FRAUDES EM ALIMENTOS

FRAUDES EM ALIMENTOS

1. OBJETIVO: MAIORES LUCROS MASCARAM as más condições estruturais e sanitárias dos produtos, atribuindo requisitos que estes não têm. As fraudes comprometem características organolépticas e, às vezes, o VALOR NUTRITIVO. A venda de produtos falsificados está sujeita a sanções penais.

   • FRAUDES EM ALIMENTOS
     • FRAUDES POR FALSIFICAÇAO – o produto falsificado é aquele que tem a aparência e características gerais de um produto legítimo e se denomina como este sem sê-lo
       • QUANTO À QUALIDADE – o alimento é oferecido como se fosse de alta qualidade
         • QUANTO AO PESO – usam-se embalagens pesadas para embalar os alimentos
           • QUANTO À PROCEDÊNCIA DO PRODUTO – Bebidas nacionais como se fossem importadas; café africano como brasileiro ou colombiano
           • QUANTO À APRESENTAÇÃO DO PRODUTO – cores, nomes e embalagens semelhantes a de alimentos de marcas consagradas.
             • FRAUDE POR SOFISTICAÇÃO - É a fraude com “ousadia” audácia. É a fraude por falsificação, com requinte. Os rótulos, as embalagens, garrafas, etc são reaproveitados pelos falsificadores para acondicionarem seus produtos inferiores
               • Fraudes por grupos de alimentos POR PEIXES - Peixe congelado (glaseado)-peso maior de água. Substituição da espécie ou da origem Pescado criado em cativeiro vendido como se fosse selvagem.

2. FORMAS DE FRAUDES

   • CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS; SUBTRAÇÃO DE CONSTITUINTES DO ALIMENTO; ADIÇÃO DE ELEMENTOS ESTRANHOS; Adição de elementos durante a elaboração do produto; Subtração e substituição de constituintes normais, por estranhos; Simulação do produto original, trocado por outro semelhante; Diminuição do peso do alimento
   • CLASSIFICADOS PELA AUDACIA E PELO TIPO
     • POR ADULTERAÇÃO
       • SIMULAÇÃO DE QUANTIDADE ESPECIFICADA
         • POR ADIÇÃO
           • SUBSTITUIÇÃO DO ALIMENTO NATURAL
             • . SUBSTITUIÇÃO DE UM OU MAIS CONSTITUINTES
               • REAPROVEITAR ALIMENTO DEGENERADO
     • POR ALTERAÇÃO
       • sem a interferência do indivíduo. É dada pela ação de agentes físicos, químicos, microbianos e enzimáticos
   • POR SUBTRAÇÃO DE CONSTITUINTES
   • RECUPERAÇÃO FRAUDULENTA DO ALIMENTO
   • OMISSÃO DE CONSTITUINTES DA FÓRMULA
   • SUBSTITUIÇÃO E ADIÇÃO DE CONSTITUINTES
   • o fraudador suprime total ou parcialmente os elementos úteis ou característicos, substituindo ou não por outros estranhos (não autorizados).