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CONTROL ALIMENTARIO. BLOQUE 1. 47 preguntas
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1 Existen diferentes procedimientos de conservación. Señala la respuesta correcta:
- ASalmuera, que consiste en someter las superficies externas de los alimentos al contacto con la sal en condiciones ambientales apropiadas.
- BRefrigeración, que consiste en someter los alimentos a temperaturas inferiores a su punto de congelación.
- CLiofilización, que consiste en extraer la humedad contenida en los alimentos mediante congelación y sublimación.
- DEncurtido, que consiste en someter los alimentos a la acción de los productos volátiles procedentes de la combustión incompleta de virutas o serrín de maderas duras de primer uso.
2 ¿Dónde se pueden encontrar los peligros biológicos? Señala la respuesta incorrecta:
- ALos utensilios contaminados.
- BLas heridas infectadas.
- CMaterial esterilizado.
- DEl aire.
3Señala la respuesta incorrecta respecto a los paneles de cata, pueden ser…
- ANo pueden estar formados por paneles de consumidores.
- BEvalúan la calidad sensorial de un alimento.
- CPueden realizar una cata descriptiva.
- DPueden ser paneles de catadores entrenados.
4Señala la afirmación incorrecta respecto al Codex Alimentarius:
- AFue establecido conjuntamente por la FAO y la OMC.
- BRecoge cómo debe ser el etiquetado de los alimentos.
- CEs una serie de normas alimentarias internacionales adoptadas.
- DRecoge los límites de utilización de plaguicidas y contaminantes.
5Existen diferentes procedimientos de conservación de los alimentos:
- ACocción, que consiste en someter los alimentos a temperaturas de bullicio en periodos de tiempo variables.
- BCongelación, que consiste en someter a los alimentos a la acción de bajas temperaturas, pero superiores al punto de congelación.
- CSalazón en seco, que consiste en someter los alimentos a la acción de soluciones salinas, variando la concentración y duración del tratamiento según las características de cada alimento.
- DDesecación, que consiste en la extracción de la humedad contenida en los alimentos por la acción del calor artificial.
6Los nutrientes presentes en los alimentos y útiles para el metabolismo orgánico son:
- AProteínas, hidratos de carbono, grasas, vitaminas, sustancias minerales y agua.
- BProteínas, aditivos, hidratos de carbono, grasas, vitaminas, sustancias minerales y agua.
- CProteínas, hidratos de carbono, grasas, vitaminas y sustancias minerales.
- DProteínas, hidratos de carbono, vitaminas, sustancias minerales y agua.
7¿Qué tipo de contaminación se produce de unos alimentos a otros?
- AContaminación mixta.
- BContaminación directa.
- CContaminación cruzada.
- DContaminación primaria o de origen.
8Algunos procedimientos de conservación de los alimentos se basan en el uso del frío:
- APuede realizarse mediante tres procesos: refrigeración, congelación e infracongelación.
- BEl procedimiento consiste en someter los alimentos a la acción de altas temperaturas.
- CSometer los alimentos a bajas temperaturas aumenta el desarrollo microbiano y las reacciones enzimáticas.
- DEs muy importante que se mantenga la cadena de frío para que los alimentos conserven sus propiedades.
9¿En qué categoría entrarían la “fecha límite de consumo” o “fecha de caducidad”?
- AFecha de duración mínima.
- BFecha de envasado.
- CFecha límite de venta.
- DFecha límite de utilización.
10 De las condiciones generales de almacenamiento de los alimentos, señala la respuesta incorrecta:
- ADistribución de los alimentos en pilas o lotes que guarden la debida distancia entre ellos, y con paredes, suelos y techos.
- BUtilización de espacios en superficie y altura y sistema de almacenamiento adecuados al movimiento, recepción, manipulación y expedición.
- CRotación de existencias y remociones periódicas en función del tiempo de almacenamiento y condiciones de conservación que exija cada producto.
- DNo es necesaria la retirada de los alimentos deteriorados, infestados o contaminados.
11Un alimento falsificado es:
- ATodo alimento que haya sido preparado o rotulado para simular otro conocido, que su composición real no corresponda a la declarada y cualquier otra capaz de inducir a error al consumidor.
- BTodo alimento al que se haya adicionado o sustraído cualquier sustancia para variar su composición, peso o volumen con fines fraudulentos o para cubrir cualquier defecto debido a ser de inferior calidad.
- CUn alimento que ha sufrido cualquier modificación durante el proceso de fabricación, almacenamiento, distribución, aunque sea inocuo, que modifique las características organolépticas.
