Tipos de microorganismos usados en alimentos

Tipos de microorganismos usados en alimentos

1. La mayoría de los microorganismos se los asocia a las enfermedades y el deterioro de los alimentos, sin embargo, algunos microorganismos cumplen ciertas funciones beneficiosas para producir o modificar un alimento.

   • Si la biotecnología alimentaria tradicional utilizan ampliamente los microorganismos que intervienen en diferentes etapas de la producción del alimento, a continuación se vera los microorganismos más importantes en dicha producción:
     • Bacterias
       • Son organismos procariotas que poseen una pared celular, membrana citoplasmática en la cual el material genético se encuentra suelto en el citoplasma ya que no existe envoltura celular
         • Entre las especies de bacterias de interés industrial tenemos:
           • Bacterias del ácido acético (Gluconobacter y Acetobacter)
             • Pueden convertir el etanol en ácido acético
               • Componente del vinagre
             • Bacteria del ácido láctico
               • Streptococcus
                 • Lactobacillus
                   • Leuconostoc
               • Producen queso y yogur
     • Hongos
       • Son organismos eucariontes por lo cual tienen el material genético en el núcleo, cuentan con organelos.
         • Dento del grupo de hongos que son de interés en el campo de alimentos se encuentran los filamentosos.
           • Los hongos filamentosos son una fuente de:
             • Enzimas comerciales
               • Amilasa
                 • Proteasa
                   • Pectinasa
               • Ácidos organicos
                 • Citrico
                   • Láctico
                 • Este grupo de hongos también se usa para la producción de ciertos quesos.
                   • Camembert
                     • Roquefort
     • Levaduras
       • Son organismos eucariontes, cuentan con organelos (mitocondrias, retículos, pared celular).
         • La mayoría de levaduras son utilizadas en los procesos fermentativos
           • Su utilización se debe a que estos microorganismos aportan características sensoriales únicas a los productos como :
             • Vino
               • Queso
                 • Pan
                   • Embutidos
             • Una de las levaduras más utilizadas en el proceso de fermentación es la:
               • Saccharomyces Cerevisiae
                 • Candida
                   • Kluyveromyces
                     • Integrantes:
                       • Chalacán Jocelyn
                         • Cuaspa Jhoana
                           • Ruano Sebastián
                             • Suárez Axel

2. Los microorganismos usados en alimentos se usan también para producir suplementos y aditivos: vitaminas, conservantes, aromatizantes y colorantes naturales.

3. Los microorganismos se clasifican de acuerdo a varios parámetros entre los mas importantes:

   • Temperatura
     • Psicrófilos, Mesófilos y Termófilos
   • pH
     • Acidófilos, Neutrófilos y Alcalófilos
   • Disponibilidad del oxígeno
     • Anaerobias obligadas, anaerobias facultativas, aerobias obligadas y microaerofilas
   • Cantidad de nutrientes

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