Índice de peróxido (NTC 236)

Método para la determinación del índice de peróxido en las grasas y aceites animales y vegetales, que se denominarán grasas.
El peróxido es la medida de la cantidad de oxígeno enlazado químicamente a un aceite o grasa en forma de peróxido en particular hidroperóxidos.
El método es aplicable a todas las grasas y aceites animales y vegetales, ácidos grasos y sus mezclas con valores d.e peróxido desde 0 hasta 30 meq O2/kg
1. También aplica a margarinas y grasas esparcibles con contenido variable de agua.
  1. Este método no es adecuado para grasas lácteas ni se aplica a lecitinas
El resultado del peróxido es muy sensible al tratamiento que se le haya dado a la muestra.
1. Recomendación realizar el análisis de peróxido de primero.
  1. Para muestras sólidas se recomienda calentarlas hasta 10°C por encima de su punto de fusión.
Principio de análisis
1. La muestra se disuelve en cloroformo o isooctano y ácido acético, se añade yoduro de potasio. El yodo liberado por los peróxidos se determina yodométricamente con indicador de almidón y una solución normalizada de tiosulfato de sodio, el punto final de la titulación se determina visualmente.
  1. 30 mL Ácido acético : cloroformo en relación 3:2
    1. 30mL/5 = 6mL es una parte entonces 3 partes serían el resultado de : 6 x 3 = 18 mL ác. acético y 6x2= 12 mL cloroformo.
    2. 3:2 significa que son 3 partes de ácido acético y 2 partes de cloroformo
  2. ácido acético/isooctano relación 3:2, se emplean 50mL
    1. 50/5= 10mL. (cada parte corresponde a 10mL) De ácido acético serían 3 partes y de isooctano serían 2 partes.
      1. De ácido acético se requieren 30mL y de isooctano se requieren 20mL

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