Gosipol hasta cicacina

Gosipol hasta cicacina

1. Gosipol: en la semilla de algodón. La planta sirve como alimento de ganado, no presenta efectos tóxicos pero tiene proteínas de poco valor nutritivo. Síntomas: pérdida de apetito, pérdida de peso, decoloración de cabello, disminución del número de eritrocitos, cambios degenerativos en hígado y vaso; hemorragias en hígado, intestino delgado y estómago. La eliminación puede hacerse por medio de tratamiento térmico, uniéndolo a proteínas o por extracción. Potencial anticonceptivo para hombres, debido a que inhibe a la deshidrogenasa láctica, la cual participa en la producción de espermatozoides.

2. Capsaicina: sensación pungente de los chile. Se encuentra en el pericarpio. Es soluble en disolventes orgánicos e insoluble en agua. Incoloro e inoloro. Algunas variedades de chile o sus extractos se aplican al alimento de aves (pollos) para que estos presenten un color amarillento. Efectos fisiológicos: alteraciones de temperatura, transpiración y salivación. Es irritante a la piel y membranas. Internamente causa gastritis (úlceras), cirrosis, vómitos, diarreas y micciones dolorosas.

3. Solanina y Chaconina: se presentan en la piel y brotes de papas inmaduras. Síntomas: malestares gastrointestinales, desórdenes neurológicos, estado semicomatoso y daño hemolítico del tracto intestinal. La DL50 en ratas (oral) es de 590 mg/kg. Su baja toxicidad se debe probablemente a que hay una absorción lenta y una rápida eliminación. Además la solanina puede ser degradada enzimáticamente a solanidina (aglucón), que es menos tóxica que la molécula. La información genética es importante en el contenido de alcaloides de las diferentes variedades de papas. Las variedades comestibles comerciales, tienen un contenido que está en el rango de 1.5 a 15 mg de glicoalcaloides/100 g de papa. Sustancias tóxicas son muy termoresistentes, ya que papas silvestres después de sometidas a un cocimiento, producen daños en los animales que las consumen.

4. Cicacina (Cycas circinalis): se usan como un complemento alimenticio en regiones subtropicales. Está la misocicada y una bebida fermentada que es el Shochu. Estas plantas poseen cicacina (ß -glucosilazoximetano), que al hidrolizarse por ß-glucosidasas forma el metilazoximetano (MAM); al biotransformarse produce cáncer principalmente en hígado y riñón. Al descomponerse forma compuestos intermedios igual a los que provienen por la degradación de nitrosaminas, como es el ion metil carbonio. El efecto final del ion metil carbonio es el metilar al DNA, probablemente a un nivel de: guanina (N-7) o citosina (N-3). También puede actuar en proteínas, interaccionando con histidina.Las nitrosaminas pueden formarse químicamente al pH del estómago a partir de aminas secundarias y nitratos o nitritos que se encuentran naturalmente en los alimentos (pescados, tocinos y jamones). El problema real de formación de nitrosaminas radica en que son cancerígenos potenciales en los tractos digestivos, urinar

5. Sustancias bociogénicas: presentes en los alimentos de origen vegetal. Se asocia el efecto dañino con la presencia de ciertos tioglucósidos en plantas de la familia Crucífera y Brassica. En la planta que los contiene, se pueden encontrar varios tipos a la vez. Acción: inhiben la disponibilidad del I2 para la glándula tiroides causando hipertrofia de esta glándula. Este tipo de tioglucósidos son los responsables de la naturaleza picante o pungente característica de cada especie vegetal que los contiene. Estos compuestos se encuentran en plantas crucíferas y especialmente en sus semillas (mostaza, col, berza, nabo, colecitas de bruselas).

   • El primer tioglucósido que se aisló fue la “ Sinigrina”. Estos compuestos son glucósidos, pero tienen la particularidad de que la unión a la parte aglucón es a través de un átomo de azufre. Estos compuestos se encuentran en las plantas que los contienen en forma de sus sales respectivas (sales de potasio).
     • La actividad enzimática se lleva a cabo hasta que haya una pérdida de la integridad de los tejidos, de tal forma que los sustratos y enzima entren en contacto. La enzima responsable de esta acción es la “Mirosinasa”, que corresponde a una tioglicosidosa, la cual con un tratamiento térmico se inactiva.
       • Los promotores del bocio son químicamente: isotiocianatos y oxazolidinationas, siendo liberados por ß-tioglucosidasas (tioglucósido glucohidrolasa); como ejemplo está la mirosinasa, esta enzima actúan cuando se macera o se humedecen las semillas. En la mostaza, las mirosinasa actúan en la sinigrina formando alilisotiocianato, al cual se le conoce también como "aceite de mostaza", es volátil, soluble y pungente, siendo éste un promotor de bocio.
         • El uso directo como alimento de las semillas del género Brassica es restringido, debido a su contenido de tioglucósidos. Estos compuestos cuando se someten a hidrólisis son bociogénicos o bien actúan como inhibidores del crecimiento, por lo cual se recomienda procesos que los elimine de los alimentos. La toxicidad de los glucósidos se puede reducir por calor húmedo o extracción con agua caliente, bases o acetona.