El proceso de producción de pollo para el consumo humano en Colombia

El proceso de producción de pollo para el consumo humano en Colombia

1. Incubacion

   • se inicia en los planteles de incubación
     • el proceso de incubación propiamente dicho tarda 18 días
       • son seleccionados de acuerdo a su sexo y calidad recibiendo además las vacunas de rigor.

2. granja

   • Todas la granjas de pollo de engorde en nuestro país están registradas ante la autoridad sanitaria
     • en las granjas se tiene establecido el programa de bioseguridad para garantizar el buen manejo y la salud animal
       • en la actualidad podemos decir que el 60 % de la población avícola se encuentra certificada con estándares de bioseguridad

3. Recolección de aves en granja

   • una vez las aves alcanzan las condiciones de peso requeridas para su comercialización se procede a su recolección
     • cuidando durante la operación disminuir al máximo el stress de las aves y el maltrato los camiones y jaulas en los que son transportadas las aves

4. Recepción de aves en la planta:

   • plataforma de recepción el inspector oficial realiza la inspección ante-mortem para verificar que las aves se encuentran sanas

5. Evisceración

   • La autoridad sanitaria realiza post-mortem durante la etapa de evisceración verificando cualquier tipo de anormalidad

6. Enfriamiento

   • La etapa de enfriamientos de las aves es una de las operaciones más importantes para garantizar la inocuidad del alimento esta deben de alcanzar una temperatura por debajo de 4 grados centígrados

7. Muestreo por parte de invima

   • a la salida del tanque de enfriamiento el médico veterinario oficial realiza el muestreo de las canales para verificar que se cumpla con los estándares establecidos en la legislación sanitaria

8. Despresé

   • De acuerdo a los requerimientos del mercado las canales de pollo son fraccionadas en sus diferentes partes teniendo los controles necesarios para evitar cualquier contaminación de los productos.

9. Empaque

   • una vez los pollos alcancen las temperatura de enfriamiento requerida son sometidas a procesos de empaque en el menor tiempo posible

10. Almacenamiento

    • Los productos son almacenados en cuartos donde se controla de forma estricta las condiciones sanitarias de instalación, humedad relativa y temperatura

11. Transporte

    • Manteniendo la cadena de frio los productos son transportados en vehículos con equipos que aseguran las condiciones de conservación del producto

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