GLÚCIDOS

Los glúcidos

1. Osas

   • Clasificación
     • Según el grupo funcional
       • Aldosas
         • Llevan un grupo aldehído
       • Cetosas
         • Llevan un grupo cetona
     • Según el número de átomos
       • Triosas
       • Tetrosas
       • Pentosas
       • Etc
   • Nomenclatura
     • Cetosas: ceto + nombre (según el nº de átomos de C)
       • Dihidroxiacetona
       • D-Fructosa
     • Aldosas: aldo + nombre (según el número de átomos de C)
       • D-Gliceraldehído
       • D-Ribosa
       • D-Glucosa
       • D-Galactosa
   • Propiedades
     • Isomería de función
       • Compuestos que se diferencian por su grupo funcional
     • Esteroisomería
       • L
       • D
     • Isomería óptica
       • Dextrógiro
       • Levógiro
   • Estructura
     • Carbono anomérico
       • Hemicetal
         • Cetona + alcohol
       • Hemiacetal
         • Aldehído + alcohol
     • Aldohexosas
     • Cetohexosas
     • Aldopentosas
     • Anillos

2. Ósidos

   • Holósidos
     • Polisacáridos
       • Homopolisacáridos
         • Con función de reserva
           • Almidón
             • Forma disoluciones coloidales
               • Mantiene el equilibrio osmótico
             • Amilosa
             • Amilopectina
           • Glucógeno
             • En el hígado y el tejido muscular
         • Con función estructural
           • Celulosa
           • Quitina
       • Heteropolisacáridos
       • Características
         • No dulces
         • No cristalizan
         • No solubles en agua
         • No reductores
         • Función energética y estructural
     • Oligosacáridos
       • Enlace O-Glucosídico
       • Disacáridos
         • Maltosa
           • α-D-glucopiranosil 1→4 / β-D-glucopiranosa
             • Reductor
         • Sacarosa
           • α-D-glucopiranosil 1→2 / β-D-fructofuranósido
             • No reductor
         • Propiedades
           • Dulces
           • Cristales blancos
           • Pueden hidrolizarse
           • Solubles en agua
           • Caramelización con el calor
           • Reductores si un C anomérico no interviene en el enlace
   • Heterósidos
     • Glucoproteínas
     • Glucolípidos

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