¿En qué consiste el primer el PRIMER METODO para que el mesero sirva los alimentos a los comensales?
El servicio de cuchareo, que se refiere a servir la comida a los comensales desde los platones especiales que se prepararon en la cocina, a su plato individual
Los platillos se preparan a la vista de los comensales o sea que se cocinan en una mesa auxiliar e inmediatamente se sirven a los comensales
Este método consiste en llevar los platos servidos desde la cocina hasta el lugar de los comensales por medio de charolas
El servicio de cuchareo , que se refiere a servir a servir la comida a los comensales desde los platones especiales que se prepararon en la cocina, a su plato individual.
Primer metodo
Segundo metodo
Tercer metodo
El TERCER METODO consiste en llevar los platos servidos desde la cocina hasta ek lugar de los comensales por medio de charolas.
Selecciona las 2 reglas fundamentales para realizar una labor de manera rápida y responsable.
Aprenda la mejor manera de llevar las comidas y charolas ; esto pondrá menos esfuerzos en sus brazos y sus hombros y así su aspecto será mejor.
Deberá de mantener una actitud positiva en tomo momento, la apriencia es fundamental para los comensales
Aprenda a servir y levantar una mesa debidamente.
¿A qué se le denomina METODO PARA SERVIR EN SU MANO?
Se lleva un platillo solamente en su mano
Solamente se coloca un platillo en una charola
Se prepara el plato en la mesa del comensal para brindar una experiencia unica.
Generalmente, un mesero utiliza el servicio de charola, para servir una comida; pero habrá ocasiones en las que lleve un platillo solamente en su mano.
En el METODO PARA SERVIR A MANO, el mesero debe de tener precaución de que sus dedos no toquen la superficie del plato lo menos posible. La mano deberá estar colocada abajo del plato con los dedos en el borde para darle firmeza
La cosas se colocan sobre la misma, de manera que aseguren un equilibrio adecuado.
Servicio de charola
Servicio de mano
Servicio de mesa
Cuando sirva Té o Café en jarras...
Asegurese de que los picos esten vueltos hacia afuera
Coloque las jarras en el centro paera mantener un equilibrio entre los demás platillos
Asegurese de que los picos esten vueltos hacia adentro
Debe poner los platos pesados del lado mas proximo a usted, o en el centro entonces los otros platos pueden ser distribuidos en torno a la orilla, mientras que los liquidos deben ser colocados del borde externo de la charola.
La cuchillería debe colocarse abajo del plato para evitar deslizamientos, sin importar el orden del acomodado y apuntando hacia donde sea junto con una servilleta para amortiguar.
Las charolas grandes comúnmente se llevan en alto, mas o menos al nivel del hombro. Equilibradas sobre la palma de la mano izquierda. En algunas ocasiones se apoyan contra el hombre para mayor estabilidad.
La frase JAMAS PONGA LA CHAROLA SOBRE LA MISMA MESA es:
En caso de que no se cuente con una mesita para auxiliar la charola...
Sostengala con la mano izquierda y pídale al comensal que tome el plato que él guste
Sostengala en la mano izquierda y sirva con la derecha
Sostengala con la derecha y sirva con la izquierda
Selecciona 2 reglas de como servir los alimentos.
Un alimento servido con esmero, por lo común sabe mejor que uno servido sin cuidado
Siempre se le pregunta al comensal cuál de todos los platos en la charola quiere para tener su completa satisfacción
Para las personas el buen servicio significa atención diligente y es probable que respondan siendo más corteses en compensación
Cuando retire los platos de la mesa, hagalo siempre por la DERECHA
Selecciona 2 oraciones que se relacionan con el SERVICIO Y LEVANTAMIENTO DESDE LA DIERCCIÓN CORRECTA.
Cuando retire los platos de la mesa, hagalo por la IZQUIERDA.
Un alimento con esmero, por lo común sabe mejor que uno servido sin cuidado.
Sirva todos los ALIMENTOS por la IZQUIERDA y todas las BEBIDAS por la DERECHA.
En algunas ocasiones, un comensal dejará sobre la mesa anteojos, manuescritos, cigarrillos o una cartera en el sitio donde usted quiere poner el plato, por lo tanto usted deberá...
Pedir cortesmente al comensal que retire el objeto
Hacerlo usted mismo para evitar interrumpir al comensal
Buscar otro lugar para colocar el plato
Selecciona los suministros que constantemente es necesario reabastecer
Pan
Comida
Mantequilla
Agua
Condimentos
Café
Salsa
Selecciona 3 reglas sobre el APILIAMENTO DE PLATOS
Cuando sea posible, empleeuna charola separada para los vasos a fin de evitar roturas.
Reunir con una servilleta , migajas u otra materia suelta sobre la mesa.
Después del platillo principal, deberan quedar solamente sobre la mesa las bebidas, cucharas o tenedores para postre y azucarera.
No limpie o apile los platos en la mesa cuando esté levantandola, ahuarde hasta que haya llevado la charola o mesa auxiliar.
Siempre que sea posible , todos los ocupantes de una mesa deben de ser servidosal mismo tiempo.
Aunque ya no se proporcionan tn frecuentemente como en otras epocas, aún se utilizan cuando se han servido alimentos PEGAJOSOS o alimentos que se han comido con los dedos.
Servilletas de tela
Enjuagatorios o Cios
Gel antibacterial
Los Enjuagatorios o Cios son pequeños tazones de diferentes materiales que se sirven con una tercera parte de agua tibia y una rodaja de limón.
