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FRÍO

Beschreibung

METODOS DE CONSERVACION POR PROCESOS FÍSICOS

Mindmap von javierperezglez, aktualisiert more than 1 year ago

	Erstellt von javierperezglez vor mehr als 8 Jahre

Zusammenfassung der Ressource

FRÍO

ULTRACONGELACIÓN
1. enfriamiento vivo y rápido a -40ºC en el corazón lo más rápido posible
  1. Posterior conservación a -20ºC
CONGELACIÓN
1. enfriamiento rápido de -18ºC a -22ºC en el corazón del alimento en menos de 2 horas
REFRIGERACIÓN
1. PESCADO
  1. 0 -1ºC / 85-90% humedad
2. CARNES
  1. 1 - 3ºC / 85-90% humedad
3. LACTEOS
  1. 1 - 4ºC / 75% humedad
4. FRUTAS y VERDURAS
  1. 3 -6ºC / 75% humedad
5. PRODUCTOS PREPARADOS
  1. 1-4ºC / 75% humedad
DESCONGELACION
1. LENTA en el refrigerador
2. RÁPIDA en el microondas

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