Gusto

Gusto

1. Receptores

   • Responden a moléculas disueltas
     • Quimiorreceptores
       • Interoceptores
         • Cambios químicos internos
       • Exteroceptores
         • Cambios químicos externos

2. Papilas gustativas

   • Forma de barril
   • Cada una consta de 50-100 células epiteliales especializadas
   • Se comportan como neuronas
     • Incluyen
       • Fungiformes
         • Superficie anterior de la lengua
       • Circunvaladas
         • Superficie posterior de la lengua
       • Foliadas
         • A los lados de la lengua

3. Información

   • Papilas gustativas
     • Fungiformes
       • Nervio facial (VII)
         • Llevan la información al bulbo raquídeo
           • Se proyectan al Tálamo y después
             • Corteza gustativa primaria (ínsula)
             • Corteza somatosensorial de la circonvolución poscentral
             • Corteza prefrontal
               • Asociaciones del gusto y percepción de la lengua
     • Circunvaladas y foliadas
       • Nervio Glosofaríngeo (IX)

4. Sabores

   • Ácido
     • Presencia iones H+
   • Amargo
     • Se estimulan por la quinina
   • Salado
     • Presencia de iones Na+
   • Dulce
     • Los azúcares se unen a receptores acoplados de proteína G (gustducinas)
   • Umami
     • Sensación "sabrosa"
       • Sus receptores acoplados a proteína G se activan por la unión de L-glutamato y L-aspartato

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