Proceso Administrativo en los servicios de alimentos

Proceso Administrativo en los servicios de alimentos

1. ¿que es?

   • conjunto de pasos interrelacionados entre si, a través de los cuales se cumple un objetivo

2. se compone por 2 fases

   • parte mecánica
     • parte teórica
       • ¿que debe hacerse?
         • planificación
           • programación de actividades, toma de decisiones, deficiencia de planes
         • organización
           • órganos y cargos, atribución de autoridades y responsabilidades, recursos
   • dinámica
     • ¿como se va hacer?
       • control
         • definición de estandares, corregir desviaciones, garantizar que se realice la planeación
       • dirección
         • comunicación y liderazgo, dirección de objetivos

3. en los servicios de alimentos

   • planeación
     • se considera el tipo de alimentación
       • comercial o no comercial
   • tomar
     • decisiones y previsiones
       • características de los usuarios
         • elección de los alimentos
           • elaboración de menús considerando usuarios
   • estrategias para contingencias
     • adelantar a los hechos y tener un plan
   • implementar
     • actividades que se realizaran en cada área
       • actividades que le corresponden a cada trabajador
   • elección de proveedores
     • encargados de abastecer de productos necesarios a una persona o empresa
     • licitaciones, experiencia, referencias, infraestructura y capacitación
   • presupuesto
     • recurso económico
       • pago materia prima, nominas, pago de servicios

4. intervención del nutriólogo

   • atención a individuos sanos y enfermos en un servicio de alimentos público o privado
     • actividades
       • elaboración de menús, revisión de insumos, revisión de presupuesto, compra de insumos y negociación con proveedores, manejo de personal

5. tipos de servicios de alimentos

   • comercial
     • administrado por un gerente y subgerente
       • ofrece diversas bebidas y comidas para su consumo
         • produce ganancias al propietario
   • no comercial
     • subsidiado por el gobierno o institución
       • reclusorios, casas hogar, hospitales, etc.
   • pago por cuotas
     • sin fines de lucro
       • proporcionan alimentos a personas de bajos recursos
         • comedores comunitarios, asilos, guarderias, etc.