Els microorganismes i la biotecnologia

Els aliments crus es contaminen de microorganismes, la majoria dels quals estaran a la superfície dels aliments. Els tipus principals de microorganismes són: floridures, llevats i bacteris.
1. Les floridures són les principals espècies causants de la destrucció dels aliments. Són formes microscòpiques de fongs. Solen aparèixer als aliments que tenen una conservació en condicions humides. Són gairebé indesitjables, encara que en alguns aliments contribueixen en algunes qualitats.
2. Els llevats són un altre tipus de fongs d'unes 5 micres de longitud. Molt llevats poden convertir els sucres en alcohol i diòxid de carboni gasós, aquest procés és la base de les begudes alcohòliques. També 'sutilitzen per fer pullar la massa del pa.
3. Les cèl·lules bacterials són menors que les dels llevats, en una o tres micres. Hi ha dos grans tipus de llevats: 1. Els cocs , que són esfèrics 2. Els bacils que tenen forma de bastó.
  1. Bacteris patògens: produeixen malalties i poden portar la mort. Alguns exemples són les Salmonelles que causen enteritis. Staphylococcus aereus produeix una substància que produeix irritacions a l'estómac i els budells.
  2. Bacteris destructors: fan incomestibles els aliments i redueixen molt el seu valor nutritiu,però no presenten per sí mateixos cap perill per la salut.
4. El microorganismes creixen amb el simple procés de divisió cel·lular. Partint d'una cèl·lula, aquesta creix fins a adult i després es divideix amb dues en la segona generació, en quatre en la tercera generació i així successivament.
  1. Els bacteris requereixen un contingut d'humitat del 20 al 40% i no creixen en aliments secs. Les floridures creixen a menors nivells d'humitat.
  2. Molts microorganismes inhibeixen el seu creixement a concentracions de 5-10% de clorur de sodi (sal).
  3. Els bacteris prefereixen ambients neutres o lleugerament alcalins, més o menys amb pH de 4,5 i 10.
La biotecnologia és una ciència que utilitza organismes vius per a l'obtenció d'algun producte o servei per a l'home
1. Exemples com el vi, el pa, el formatge...
2. El descobriment que el suc de raïm fermentat es converteix en vi, que la llet pot convertir-se en formatge o iogurt o que es pot fer cervesa fermentant solucions de malta i llúpol va ser el començament de la biotecnologia fa milers d'anys. Això es coneix com biotecnologia tradicional.
3. La biotecnologia moderna sorgeix a la dècada dels 80 del segle XX i utilitza tècniques anomenades "enginyeria genètica", per a modificar i transferir gens d'un organisme a un altre.
  1. Produir insulina humana en bacteris i, conseqüentment, millorar el tractament de la diabetis.
  2. Fabricació de la quimiosina, enzim clau per a la fabricació de formatge.
  3. L'enginyeria genètica també és avui una eina fonamental per al millorament dels cultius vegetals.

Nächster

Els microorganismes i la biotecnologia

Beschreibung

Zusammenfassung der Ressource

Medienanhänge

ähnlicher Inhalt

	Erstellt von Aarón Escudero Díaz vor mehr als 8 Jahre