Ohne Titel

EL VIRUS

• RESENTADO POR:
• JOSE LUIS LOZADA
• ROSABEL ALVAREZ
• 

EL VIRUS

• Los virus Son entidades infecciosas que solo se pueden multiplicar dentro de las células de otros organismos. Difieren en tamaño, estructura y rasgos biológicos. Los virus no se multiplican en los alimentos pero sí tienen capacidad de persistir durante largos periodos de tiempo en forma de partículas infecciosas en el medio ambiente y en alimentos. Pueden transmitirse de distintas maneras (vía respiratoria o fecal-oral), y pueden pasar directamente de persona a persona o través del agua, el aire, el suelo, superficies o alimentos contaminados
• 

principales fuentes de contaminación

• son los mariscos, los productos frescos, los manipuladores y el medio ambiente. A diferencia de las bacterias, los virus no tienen un metabolismo propio y, por tanto, no pueden replicarse fuera de su huésped. En el momento en que el medio ambiente o un alimento se contaminan, la cantidad de virus no aumenta, se mantiene estable.
• La supervivencia de los virus depende de condiciones y factores como la temperatura, la humedad y el pH del alimento.
• 

TIPOS DE VIRUS

• NOROVIRUS :
• El norovirus (antes conocido como virus del tipo Norwalk) uno de los principales virus asociados a enfermedades de transmisión alimentaria. Tienen una alta estabilidad ambiental y pueden encontrarse en alimentos que suelen consumirse crudos o poco cocinados, como moluscos bivalvos, verduras que se toman crudas y frutas tipo baya. En la mayoría de los casos se contaminan como consecuencia de una inadecuada manipulación.
• Este tipo de virus es resistente a un amplio rango de pH y temperaturas (de los -20 ºC a 70 ºC). Por tanto, puede permanecer sobre superficies sólidas y es resistente a ciertas soluciones de limpieza, lo que facilita que se extienda a personas que tocan las superficies y provoque infecciones nuevas.

Folie 5

• VIRUS DE LA HEPATITIS A.
• La infección que causa este virus es una de las más serias asociadas al consumo de moluscos. Tiene un periodo de incubación largo, unas cuatro semanas, lo que hace que en muchas ocasiones sea difícil establecer cuál ha sido el vehículo de transmisión del virus. Muy estable a las condiciones extremas, este virus se transmite por la vía fecal-oral, y sus particularidades hacen que sea uno de los más sensibles a las condiciones ambientales.

Cómo prevenir la infección por virus

• Lavarse bien las manos.
• Cocinar bien la comida, sobre todo la carne, que debe servirse bien cocinada. Una cocción completa es la única medida eficaz para eliminar virus o inactivarlos, tanto para moluscos como para la carne.
• Almacenar carne y verduras por separado y preparar en tablas para cortar separadas.
• Tener especial cuidado con los alimentos porque los virus son invisibles al ojo y no siempre se detectan con malos olores.
• La higiene de los manipuladores es primordial y determinante para prevenir la intoxicación por virus. Si se sospecha que se tiene algún síntoma clínico de gastroenteritis o fiebre o dolor de cabeza, es recomendable abstenerse de manipular alimentos.
• 

Cómo prevenir la infección por virus

• Si bien la mayoría de los virus de transmisión alimentaria son más resistentes que las bacterias a las medidas de control que se usan de manera generalizada, como la refrigeración o la congelación, deben tenerse en cuenta algunas pautas para minimizar su presencia.
•