Processamento de Leite de Vaca

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Ordenha

Há 3 tipos de como ordenhar a vaca:

-Forma manual;

-Mecânica;

-Pelo bezerro.

Há 3 benefícios económicos de uma boa ordenha:

-Aumento na produção;

-Melhor qualidade do leite;

- Melhor gastos com medicamentos.

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Refrigeração

Existem 2 objeitivos principais que devem cumpridos:

- Destruir as bactérias para elas não se multiplicarem;

- Aumentar o tempo em que elas estão armazenadas na fazenda.

O leite deve estar a 4ºC para evitar o crescimento dos microorganismos e alterações químicas

O leite que é produzido sob condições higiénicas terá uma boa qualidade por um periódo de 15 a 20 horas ( máximo 3 horas).

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Transporte

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Testes Laboratoriais

As características organolépticas não devem possuir cor, odor e sabores estranhos.

A acidez deve ter 15 a 18º.

O pH é de 6,5 a 6,6.

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Termização e Standarização

Gordo ( pelo menos 3,5% )

Meio Gordo ( entre 1,5 a 1,8 )

Magro ( até ,5% )

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Armazenamento

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Tratamento UHT

Leite Cru ( até 40ºC )

Leite Pasteurização ( 72ºC e 78ºC )

Leite Ultrapasteurização ( 145ºC )

Leite Esterilizado ( 72ºC )