Zusammenfassung der Ressource
Buenas Prácticas en la Manipulación
de los Alimentos
- APPC
- Análisis de peligros y puntos críticos de control
- BPM
- Buenas prácticas de manipulación
- Cadena alimentaria
- Obtención de la materia prima,almacenamiento,recepción,preparación previa, preparación final,distribución,servido y consumo final
- Cadena de frío
- Mantener las temperaturas de almacenamiento menores a 4ºC
- Calidad Sanitaria
- Requisitos microbiológicos,fisioquímicos, y sensoriales que debe reunir un alimento para ser considerado inocuo para el consumo
- CODEX Alimentarius
- Inocuidad de los alimentos según el CODEX alimentarius
- PEPS
- PEOS
- Procedimiento Operacional Estandarizado de Saneamiento
- Temperaturas de Seguridad
- Temperaturas que inhiben el crecimiento microbiano
- ZTP
- Es mayor a 4ºC y hasta 60ºC exeptuando frutas y hortalizas frescas
- Contaminación Cruzada
- ETAS
- Infección parasitaria, Intoxicación alimenticia, Intoxicación por histomina , Microorganismos
- Higiene
- Programas de Higiene y Saneamiento