malaxagem
- 13. Emabalgem e rotulagem
- 14. Armazenamento (5 a 15ºC)