Introdução

Introdução

• Uma área importante no setor hoteleiro é ter treinamento de saúde e segurança completa e atual entre todos os funcionários. Isso permite que os funcionários estejam conscientes dos perigos presentes no trabalho com alimentos e o ambiente circundante. Este curso é projetado para orientar os funcionários através da capacitação dos requisitos necessários ao trabalhar com alimentos.
• Além disso, qualquer área da indústria hoteleira é legalmente obrigada a manter certos padrões de segurança alimentar e limpeza do ambiente de trabalho, a fim de reduzir o risco de riscos que possam ocorrer.

Sistema HCAPP

• Análise de Perigos e Ponto de Controle Crítico (HACCP, em inglês) é uma abordagem sistemática para identificar e controlar perigos, sejam eles microbiológicos, químicos ou físicos, o que pode ser um perigo no processo de preparação de alimentos. Em termos simples, o HACCP trabalha para identificar o que pode dar errado e como as medidas podem ser implementadas para preveni-lo.
• Desde 1998, todas as empresas de alimentos foram obrigadas a ter práticas de gestão da segurança alimentar estabelecidas com base nos princípios do HACCP.
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Comprometimento com o HACCP

• O sistema HACCP foi projetado para controlar e manter os alimentos seguros no processo de produção, armazenamento e distribuição e, em última instância, beneficiar o negócio em que trabalha. Existem vários benefícios para HACCP:
• Aumenta a sua base de clientes e desenvolve um senso de confiança com o cliente
• Protege os clientes dos perigos de comer alimentos contaminados ou mal preparados
• Permite que sua empresa sirva alimentos seguros em todos os momentos
• Economiza dinheiro no longo prazo
• Certifique-se de que você está em conformidade com os regulamentos internacionais de segurança alimentar e de saúde
• Oferece defesa em um tribunal de justiça
• Fornece um produto consistente de alta qualidade ao cliente
• Ilustra a conformidade com os regulamentos para o setor de segurança alimentar e de saúde e o bem-estar do cliente

Sete Princípios do HACCP

• A gestão da segurança alimentar baseia-se nestes sete princípios de HACCP que o ajudam a identificar e controlar perigos antes da ameaça da segurança de alimentos ou clientes:
• Reconheça os perigos - identifique cada passo no processo de manuseio de alimentos - compra, entrega, armazenamento, preparação, cozimento etc. - e o que pode dar errado, e. Pedaço de plástico em uma salada
• Determine os pontos críticos de controle (CCPs) - determine como você pode controlar um perigo, e. Cozinhando carne a uma temperatura interna de 75 graus Celsius para matar possíveis agentes patogênicos
• Estabeleça limite (s) crítico (s) - limites de configuração que permitem reconhecer quando um CCP está fora de controle
• Estabelecer um sistema para monitorar o controle do CCP - uma vez que CCPS e limites críticos são estabelecidos, você precisa desenvolver um sistema para monitorar e registrar o que está acontecendo durante cada CCP
• 5. Estabeleça as medidas corretivas a serem tomadas ao avaliar uma determinada CCP, indica que ela não está sob controle - p. A geladeira quebra e todo o leite fica azedo; O frigorífico precisa ser reparado para manter o leite à temperatura correta
• 6. Crie procedimentos para verificar se o sistema HACCP está funcionando de forma eficaz - sempre que as mudanças são feitas para a operação do negócio, certifique-se de revisar e corrigir o sistema, e. Instalação de nova geladeira
• 7. Gerar documentação e registros relacionados a esses princípios e à sua aplicação - para permitir a implementação bem-sucedida e efetiva dos padrões HACCP, os empregadores devem ter documentação e registros apropriados prontamente disponíveis, p. Ex. Registros de limpeza, temperaturas de cozimento, entrega