Carboidrato

Carboidrato

1. Principal fonte de energia para o cérebro e sistema nervoso;

2. 4 kcal por grama;

3. Compostos orgânicos formados por C,H,O;

4. Funções

   • Produção de energia;
   • Manter a glicemia;
   • Poupar proteínas;
   • Prevenir a formação de corpos cetônicos;
   • Participar da estrutura das células;
   • Classificação
     • Monossacarídeos: Unidades básicas de um CHO, não podem ser hidrolisados e são solúveis em água.
       • Glicose: Principal fonte de energia celular; única fonte de energia utilizada pelo cérebro; oxidada para produção de energia; armazenada como glicogênio no músculo e fígado; precursor de ácidos graxos e colesterol.
         • Fontes: frutas, tubérculos, mel, vegetais.
           • Frutose: Deve ser convertida em glicose no fígado antes que possam ser oxidadas; na escala de doçura dos CHO, é o mais doce - 130 a 180% de doçura.
             • Fontes: frutas, mel, xarope de milho.
               • Galactose: É produzido pela degradação da lactose; não é encontrada naturalmente nos alimentos.
                 • Dissacarídeos: São constituídos de duas moléculas de monossacarídeos.
                   • Sacarose - Glicose + Frutose
                     • Mais abundante dissacarídeo ingerido na dieta; Precisam ser digeridos para serem absorvidos.
                     • Propriedades: adoçantes; conservação; fermentação.
                     • Maior ocorrência de cárie dental; aumento do risco de obesidade.
                     • Fontes: Cana de açúcar; beterraba; frutas; vegetais e mel.
                   • Lactose: Glicose + Galactose
                     • Principal fonte de energia do recém nascido.
                     • Menor poder adoçante e solubilidade.
                     • Fonte: Laticínios.
                     • Maltose: Glicose + Glicose
                       • Produzido pela hidrólise do amido, não encontrada naturalmente nos alimentos.
                       • É produzida durante a germinação de grãos, e seu uso é empregado na fabricação de cerveja.
                       • Oligossacarídeos: São constituídos por 3 a 10 monossacarídeos.
                         • Encontrados em legumes e resultantes da hidrólise do amido; Altamente solúveis em água.
                         • Rafinose; Estaquinose; Maltodextrina; Frutooligossacarídeos; Galactooligossacarídeos.
                         • Polissacarídeos
                           • Formados por 10 ou mais unidades de monossacarídeos.
                           • União de moléculas de glicose, podendo ser digeríveis ou não.
                           • Menos solúveis e mais estáveis que os açúcares.
                           • Amido: Encontrados nos vegetais e completamente digerível. Composto por: Amilose e Amilopectina.
                           • Glicogênio: Reserva energética; Formado por cadeias ramificadas de glicose; Armazenado no fígado e nos músculos; Manutenção da glicemia durante o jejum.
                           • CHO Não digeríveis: Fibras Alimentares
                             • Celulose: Principal constituinte das paredes celulares e tecidos vegetais; Insolúvel em água; Aumenta volume fecal; Encontrada em cascas, frutas, vegetais, folhosos e cereais integrais.
                             • Pectinas, Gomas e Mucilagens: Solúveis em água; Não hisdrolisada em seres humanos; Ao contato com água formam gel; Maior saciedade; Encontrada em polpa de frutas, legumes e aveia.
                             • Digestão
                               • 1) Inicia-se na boca. A mastigação auxilia na quebra das moléculas e inicia-se a ação da amilase salivar.
                                 • 2) Em uma refeição mista, a ação da amilase salivar é mantida durante a passagem do alimento pelo estômago.
                                   • 3) No intestino delgado, grande parte do amido será quebrada a dissacarídeos pela ação de enzimas pancreáticas.
                                     • 4) As dissacaridases presentes na borda em escova atuam sobre os dissacarídeos.
                                       • 5) Os monossacarídeos atingem os capilares e são transportados para o fígado.
                                         • 6) No fígado, há a conversão de galactose e frutose em glicose.
                                           • 7) As fibras alimentares e amido resistente são fermentados por bactérias colônicas no intestino grosso.
                                             • Absorção
                                               • Os monossacarídeos são transportados pelas células do epitélio intestinal para o sangue por transporte ativo Na+ dependente e por difusão facilitada
                                                 • Circulam entre o fígado e os tecidos periféricos
                                               • Transportadores ativos de glicose: na presença de íon Na transportam a molécula de glicose para dentro da célula liberando íon K. Contra o gradiente de concentração com gasto de energia.
                                               • Transportadores passivos de glicose: Transporte independente. Sem gasto de energia.

5. C6H12O6