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Culinary uses of Carbohydrates

Beschreibung

Mindmap am Culinary uses of Carbohydrates, erstellt von lisashorten am 02/10/2014.

Mindmap von lisashorten, aktualisiert more than 1 year ago

	Erstellt von lisashorten vor mehr als 9 Jahre

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Zusammenfassung der Ressource

Culinary uses of Carbohydrates

Sugar
1. Sweetener: Desserts
2. Preservative: Prevents bacterial growth, Jams
3. Caramelisation: Desserts
4. Fermentation: Stimulates yeast in bread
Starch
1. Thickener
2. Hygroscopic: Increases shelf life of cakes
3. Dextrinisation: Toast
Non-starch polysaccharides
1. Gel formation: Pectin forms a gel with sugar and an acid, jam
2. Cellulose: Absorbs water and gives a feeling of fullness

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