- DCualquier materia natural o elaborada que no está comprendida en los hábitos alimentarios españoles y cuando, aun siendo alimento o materia comprendida en los hábitos alimentarios españoles, no se haya completado su proceso de maduración o elaboración.
12La secuencia de percepción que tiene el consumidor hacia un alimento es:
- AColor-olor-textura-sabor-sonido.
- BColor-olor-sabor-textura-sonido.
- CSonido-olor-color-sabor-textura.
13 Indica la afirmación incorrecta sobre los requisitos higiénico-sanitarios del personal de una empresa que manipula alimentos:
- ADeben mantener la higiene personal, tanto en la indumentaria como en los utensilios propios de la actividad que desempeña.
- BEn los casos en que exista una lesión cutánea que pueda entrar en contacto con los alimentos, se facilitará al manipulador afectado el tratamiento oportuno y una protección con vendaje impermeable.
- CDeben lavarse las manos con agua caliente y jabón o detergente adecuado, tantas veces como lo requieran las condiciones del trabajo.
- DEl manipulador que presente síntomas de enfermedad de transmisión por vía digestiva o que sea portador de gérmenes deberá aumentar el cuidado e higiene para seguir participando en la actividad.
14¿Qué parámetro determina la concentración de sustancias colorantes dentro de un alimento?
- AIntensidad
- BOpacidad
- CTono
- DBrillo
15 ¿Qué afirmación no es cierta sobre la contaminación de los alimentos?
- ALa contaminación es la presencia de cualquier agente extraño capaz de producir un efecto negativo en la salud del consumidor.
- BLos contaminantes biológicos son organismos o sustancias derivadas de ellos, que tienen la capacidad de desarrollarse en el alimento y alterarlo siempre de manera visible.
- CLos contaminantes químicos son sustancias tóxicas que pueden llegar al alimento de forma casual o que están presentes en él por una incorrecta manipulación.
- DLos contaminantes físicos son cuerpos extraños que generalmente son apreciados por el ojo humano (cristales, huesos, espinas, cáscaras…).
16 Para realizar un control de la calidad de los alimentos, se recoge una muestra para analizar:
- AQue una muestra sea representativa implica que en ella deben estar representados todos los posibles subgrupos que componen la población total.
- BLa muestra que se lleva al laboratorio a analizar se toma directamente del lote.
- CLas propiedades que debe tener la muestra son: representatividad, aleatoriedad, homogeneidad y esterilidad.
- DSi una muestra no es homogénea deben tomarse al menos 6 muestras del primer estrato para analizarlas.
17Señala la respuesta correcta respecto a los cambios físicos que se dan en los alimentos:
- AAumentan la vida útil del producto.
- BCon el envasado al vacío se aumenta la disponibilidad de oxígeno.
- CLa actividad de agua no tiene relación con el crecimiento microbiano.
- DEn helados, las fluctuaciones de temperatura pueden producir un proceso de recristalización.
18Para evaluar la textura de los alimentos de manera objetiva se utiliza un texturómetro, que mide diferentes parámetros:
- AResistencia, característica de un alimento que se opone a perder su forma original.
- BDureza, propiedad que tienen los alimentos para recuperar su forma inicial ante una deformación.
- CCohesividad, el valor máximo de la fuerza en la primera compresión.
- DElasticidad, aplicada a productos semisólidos y es la dureza por la cohesividad.
19Durante el almacenamiento y distribución de los alimentos pueden producirse cambios que influyen en la calidad de los alimentos. Indica qué afirmación es incorrecta:
- ALos cambios pueden ser físicos, cuando son causados por maltrato de alimentos durante la cosecha, procesamiento y distribución (magullados, aplastados…).
- BLos cambios se deben a factores medioambientales como la temperatura, la humedad, el oxígeno y la luz.
- CSe produce un mayor deterioro del alimento cuando este se encuentra a temperatura ambiente, poca presencia de agua y gran presencia de oxígeno.
- DLos cambios pueden ser químicos, cuando están involucrados los componentes internos del alimento y los factores medioambientales externos.
20Señala la respuesta incorrecta respecto a los cambios químicos que se dan en los alimentos:
- ALa velocidad de oxidación de un lípido disminuye con la presencia de oxígeno.
- BEstán involucrados los componentes internos del alimento.
- CEstán involucrados los factores medioambientales externos.
- DA temperatura ambiente algunas enzimas reaccionan a mayor velocidad.
