Refrigeração

Refrigeração

1. Vantagens

   • Preservação dos alimentos por um período mais longo que o normal.
   • Facilidade de estocagem.
   • Organização e previsão
   • Garantia do valor nutritivo.
   • Menor custo.
   • *Menor desperdício.

2. Desvantagem

   • Custo para refrigerar e manter sob esta condição;
   • Pode levar a mudanças sensoriais em determinados tipos de alimentos.

3. Principio

   • Para que os alimentos estejam refrigerados é necessário mantê-los sob temperaturas entre 0°C e 7°C. Neste caso os impactos sobre as propriedades nutricionais e sensoriais são mais brandos, com estas temperaturas, porém, conseguimos atingir menores tempos de conservação.
   • A refrigeração não gera cristais de gelo durante o processo, mantendo as características originais do produto intactas. Além disso, os alimentos podem ser mantidos em boas condições de 3 a 5 dias.

4. Exemplos

   • Por norma, os alimentos refrigerados são dividido em 3 categorias de acordo com as suas temperaturas de conservação: entre -1ºC e 2ºC (pescado e carne); entre 0ºC e 5ºC (produtos lácteos, saladas, pastelaria, fiambre, mortadela); e entre 0ºC e 8ºC (alimentos pré-cozinhados, manteiga, queijos, carnes curadas).

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