Proteínas do Soro

Proteínas do Soro

1. Não precipitam em PH 4,6

2. ENZIMAS

   • Proteínas catalíticas provenientes do plasma, do citoplasma, da MGGL e das células somáticas
   • Envolvidas com Deterioração
     • Lipases A, B, C
     • Catepsina D
     • Plasmina
   • Envolvidas com Indicação de história termica
     • Fosfatase alcalina
     • Peroxidase
   • Envolvidas com Infecção por mastite
     • N-Acetil-Beta-D-Glucosaninidase
     • Fosfatase ácida

3. Baixa termorresistência

4. Não sofrem hidrólise por Quimosina

5. Grandes teores de -SH (Valor biológico)

6. LACTOALBUMINAS

   • BETA-LACTOGLOBULINAS
     • Cadeia com 162 aas
     • Sintetizada na glândula mamária
     • Duas pontes dissulfeto (Afinidade de ligação com K-CN)
     • Variante Beta-Lactoglobulina A capaz de associar-se (Pontes de hidrogênio devido Asparagina)
     • Capaz de ligar Retinol e AGs livres (Proteção contra oxidação)
   • ALFA-LACTOALBUMINAS
     • Sintetizada na glândula mamária
     • Sem grupos -SH (Não liga com K-CN)
     • 3,5% das proteínas do Soro
     • Cadeia com 120 aas
     • Otimiza síntese de Lactose
     • Alta afinidade com Ca (Loops de Asparagina)
   • LACTOFERRINAS
     • Cadeia com 689 aas
     • Sintetizada na glândula mamária
     • Grande quantidade de pontes dissulfeto (Grupos Cisteína)
     • Potencial biológico no carreamento de ferro, atividade antioxidante, antibacteriano, anticarcinogênico e antiinflamatório
   • SORO ALBUMINA
     • Cadeia com 583 aas
     • Grande quantidade de pontes dissulfeto (Grupos Cisteína)

7. LACTOGLOBULINAS

   • IMUNOGLOBULINAS
     • 4 Cadeias polipeptídicas interligadas por pontes dissulfeto
     • Papel fundamental no colostro (Imunidade da cria)
     • Elevação nas concentrações em leites mastíticos (Resposta de defesa)