Significa poner las tazas con las tazas, la cuchillería con la cuhillería y así sucesivamente
Apilación
Retirar
Sepración
¿Cuál es la definición de retirar?
Consiste en que los platos que ya no seran usados seran retirados después de que termina de comer
Humedecer el borde de un vaso o copa y ponerle sal o azucar (al borde)
Selecciona 4 pasos a seguir para el SERVICIO DE UNA COMIDA
El reconocer al ANFITRION es sumamente importante
Los platillos sepreparan a la vista de los comensales o sea que se cocinan en una mesa auxiliar e inmediatamente se sirve a los comensales.
El MESERO TOMA LA ORDEN de los comensales. Se para a la izquierda de cada comensal para hacer sugerencias y aconsejar acerca del menú.
Si se va a TOMAR VINO se presenta LA BOTELLA al anfitrion y después se abre.
Debe colocarse UN PLATO ABAJO aparte DE LOS PLATILLOS de ensaladas y salseras
Los vinos blancos se sirven frios y los tintos a temperatura ambiente
Los platillos frios deben servirse DESPUÉS de los calientes.
La comida derramada, debe de quitarse inmediatamente; si es seca, barriendola; si es liquida, secandola.
Las rutinas de limpieza se dividen en:
Tres (Diariamente, semanalmente. mensualmente)
Cuatro (Diariamente, semanalmente, mensualmente, en froma especial)
Dos ( Diariamente y mensualmente)
Es una actvidad que se realiza en la RUTINA DE LIMPIEZA DIARIAMENTE (areas de mancho transito)
Ecteriores de ventanas, recogedores y cepillos de mano, guarniciones y equipo de alumbrado.
Campanas con ventilación, Interiores de ventanas, Tarimas
Los pisos , invariablemente en las áreas en que hay mucho transito, como cocinas, panaderias y reposteria, lavabo de trastes, refrigeradores y vestibulos en los que se transita mucho, corredores, comedotres, cuartos de lavados y baño
Selecciona un objeto que deba de limpiarse MENSUALMENTE
Muros, salvo que las salpicaderas exijan frecuentemente
Despensas y bodegas
Escoba de mango largo
Selecciona 2 objetos que dan de limpiarse EN FORMA ESPECIAL
Espatulas
Exteriores de ventanas
Congeladores
El trapeado de pisos obtiene un mejor resultado en pisos de madera, loseta azfaltica, loseta vinilica, linoleo terrazo y pisos que hayan sido sellados
Para las VENTANAS, ESPEJOS Y LAMPARAS, la limpieza FRECUENTE impide que se les formen peliculas de grasa,
Toda persona que trabaja con alimentos DEBE de obtener un CERTIFICADO de salud que garantice sus buenas condiciones, mismo que debe de renovarse contantemente y asi evitar enfermedades contagiosas
El hombre NO es la principal fuente de contaminacion de sus alimentos
Una persona que maneja alimentos debe de caracterizarse por: SELECCIONA 3
Gozar de buena salud
Conta con buena actitud en toda su jornada laboral
Tener hábitos personales higienicos
Manejar los alimentos en forma segura
Selecciona 3 reglas de higiene personal
El cabello limpio, bien cortado y cubierto cuando sea necesario
Manos limpias y uñas cortadas, sin manchas de nicotina
Tener una sonrisa blanca y con buen aliento
Los meseros deben de usar zapatos cómodos debido a que estarán de pie la mayor parte del tiempo
En la HIGIENE PERSONAL deben de evitarse a toda costa los estornudos y el toser cerca de los alimentos
En la HIGIENE PERSONAL todas las CORTADURAS y QUEMADURAS pueden ser atendidas después de terminar las labores de alimentos y bebidas
Todo miembro del personal que tenga CATARRO o sufra un DESARREGLO ESTOMACAL, deberá ser revisado por un doctor ANTES de continuar trabajando
Se puede fumar sin problema alguno mientras se preparan o manejan alimentos
Los ALIMENTOS ALMACENADOS deberán estar bien cubiertos o envueltos, cualquier alimento que esté derramado debe de limpiarse de inmediato para evitarse la propagación de plagas
Para hacer un buen uso del refrigerador debemos tomar en cuenta los siguientes aspectos: SELECCIONA 3
No colocar alimentos demasiado apretados
Nunca introducir comidas calientes
Meter los quesos descubiertos para que puedan oxigenarse bien en el refrigerador
Mantener cerradas las puertas del mismo refrigerador, para evitar que ingrese aire caliente.
El CEPILLADO consiste en reunir con una servilleta, migajas u otra materia suelta sobre la mesa y debe de hacerse en cualquier comida que haya dejado restos
CUALQUIER SOBRANTE de BEDBIDAS DEJADAS en copas, vasos o tazas se tiran
Todas la areas utilizadas para la preparación, manejo y servicio de alimentos debe de estar bien ILUMINADA y VENTILADA para evitar accidentes
Para el CONTROL DE ACCIDENTES se deberá tener un BOTIQUIN de primeros auxilios a la mano.
Es RESPONSABILIDAD DEL MESERO, mantenerse en completo estado de salud, cuidar todo lo referente a la sanidad, practicar la limpieza personal, usar zapatos cómodos y limpios, etc
Es RESPONSABILIDAD DE LOS MESEROS señalar inmediatamente al jefe si se está acabando el abasto de jabón y de toallas sanitarias en sanitarios y cuartos de aseo
