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LETALIDADE TÉRMICA

Beschreibung

Mindmap am LETALIDADE TÉRMICA, erstellt von alberto guedes am 26/10/2020.

Mindmap von alberto guedes, aktualisiert more than 1 year ago

	Erstellt von alberto guedes vor mehr als 3 Jahre

Zusammenfassung der Ressource

LETALIDADE TÉRMICA

Aplicação de calor
1. Alimento
  1. Morte de microrganismos
    1. Microrganismos Esporulados X Células vegetativas
    2. Valor D
      1. Nf = 10% de Ni
    3. Valor Z
      1. Temperatura > Tempo
    4. Valor F
      1. Binomio Tempo/ Temperatura
        Alterações Sensoriais e Nutricionais
  2. CHO, Ptoteinas e Lipídios = Maior resistencia
  3. Alta Aw = Menor resistencia
2. Morte Térmica
  1. Transferencia de Calor
    1. Ponto frio
      1. Condução
        Alimentos densos/ viscosos
      2. Convecção
        Alimentos fluidos

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