Zusammenfassung der Ressource
Bases Culinarias- Raquel Rodríguez
- Fondos
- Oscuro
- Blanco
- ave
- Ternera
- 4 horas
- Court boullon
- Fumet
- Pescado
- 2-3 horas
- Agua
- Verduras
- 1 hora
- Res
- 6 -8 horas
- Ternera
- Liquido concentrado de sabor
- Sirven para preparar salsas, sopas, estofados
- Aromatizantes
- Mire pox
- 50% cebolla
- 25% zanahoria
- 25% apio
- Sachet d´epices
- Manta de cielo
- Perejil
- Pimienta negra
- Ajo,Laurel, Tomillo
- Onion Brule
- Cebolla caramelizada
- Onion Piquet
- 1/4 cebolla, 2 clavos, laurel
- Bouquet Garnie
- Blanco de poro
- Mismos ingredientes Sachet d´epices
- Lo que dará sabor a un fondo o salsa
- Salsas
- Bechamet
- Leche+rouxBlanco+Onionpiquet
- Velouté
- FondoBlanco+RouxPalido+SalPimienta
- Holandesa
- Vinagre+PimientaNegra+Shalotts
- Tomate
- Jitomate+Ajo+Laurel+Cebolla+Fondo
- Preparaciones para acompañar carne y pastas
- Espesantes
- Roux
- blanco
- Palido
- Oscuro
- (Caliente)
- Beurre Manié (Frío)
- Mantequilla+Harina
- Slurry
- Fécula de maíz
- Liason
- Crema+Yema
- Confección de salsa o cremas