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4413543
Factores de Crecimiento Microbiano.
Beschreibung
Factores
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Mindmap von
Mario Escalona Ruvalcaba
, aktualisiert more than 1 year ago
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Erstellt von
Mario Escalona Ruvalcaba
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Zusammenfassung der Ressource
Factores de Crecimiento Microbiano.
Factores Extrínsecos
Se refieren a las condiciones ambientales de almacenaje de los alimentos
Temperartura
Todos los microorganismos necesitan de una determinada temperatura para desarrollarse
Termofilos
Temperatura optima entre 40°C y 60°C
Mesofilos
Temperatura optima entre 20°C y 40°C
Psicrofilos
Temperatura optima en 15°C o por debajo
Psicotroficos
Crecen entre 0°C y 7°C pero su temperatura ideal es entre 20°C y 30°C
Humedad Relativa
Una humedad relativa elevada favorece el crecimiento microbiano
Oxigeno
Es fundamental para la supervivencia de muchos microorganismos, pero hay otros que no lo soportan
Aerobios
Necesitan de oxigeno para vivir
Anaerobios
No necesitan oxigeno para vivir, y pueden morir si se exponen un tiempo a el
Factores intrinsecos
Se refieren a las caracteristicas fisico-quimicas de los alimentos
Nutrientes
El mayor o menor numero de nutrientes determinara cual es el tipo de microorganismos capaz de crecer en el alimento
Azucares
Proteinas
Oxigeno Disponible
Influye en el tipo de organismos que pueden crecer en los alimentos y en la velocidad a la que se multiplicaran
Agua Disponible
Determina la facilidad con la que un organismo puede crecer en el alimento
Hay metodos para reducir la cantidad de agua
Salado
Adicion de Azucar
Secado
pH
Medida de acidez en un alimento que varia de 1-14
Acidas
Con un pH entre 1-6
Neutrales
pH proximo al 7
Alcalinas o Bases
pH entre 8-14
Medienanhänge
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