CARBOHIDRATOS

Carbohidratos

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• Son de origen natural, presentes en la proteína animal y vegetal.
• Se sintetizan a partir del anhídrido carbónico y el agua durante el proceso de la fotosíntesis.
• Son aldehídos y cetonas polihidroxilados
• Están formados por carbono, hidrógeno y oxígeno, en algunos intervienen el azufre y el nitrógeno.
• Tres funciones fundamentales:
• Energéticas: calorías en animales, de reserva: almidón y glucógeno, estructurales: fibras y leños vegetales

Clasificación y Propiedades

• Clasificación:
• Monosacáridos u osas:
• Aldotriosa, cetrotriosa, aldotetrosas, cetoteteosas, aldopentosas, cetopentosas, aldohexosas, cetohexosas, heptosas
• Ósidos | Holósidos :
• Oligosacáridos Polisacáridos
• -Disacáridos -Homopolisacáridos
• -Trisacáridos -Heteropolisacáridos
• Propiedades:
• 1. Solubilidad:
• Está en relación inversa al peso molecular siendo los más solubles los monosacárido os polisacáridos.
• 2. Sabor:
• Se les atribuye genéricamente la propiedad de ser dulces

Monosacáridos

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• Los monosacáridos o azúcares simples son los glucidos más sencillos.
• Poseen de tres a siete åtomos de carbono2 y su fórmula empírica es (CH2O)n,
• Se nombran haciendo referencia al número de carbonos (3-7), y terminan con el sufijo -osa.
• El principal monosacárido es la glucosa
• La cadena carbonada no está ramificada y todos los átomos de carbono menos uno contienen un grupo -OH

Posiciones DEXTRÓGIRO-D- o LEVÓGIRO-L

• Para designar con estas direcciones se toma en cuenta el carbono N· 4 de las pentosas y el 5 de las hexosas.
• es dextrógriro - D - si el hidroxilo del carbono 4to o 5to se ubica a la derecha, si se localiza a la izquierda son levógiros
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Clasificacion de los monosacáridos DEXTROGIROS

Principales cetosas o cetales

Principales monosacáridos

• Glucosa: Utilizado por las células como fuente de energía, se encuentra de forma libre en la sangre, se obtiene de la digestión de los glúcidos que tomamos como alimento, proporciona energía a nuestras células, es indispensable para mantener la integridad funcional del tejido nervioso y el metabolismo.
• Fructosa: Se encuentra en las frutas.
• Se emplea en la preparación de jugos artificiales.
• Trabaja como endulzante.
• Galactosa: Se encuentra en los lácteos legumbres.
• Se utiliza para la elaboración de helados caramelos medicamentos y productos de confitería
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Disacáridos

• Se forman cuando se combinan dos monosacárido os por medio de un enlace glucosídico
• Tienen la fórmula molecular C12H22O11
• entre los más importantes se encuentran la sacarosa, lactosa y maltosa
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Principales disacáridos

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• Sacarosa: es el azúcar de mesa, se utiliza en muchos alimentos.
• Resulta de la asociación de la glucosa la fructosa
• Maltosa: disacárido de almidón formado por dos moles de glucosa: enlace, se encuentra en las semillas germinales de cereales
• lactosa: se combina una molécula de glucosa más lactosa unida por los carbonos 1 y 4

Importancia biológica de los disacáridos

• Biomoléculas de reserva energética y estructurales
• forman parte del ADN y las proteínas
• polímeros biológicos parte de la vida activa del ser vivo

Polisacáridos

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• Se forman cuando se unen varias unidades de monosacárido generalmente glucosa.
• Su fórmula general es Cn(H2O)n-1
• Se encuentran formando cadenas lineales, helicoidales o ramificadas .
• Se dividen en: digeribles, almidón y glucógeno y no digeribles, celulosa,he mi celulosa y quitina

Principales polisacáridos

• Almidón: presente en células vegetales, función de reserva energética, formado por dos moléculas, coloración azul.
• Glucógeno: función de reserva energética que aparece en animales y hongos, se acumula en el tejido muscular esquelético y en el hígado, formado por glucosa unidas por enlaces y presenta ramificaciones.
• celulosa: formado por glucosa unidas por enlaces beta, unidas por puentes de hidrógeno, otorga resistencia y dureza.
• Quitina: Función estructural, formado por la unión de N-ace-Gil-D-glucosaminas, forma el exoesqueleto de insectos,
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Función estructural de los carbohidratos

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• Forman parte de las paredes celulares en los vegetales y les permiten resistir cambios en la presión osmótica en arbustos y árboles cumple la función de carga y soporte, .
• Algunos carbohidratos estructurales:
• Celulosa: componente de la pared celular de los vegetales, Considerada en la molécula orgánica más abundante en la naturaleza.
• Xilanos: componentes de la madera algunos no tienen valor alimenticio, desempeñan un importante papel en la elaboración de alimentos

Localización y función de los polisacáridos

Importancia biológica de los polisacáridos

• Sirven como reservas energéticas
• Confieren la estructura del ser vivo que los tiene
• Vienen determinados por el tipo de enlace que se establece entre los monosacáridos formadores.

Función energética de los carbohidratos:

• Permiten que interaccionan con el agua y las grasas
• se utilizan como fuente energética de uso diferido
• son combustibles de uso inmediato