21 En referencia a los residuos de plaguicidas y contaminantes, el LMRE es:
- AEl límite de ingestión diaria tolerable provisional de un plaguicida utilizado en agricultura.
- BLas buenas prácticas agrícolas en el uso de plaguicidas para controlar las plagas.
- CEl límite máximo para residuos de un plaguicida recomendado por el Códex para que se permita su uso en la superficie o parte interna de los alimentos.
- DEl límite máximo (recogido por el Códex) de residuos extraños de procedencia ambiental que puede aparecer en un alimento.
22Los siguientes procedimientos de conservación de los alimentos están relacionados con el calor:
- APasteurización, cocción, encurtido y esterilización.
- BPasteurización, cocción, liofilización y esterilización.
- CPasteurización, cocción, esterilización y esterilización industrial o técnica.
- DPasteurización, cocción, encurtido y desecación.
23Los atributos sensoriales de los alimentos son:
- AFlavor, textura y sabor.
- BApariencia, sabor y textura.
- CApariencia, sabor, flavor y textura.
- DApariencia, flavor y textura.
24 En la norma del etiquetado del Codex Alimentarius es obligatorio:
- ANombre del alimento, listas de ingredientes, contenido neto, peso escurrido, nombre, dirección, marcado de la fecha e instrucciones para la conservación e instrucciones para el uso.
- BNombre del alimento, listas de ingredientes, contenido neto, peso escurrido y país de origen.
- CNombre del alimento, listas de ingredientes, contenido neto, peso escurrido, nombre, dirección, país de origen, identificación del lote, marcado de la fecha e instrucciones para la conservación e instrucciones para el uso.
- DNombre del alimento, listas de ingredientes, contenido neto, peso escurrido, nombre, dirección y aditivos alimentarios.
25Sobre el deterioro microbiológico que se da en los alimentos, señala la incorrecta:
- ACon altas temperaturas pueden ser eliminados.
- BLos microorganismos se encuentran en el ambiente.
- CAumentar el contenido en agua retarda su crecimiento.
- DLos microorganismos pueden crecer rápidamente.
26 Las muestras informales:
- ASe recogen como control de calidad continuo por la empresa.
- BSe recogen para determinar si cumplen con las leyes.
- CSe recogen para determinar si cumplen con las regulaciones locales.
- DSe recogen para determinar si cumplen con las regulaciones nacionales.
27Dentro de los métodos para evaluar el color de un alimentos (referido a comprobar la calidad de este) indica la afirmación incorrecta:
- ALas técnicas de evaluación pueden ser tanto objetivas como subjetivas.
- BEl abanico de Roche es una escala de color para realizar una evaluación subjetiva.
- CEl abanico de Roche es una escala de color para realizar una evaluación objetiva.
- DEl colorímetro en un instrumento que mide la absorbancia de una disolución en una frecuencia de luz específica.
28Dentro de los controles de calidad y muestreo, ¿qué se evalúa como propiedades de salubridad?
- APropiedades organolépticas utilizando equipos de degustación y paneles de catadores.
- BLa ausencia de acciones tóxicas.
- CLa composición del alimento.
- DPropiedades que somos capaces de percibir con los sentidos.
29 La ingestión diaria admisible (IDA) de un plaguicida es:
- ARepresenta la ingestión humana tolerable de un plaguicida utilizado anteriormente en la agricultura, que puede aparecer como contaminante de un alimento, el agua potable y el medioambiente.
- BEs la dosis diaria que ingerida durante todo el periodo vital parece no entrañar riesgos apreciables para la salud del consumidor.
- CEs la concentración máxima de residuos de un plaguicida o contaminante que la Comisión del Codex Alimentarius recomienda que se permita legalmente o se reconozca como aceptable en o sobre un alimento, producto agrícola o alimento para animales.
- DEs la concentración más baja de un residuo de plaguicida o contaminante que puede identificarse.
30 Un alimento impropio es:
- ATodo alimento que haya sido preparado o rotulado para simular otro conocido, que su composición real no corresponda a la declarada y cualquier otra capaz de inducir a error al consumidor.
- BCualquier materia natural o elaborada que no está comprendida en los hábitos alimentarios españoles y cuando, aun siendo alimento o materia comprendida en los hábitos alimentarios españoles, no se haya completado su proceso de maduración o elaboración.
- CTodo alimento al que se haya adicionado o sustraído cualquier sustancia para variar su composición, peso o volumen con fines fraudulentos o para cubrir cualquier defecto debido a ser de inferior calidad.
