ACIDIFICACIÓN

ACIDIFICACIÓN

Natural
Fermentación de los Hidratos de carbono
1. Bajada del PH
2. Conservación
3. Ácidos comestibles
  1. Sabor característico
Reducción del PH por inmersión en soluciones ácidas
1. Encurtido
  1. Líquidos ácidos
    1. Mínimo 70%
  2. Agua, azúcar, sal y especias
  3. Ablandar
2. Adobado
  1. Conservar, aromatizar, ablandar
  2. Carnes y pescados
  3. Líquidos espesos en carnes y claros y ligeros en pescados
  4. En seco se considera un tipo especial de salazón
  5. Adobo en conserva
    1. Vacío
    2. Pasteurizaciíón
    3. Congelación
  6. Adobo en marinado
3. Escabechado
  1. Aceite/vinagre/caldo (partes iguales)
  2. Inmersión
  3. Opcional: especias, hierbas aromáticas, aceite, caldo
FERMENTACIÓN LÁCTICA
1. Transformación de la lactosa en ácido láctico
2. Acción de bacterias
3. Fermentación natural sin calor
4. Aumento de nutrientes
5. Conservación de vitaminas
6. Cambios de sabor, textura, aromas y color
7. Disminución del PH
  1. Disminución del desarrollo microbiano
8. Conservación
9. Alimentos muy digestibles
10. Intervención de levaduras, mohos y bacterias lácticas
  1. Bacterias Gram+

Zusammenfassung der Ressource

	Erstellt von Elena Jiménez Pé vor mehr als 8 Jahre