Extrusión

Extrusión

1. Principio

   • La extrusión es un proceso utilizado para crear objetos con sección transversal definida y fija.
   • El material se empuja o se extrae a través de un troquel de una sección transversal deseada.

2. Fundamento

   • Consiste en comprimir un material hasta conseguir una masa semisólida, que después es forzada a pasar por un orificio de determinada geometría, lo que permite obtener una gran variedad de texturas, formas y colores a partir de un ingrediente inicial.
   • El proceso comienza con el calentamiento del material. Este se carga posteriormente dentro del contenedor de la prensa. y se coloca un bloque en la prensa de forma que sea empujado, haciéndolo pasar por el troquel
   • El ratio de extrusión se define como el área de la sección transversal del material de partida dividida por el área de sección transversal del material al final de la extrusión

3. Tipos de equipos de operación

   • La extrusora de rodillos es adecuada para la extrusión de gránulos cilíndricos y regulares. cuenta con ruedas de engranaje ubicadas debajo de una tolva de malla de producto y empuja el producto para que pase a través de un troquel ubicado entre cada diente y por presión a través de estos canales se forman gránulos cilíndricos.
   • La extrusión ram o extrusión por pistón provee un muy efectivo proceso para materiales específicos, los cuales no pueden ser extruidos mediante extrusoras típicas de tornillo. El ejemplo puede ser dado por la resina de PTFE.
   • La extrusión de tornillo, puede ser de un único husillo o husillos múltiples, en función de su aplicación. Los husillos tienen una geometría especifica en función del tipo de máquina y del tipo de material extruido.

4. Tipos de operacion

   • Extrusión en caliente es un proceso termo-mecánico (inducción de energía térmica y mecánica) que aplica al alimento: - alta presión (hasta 25 Mpa) - alta temperatura (en el intervalo de 100-180oC) durante un breve espacio de tiempo
     • Esto constituye un proceso HTST, que reduce la contaminación microbiana e inactiva enzimas. sirve además como método de cocción y origina una serie de cambios en la forma, estructura y composición del producto
       • Es una forma especializada, y única en el procesado de materiales amiláceos y proteicos debido a que se trata de una cocción a relativamente bajos niveles de humedad, comparado con el horneado convencional para la cocción de masas y pastas.
   • Extrusión en frío, el producto no aumenta su temperatura, ya que únicamente se le aplica presión.
     • Se emplea pare elaborar pasta sin cocimiento (macarrones, etc), salchichas para hot-dogs y algunas pastas para pastelería y confitería
   • La extrusión húmeda sólo es propia de máquinas de pistón, aplicándose a aquellos casos en los que el material tiene un disolvente o plastificante líquidos (nitrato de celulosa, acetato de celulosa).
   • La extrusión seca es el procedimiento más empleado, siendo las extrusoras de tornillo las más usuales y restringiéndose las de pistón a la extrusión de termoestables, materiales sensibles a la temperatura y PTFE.