“La fase húmeda del beneficiado vía proceso húmedo del café integrando los procesos de la fase seca”

“La fase húmeda del beneficiado vía proceso húmedo del café integrando los procesos de la fase seca”

1. Después de la fase húmeda de pos cosecha se realiza la fase seca, esta fase del beneficiado húmedo incluye actividades de preparación del grano para su comercialización al mercado internacional como café verde o para la siguiente fase de procesamiento, el tostado.

   • FASE SECA DEL BENEFICIADO HÚMEDO
     • Almacenamiento Cuando el grano de café ha obtenido el secamiento apropiado (10 – 12%), se almacena en las bodegas hasta que llega el momento de trillarlo y preparar el grano para su comercialización al extranjero o para la siguiente fase del proceso, el tostado. Durante el proceso de almacenamiento, debe tenerse el cuidado de que en estas bodegas la humedad del ambiente sea entre 65-70% y la temperatura entre 20 y 25 ºC. Los granos de café pergamino deben almacenarse preferentemente en sacos de yute, si usamos sacos de plástico o polietileno, no almacenarlo por más de tres meses y siempre sobre tarimas de madera, de manera que los sacos no estén en contacto con el piso.
     • Trillado y pulido El objetivo del trillado es separar el café verde del pergamino. Cuando el grano en pergamino se ha almacenado por algún tiempo es recomendable previo al trillado, un precalentamiento en los equipos de secado (hasta por dos horas), con el propósito de lograr mayor eficiencia en el equipo de trilla.
     • Clasificación Los granos de café son sometidos a una rigurosa selección antes de ser comercializados. El objetivo de la clasificación es presentar un producto más homogéneo en cuanto a peso, tamaño y aspecto físico del grano para uniformidad en el tostado.
       • Cómo Asegurar La Calidad del Café Verde Almacenado y en Tránsito
         • Una vez el café sale del beneficio, este viaja cientos de miles de kilómetros y pasa por muchas manos antes de llegar al tostador. Durante este viaje, incluso, los más mínimos errores pueden tener efectos costosos en la calidad de los preciosos granos de café verde.
           • FIRMA DEL CONTRATO Después de que el café se recolecta, se procesa y se seca, se deposita en una bodega hasta que se hace un contrato y se transporta para su exportación.
             • EN LA FINCA O BENEFICIO Antes de que el café salga de la finca o beneficio, es importante asegurarse de que este se haya secado correctamente. Los mejores sistemas de almacenamiento y transporte serán inútiles si los granos están demasiado húmedos.
               • DE LA FINCA AL PUERTO Ahora es el momento de transportar el café desde la finca o beneficio hasta el puerto. Antes de cargar los granos en el contenedor, la Guía del Exportador de Café de la ITC recomienda inspeccionarlo cuidadosamente. Prestar atención al contenido de humedad, olores y cualquier signo de infestación. Las bolsas herméticas evitarán que los insectos ingresen al café; sin embargo, si solo usas sacos de yute, podrías ser vulnerable al daño por insectos durante el tránsito.
                 • Y DE PUERTO A PUERTO A menos que el café sea para una muestra y un propósito de catación (en cuyo caso normalmente se enviará por transporte aéreo), generalmente viajará por tierra y mar.
                   • EN EL PUERTO Y ALMACÉN DE DESTINO Es muy poco lo que puedes hacer una vez tu café está en el barco, salvo desear que llegue pronto. Sin embargo, puedes asegurarte de que tu carga no sufra retrasos aduaneros a la llegada y de que esté debidamente asegurada.
                     • DE LA BODEGA A LOS TOSTADORES Si el café ha llegado de forma segura a una bodega con una temperatura y contenido de humedad bajo control, ya estás casi al final del viaje finca-tostaduría.
         • Tres cosas surgieron una y otra vez durante mis entrevistas: humedad, temperatura y tiempo. Esto no significa que sean los únicos riesgos que debes tener en cuenta (el daño por insectos, por ejemplo, es otro de los riesgos), pero estas tres que mencionamos son las más probables a enfrentar y, por lo tanto, son las preocupaciones más importantes.
           • Almacenamiento de granos verdes: factores que debes controlarURL
             • Un almacenamiento y transporte deficientes pueden tener un impacto costoso en los granos verdes. Recuerda controlar la temperatura, contenido de humedad, niveles de luz y más para asegurarte de que el café se mantenga en su mejor forma.
   • Ingeniero: Jared Mejia; Presentado por: Astrid Yaileni Reyes Hernandez (20222031041)

2. SELECCION DEL CAFE

   • Análisis sensorial Es una etapa muy importante al preparar un café para su comercialización. Es el proceso por el cual se determinan las cualidades organolépticas en los estados: oro, tostado y en la taza de café.
     • Defecto de sabor relacionado a la cosecha
       • Defecto de sabor originado en la fermentacion
         • Defectos de sabo relacionado con el secado
           • Defecto de sabor relacioonado al almacenamiento
     • Envasado Para el proceso de exportación de café verde, normalmente el café es envasado en sacos de yute o mezcal con capacidad de 60 kg de peso, también se exporta a granel depositando el café libremente en un solo depósito dentro del contenedor.
   • ANALISIS SENSORIAL

3. CATACION

   • Nos sirve para identificar errores que cometemos como productores de cafe en nuestras fincas, tenemos que saber como trabajarlo (una cereza verde no tiene acidez) en catacion calificamos (fragancia, aroma, cuerpo, dulzura, acidez, postgusto)
     • Catar nos permite venderun cafe contaminado no esta apto para exportacion.
       • Trilladora para cafe cereza seca y natural
         • Sistema de trillado
           • Refrigeracion
             • Ssalida automatica de cafe trillado
               • Extractor de cascarilla
                 • Morteadora o trilladora para café
                   • El cafe se trilla y se convierte en cereza
                     • Cafe pergamino
                       • Granos en cero
                         • Ggrano verde