Métodos de concervación en las verduras

Métodos de concervación en las verduras

1. TRATAMIENTO TRMICO

   • Es un sistema de conservación, existen diferentes maneras de usar el tratamiento químico tal como (cocer al horno, asar a al parrilla, asar al horno, hervir, freír y cocer al vapor; es capaz de reducir el número de organismo y reduce algunas toxinas microbinas peligrosas
     • Puede causar: perdida de nutrientes, cambio de textura, aroma y o sabor del producto.

2. TRATAMIENTO QUIMICO

   • Son aditivos que eliminan o retrasan específicamente el deterioro de los productos alimenticios, existen dos tipos, los ingredientes culinarios comunes, como el azúcar y la sal; y otros químicos como el ácido propiónico, el ácido benzoico, ácido sórbico, sus sales y derivados. También sirve para agregar sabor agradable al paladar.

3. DESECACIÓN

   • Protege contra la descomposición del alimento, tambieén sirve para eliminar el agua, facilita la manipulacion, el envasado, transporte y el consumo. En este proceso suceden cambios físicos tanto como químicos, de volumen, o de color. Se utiliza deacuerdo al producto a manipular
     • El método consiste en exponer el alimento a una corriente de aire caliente

4. FERMENTACIÓN

   • Funcion eliminando el sustrato fermentable, contando con un medio desfavorable para los agentes de ladescomposición

5. CONGELACIÓN

   • Los alimentos congelados guardan la mayor parte de su sabor, color y valor nutritivo originale, un efecto negativo es el cambio de textura, debido al hielo producido por la congelación
     • -18° o más (rango que aplica a congelación)
       • Esto provoca que se detenga la proliferacion microbiana, y la actividad de enzimas destructoras, si bien no se detiene, lo que sucedería, seria una disminución de las mismas.