REFRIGERACIÓN: mantiene el alimento por debajo de la temperatura de multiplicación bacteriana, es una conservación a corto plazo, ya que la humedad aumenta la proliferación de hongos y bacterias en esta forma de congelación se lleva a cabo por encima de 0 oc ( entre 2 y 5 oc para frigoríficos industriales, y entre 8 y 15 oc en frigoríficos domesticos.
CONGELACIÓN

es un enfriamiento muy rápido a temperaturas de -30oc para que no lleguen a formar cristales de hielo que hagan perder la apariencia del alimento; los empacados al vacío pueden permanecer meses en camas de congelación a temperatura de -18 a -20 oc manteniendo el alimento todas sus propiedades.

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método de conservacion temperaturas bajas