Tutoria 1

Tutoria 1

1. Nutrientes

   • Macronutrientes
     • Carboidratos
       • Monossacarídeos
         • Glicose
         • Frutose
         • Galactose
       • Dissacarídeos
         • Sacarose - Glicose + frutose
         • Lactose - Glicose + galactose
         • Maltose - Glicose + glicose
       • Polissacarídeos
         • Amido
         • Glicogênio
         • Celulose
       • 3,7 - 4 Kcal
       • Funções: Regular o metabolismo proteico, determinar como as gorduras serão utilizadas e são necessários para o funcionamento do sistema nervoso central
     • Proteínas
       • Alto valor biológico: aminoácidos essenciais em proporção adequada
       • Baixo valor biológico: não possuem em sua composição aminoácidos essenciais em proporções adequadas
       • Proteínas de referência: possuem todos os aminoácidos essenciais em maior quantidade.
       • Aminoácidos
         • Essenciais: precisam ser fornecidos através da dieta. São eles: valina, lisina, treonina, leucina, isoleucina, triptofano, fenilalanina e metionina
         • Não essenciais: podem ser sintetizados pelo organismo em quantidades adequadas para uma função normal.
       • Funções: Reparam proteínas corpóreas gastas (anabolismo), resultantes do contínuo desgaste natural (catabolismo) que ocorre no organismo, fonte de calor e energia e transportam substâncias
       • 4 Kcal
     • Gorduras
       • Lipídeos simples: São triglicerídeos que quando decompostos originam ácidos graxos e glicerol. Podem ser encontrados na forma sólida ou líquida. Os sólidos à temperatura ambiente são chamados de gorduras e os líquidos constituem os óleos.
       • Lipídeos compostos: São combinações de gorduras e outros componentes, como por exemplo, fósforo, glicídios, nitrogênio e enxofre, dando origem as fosfolipídeos (lecitina e cefalina), glicolipídeos (glicídios e nitrogênio – cerebrosídeos) e lipoproteínas.
       • Lipídeos derivados: São substâncias produzidas na hidrólise ou decomposição dos lipídeos. São os ácidos graxos saturados e insaturados, o glicerol e os esteróis.
       • Funções: Principal fonte energética do organismo, Importante isolante térmico e físico e Veículos de vitaminas lipossolúveis (A, D, E, K)
       • 9 Kcal
       • Ácidos graxos
         • Saturados: Presentes em carnes gordas, banha, manteiga, palma, cacau, laticínios, coco, etc. Deve ser limitada a menos de 10% do total de ingestão calórica. Aumentam o colesterol total e a LDL.
         • Monoinsaturados: Presentes no azeite de oliva, canola, açaí, abacate e frutas oleaginosas (amendoim, castanhas, etc.). Diminui o LDL e o colesterol total.
         • Polinsaturados: Presentes nos peixes, óleos vegetais (girassol, soja, milho, canola, açafrão, algodão, gergelim, etc.) e nas frutas oleaginosas (castanhas, nozes, avelãs, etc.). Diminuem a concentração de colesterol na LDL, possuem efeito antiinflamatório sobre as células vasculares, inibindo a expressão de proteínas endoteliais pró-inflamatórias. São os ácidos graxos essenciais, que o organismo não produz, necessitando serem incorporados na dieta.

2. Contexto sócio cultural e hábitos alimentares

   • Disponibilidade financeira para certos grupos como ribeirinhos, e indígenas
   • Questões culturais: comidas típicas
   • Veganos e vegetarianos com a falta de proteínas de alto valor biológico, encontradas em carnes vermelhas e brancas
   • desnutrição proteica e desnutrição calórica
     • Raquitismo
     • Marasmo
     • Kwashiokor

3. Probióticos, prebióticos e simbióticos

   • Probióticos: Os probióticos são bactérias benéficas que vivem no intestino e melhoram a saúde geral do organismo, trazendo benefícios como facilitar a digestão e a absorção de nutrientes, e fortalecer o sistema imunológico.
     • Funções: Combater e prevenir doenças intestinais , melhorar a digestão, aumentar a absorção de nutrientes
   • Prebióticos: Os pré-bióticos são substâncias presentes em alguns alimentos, que servem de substrato para determinados micro-organismos presentes no intestino, favorecendo a multiplicação das bactérias benéficas à digestão.
     • Funções: Aumento das bifidobactérias no cólon, aumento da absorção de cálcio, ferro, fósforo e magnésio, regulação do açúcar no sangue e aumento da saciedade
   • Simbióticos: Simbiótico são suplementos alimentares a base de probióticos e prebióticos. Os simbiótico agem diretamente no sistema digestivo através das fibras, vitaminas e sais minerais que restabelecem a microbiota intestinal e auxiliam na recuperação do sistema imunológico
     • Funções: Melhora o sistema imune, melhora o transito intestinal, reduz as infecções intestinais, aumento da massa magra e desintoxicação do organismo