- DAlimento que ha sufrido cualquier modificación durante el proceso de fabricación, almacenamiento, distribución, aunque sea inocuo, que modifique las características organolépticas.
31 El Codex Alimentarius fue establecido por:
- AONU
- BOMS
- CFAO/OMS.
- DFAO
32 Los alimentos e ingredientes que causan hipersensibilidad deberán declararse siempre y son los siguientes:
- ACereales, huevo y pescado.
- BLácteos, pescado, huevo, crustáceos y soja.
- CCereales, lácteos y frutos secos.
- DCereales que contienen gluten, crustáceos y sus productos; huevos y productos de los huevos; pescado y productos pesqueros; maní, soja y sus productos, leche y productos lácteos (incluida lactosa); frutos secos y sulfato en concentraciones de 10 mg/kg o más.
33De las condiciones generales de almacenamiento de los alimentos, señala la respuesta incorrecta:
- ARotación de existencias y remociones periódicas en función del tiempo de almacenamiento y condiciones de conservación que exija cada producto.
- BUtilización de espacios en superficie y altura y sistema de almacenamiento adecuados al movimiento, recepción, manipulación y expedición.
- CDistribución de los alimentos en pilas o lotes que guarden la debida distancia entre ellos, y con paredes, suelos y techos.
- DNo es necesaria las retirada de los alimentos deteriorados, infestados o contaminados.
34 ¿En qué posición de la lengua se percibe el sabor dulce?:
- AEn la parte posterior.
- BEn la parte central.
- CEn las zonas laterales.
- DEn la parte anterior (en la punta).
35 Señala la respuesta incorrecta respecto a los cambios químicos que se dan en los alimentos:
- AEstán involucrados los factores medioambientales externos.
- BEstán involucrados los componentes internos del alimento.
- CA temperatura ambiente algunas enzimas reaccionan a mayor velocidad.
- DLa velocidad de oxidación de un lípido disminuye con la presencia de oxígeno.
36 ¿Qué es la elasticidad?:
- AAplicada a productos semisólidos, es la dureza por la cohesividad
- BCaracterística de un alimento que se opone a perder su forma original.
- CAplicada a productos sólidos, se calcula como la gomosidad por la masticabilidad.
- DLa propiedad que tienen los alimentos para recuperar su forma inicial ante una deformación.
37Respecto a las características que definen el análisis subjetivo de las características de calidad de un alimento:
- AUtiliza análisis físicos.
- BSe usan equipos.
- CUtiliza análisis químicos.
- DUtiliza individuos.
38El colorímetro es el instrumento que permite medir absorbancia de una disolución en una frecuencia de luz específica.
- ARichtig
- BFalsch
39La secuencia de percepción que tiene el consumidor hacia un alimento es: color-olor-textura-sabor-sonido.
- ARichtig
- BFalsch
40Las muestras formales forman parte del control de calidad continúo establecido por la empresa.
- ARichtig
- BFalsch
41La fecha de duración mínima de un producto es lo mismo que la fecha límite de consumo recomendada.
- ARichtig
- BFalsch
42En general, la acción del calor, el oxígeno y el agua produce un aumento de la actividad microbiana.
- ARichtig
- BFalsch
43Los siguientes procedimientos de conservación de los alimentos están relacionados con el calor: pasteurización, cocción, encurtido y esterilización.
- ARichtig
- BFalsch
44Un alimento falsificado es: todo alimento al que se haya adicionado o sustraído cualquier sustancia para variar su composición, peso o volumen con fines fraudulentos o para cubrir cualquier defecto debido a ser de inferior calidad.
- ARichtig
- BFalsch
45Existen diferentes procedimientos de conservación de los alimentos, como la cocción, que consiste en someter los alimentos a temperaturas de bullicio en periodos de tiempo variables.
- ARichtig
- BFalsch
46La cohesividad es la propiedad que tienen los alimentos para recuperar su forma inicial ante una deformación.
- ARichtig
- BFalsch
47El Codex Alimentarius es una serie de normas alimentarias internacionales adoptadas que fue establecido conjuntamente por la FAO y la OMC.
- ARichtig
- BFalsch
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- Der Nutzer hat seine Fachbereichs-Information gelöscht. Quiz am CONTROL ALIMENTARIO. BLOQUE 1. 47 preguntas, erstellt von Gelöschter Nutzer am 07/05/2022.
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- English
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- Erstellt am 7 Mai 2022 · aktualisiert am 10 Mai 2022
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