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Minimamente processados

• Ana Laura Belo
• Laryssa Laura Brandão
• Lívia Maria Santos

Sumário

• Introdução
• Principais características
• Conservação
• Fluxograma
• Controle de qualidade
• Legislação
• Referências bibliográficas

Introdução

• Nos últimos anos, os consumidores estão mais preocupados quanto à escolha dos alimentos. Como as frutas e hortaliças são fundamentais na dieta alimentar, o consumo desse tipo de alimentos tem sido incrementado. Em supermercados, quitandas e sacolões é cada vez mais comum encontrar frutas e verduras já lavadas, higienizadas e embaladas, prontas para o consumo. Trata-se de produtos minimamente processados, que aliam conveniência e praticidade, conquistando a preferência do consumidor.

Definição

• Alimentos minimamente processados são produtos submetidos a operações de limpeza, lavagem, seleção, descascamento, corte, embalagem e armazenamento, mas que apresentam qualidade semelhante ao produto fresco mantendo sua características nutricionais e sensoriais, não devendo passar por processo de cozimento ou congelamento.
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Exemplos de alimentos

• Frutas e hortaliças fisicamente alteradas mas que permaneçam em seu estado de frescor;
• Sucos de frutas pasteurizados e sem adição de açúcares;
• Cortes de carne resfriados ou congelados;
• Chá, café e água potável.
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Vantagens

• Proporcionam refeições mais rápidas;
• Produtos de qualidade,frescos e saudáveis;
• Facilidade na escolha no ponto de venda;
• Produtos mais padronizados;
• Menor espaço de armazenamento;
• Redução de desperdícios.
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Desvantagens

• Altos custos;
• Escurecimento enzimático;
• Vida útil reduzida;
• Elevada perecibilidade, porque seus tecidos são fisicamente injuriados nas etapas de descascamento e corte.
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Fluxograma

• Matéria prima-recepção-pré seleção e classificação-resfriamento rápido-lavagem-corte-sanitização-enxague-centrifugação-pesagem e embalagem-etiquetagem-armazenamento-distribuição.
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Conservação

• Corte e descascamento: Normalmente os frutos são cortados e em seguida feito o descasque com o auxílio de facas previamente higienizadas.
• lavagem: Após o corte, os pedaços são lavados em águem destilada e em seguida pesados e embalados.
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Controle de qualidade

• Diversos tipos de tratamentos foram desenvolvidos para manter a qualidade dos minimamente processados em níveis aceitáveis. A atmosfera modificada, isto é, a modificação da composição gasosa na embalagem (O2 reduzido e CO2 aumentado) tem mostrado bons resultados em minimizar a atividade metabólica e controlar o crescimento microbiano.
• A sanitização e os tratamentos utilizados durante o processamento mínimo não restabelecem a qualidade perdida no campo e no transporte e apenas reduzem a carga microbiana. As boas práticas de manejo no campo, a higiene, a sanitização e a temperatura refrigerada , desde o processamento até a comercialização são cruciais.

Legislação

• A ANVISA publicou no dia 26 de dezembro de 2019, a Instrução Normativa 60/2019 que se aplica de maneira complementar à RDC 331/2019 estabelecendo o regulamento técnico sobre padrões microbiológicos para alimentos. Desta forma é importante saber em qual categoria o produto se enquadra.
• Exemplo: frutas minimamente processadas podem ser avaliadas de acordo com a categoria que se refere às "frutas preparadas, sanificadas, refrigeradas ou congeladas" , descrita na própria legislação, havendo padrões microbiológicos apenas para Salmonella e Coliformes à 45 graus.

Referências bibliográficas

• https://www.portaleducacao.com.br/conteudo/artigos/educacao/alimentos-minimamente-processados/26490
• https://www.paversul.com.br/o-que-sao-alimentos-minimamente-processados/
• https://www.consumidormoderno.com.br/2017/03/21/diferencas-alimentos-natura-processados-
• http://www.fruticultura.iciag.ufu.br/pminimo.htm
• https://blog.ifope.com.br/alimentos-minimamente-processados/

Agradecimentos

• Obrigado pela atenção, espero que tenham gostado e aprendido um pouco mais sobre os alimentos minimamente processados!
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