Pré-Produção e Produção

Pré-Produção e Produção

1. Segurança Alimentar e Nutricional (SAN)

   • Manipuladores
     • DTA'S
     • Manipulação
     • Higiene pessoal
     • Boas práticas
     • Não utilizar adornos
     • Técnica de Higienização das mãos
   • Utensílios e Equipamentos
     • POP'S (Procedimento Operacional Padrão)
     • Limpeza e Desinfecção
     • Atenção com a água utilizada

2. Alimentos

   • Contaminação Cruzada
   • Utensílios
   • Alimentos armazenados erroneamente
   • Local de Armazenamento
   • Prazo de Validade
   • Temperatura de Cozimento
   • Óleo deve ser trocado

3. Área de Produção

   • Janelas Teladas
   • Esgoto
   • Lugar conservado
   • Armazenamento de Lixo