FRÍO

FRÍO

1. ULTRACONGELACIÓN

   • enfriamiento vivo y rápido a -40ºC en el corazón lo más rápido posible
     • Posterior conservación a -20ºC

2. CONGELACIÓN

   • enfriamiento rápido de -18ºC a -22ºC en el corazón del alimento en menos de 2 horas

3. REFRIGERACIÓN

   • PESCADO
     • 0 -1ºC / 85-90% humedad
   • CARNES
     • 1 - 3ºC / 85-90% humedad
   • LACTEOS
     • 1 - 4ºC / 75% humedad
   • FRUTAS y VERDURAS
     • 3 -6ºC / 75% humedad
   • PRODUCTOS PREPARADOS
     • 1-4ºC / 75% humedad

4. DESCONGELACION

   • LENTA en el refrigerador
   • RÁPIDA en el microondas