Si las dos valvas son desiguales

Si la valva presenta un musculo aductor.

Si los vértices se encuentran situados en el medio de las valvas se dice que estas son equiláteras.

Si por el contrario los vértices están más cercas de un extremo que del otro, se dice que son inequilateros.

Si las dos valvas son desiguales

En gasterópodos cuando hay dos tipos de esculturas juntas, la axial y la espiral.

Protuberancia axial de aspecto grueso y tosco.

Estructura quitinosa en forma de garras derivadas ontogénicamente de ventosas ubicados en los brazos o masas tentaculares.

Uno o más brazos del macho modificados para efectuar la transferencia de espermatóforos a la hembra.

(LADO POSTERIOR DE UNA VALVA). caracteristica que nos permite identificar el lado posterior de una valva.

Ligamento, seno paleal, musculo aductor mayor

Ligamento, seno paleal, musculo aductor menor.

Ligamento, charnela, musculo aductor mayor.

Ligamento, branquias, musculo aductor central.

(estrías y costillas concéntricas). Presentan una dirección paralela a las líneas de crecimiento, siendo concéntricas con el ápice o vértice.

Estrías y costillas longitudinales.

Estrías y costillas transversales.

Estrías y costillas cumulares.

Estrías y costillas centrales.

(ESTRÍAS Y COSTILLAS TRANSVERSALES). Van desde el vértice hasta el borde de la concha.

Las estrías y costillas radiales.

Las estrías y costillas concéntricas.

Estrías y costillas cumulares.

Estrías y costillas centrales.

Parte de un brazo de cefalópodos que presenta modificaciones para llevar el saco de espermios hacia la hembra en la copula.

Hectocótilio o brazo hectocotilizado

A medida que el pescado tiene más edad:

El contenido de agua permanece constante

El contenido de agua puede aumentar o reducirse, dependiendo del tipo de pescado

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Las primeras 200

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1Capa muy brillante formada por láminas, lamelas horizontales. Es la capa más externa y en ella el carbonato cálcico cristaliza de forma distinta a lo anterior, lo hace en forma de aragonito, formando el nácar.
1. AEstraco
2. BPeriostraco.
3. CHipostraco.
4. DManto.
2Alrededores del ápex de los gasterópodos o cefalópodos.
1. AAdoral.
2. BAdapical
3. CColumelar.
4. DCinturón.
3Inequivalva
1. ASi las dos valvas son iguales
2. BSi la valva presenta un musculo aductor.
3. CSi presenta una valva.
4. DSi las dos valvas son desiguales
4Equiláteros.
1. ASi los vértices se encuentran situados en el medio de las valvas se dice que estas son equiláteras.
2. BSi por el contrario los vértices están más cercas de un extremo que del otro, se dice que son inequilateros.
3. CSi presenta una valva.
4. DSi las dos valvas son desiguales
5Reticulada
1. AEn gasterópodos cuando hay dos tipos de esculturas juntas, la axial y la
  espiral.
2. BProtuberancia axial de aspecto grueso y tosco.
3. CEstructura quitinosa en forma de garras derivadas ontogénicamente de ventosas ubicados en los brazos o masas tentaculares.
4. DUno o más brazos del macho modificados para efectuar la transferencia de espermatóforos a la hembra.
6Cuando el molusco bivalvo presenta dos músculo aductor de diferentes tamaños.
1. AHeteromiario
2. BIsomiario
3. CMonomiario
4. DPolimiarios
7Cuando el bivalvo presenta dos músculos aductores similares.
1. AHeteromiario
2. BPolimiarios
3. CMonomiario
4. DIsomiario
8Cuando el molusco bivalvo presenta un solo músculo aductor.
1. AHeteromiario
2. BPolimiarios
3. CMonomiario
4. DIsomiario
9Área ancha asociada al labio interno de los gasterópodos.
1. AApófisis.
2. BÁrea Cardinal
3. CAxial.
4. DCallum.
10Los dientes de los bivalvos que se localizan en la parte dorsal, debajo o al lado del ligamento.
1. ACancelada
2. BColumela.
3. CCinturón.
4. DCharnela.

11Eje donde se enrollan las espiras y termina en el labio interno de los gasterópodos.
1. ACancelada.
2. BCharnela.
3. CColumela.
4. DCinturón.
12Son los dientes principales de la charnela, que están bajo el área umbonal.
1. ACancelada.
2. BCharnela.
3. CCinturón.
4. DDientes cardinales.
13Area posterior delimitada en los Bivalvos.
1. ACancelada
2. BCharnela.
3. CCinturón.
4. DEscudo.
14El cierre de las valvas es activo y va desde la cara interna de una valva hasta la otra, atravesando el cuerpo del animal.
1. ALigamento
2. BMúsculos aductores
3. CCharnela
4. DLígula
15Cuando existe un solo musculo aductor como se lo denomina.
1. AMusculo Aductor posterior.
2. BMusculo Aductor anterior
3. CMusculo Aductor derecho
4. DMusculo Aductor izquierdo
16(LA IMPRESIÓN DEL SENO PALEAL) Dicho entrante marca la posición que ocupan estos, cuando se retraen en el interior de las valvas.
1. ASifones.
2. BBranquias.
3. CManto.
4. DCharnela
17Es la membrana que cubre las partes blandas y forma la concha de los moluscos
1. ALúnula.
2. BManto
3. CEstraco
4. DPie
18(LADO POSTERIOR DE UNA VALVA). caracteristica que nos permite identificar el lado posterior de una valva.
1. ALigamento, seno paleal, musculo aductor mayor
2. BLigamento, seno paleal, musculo aductor menor.
3. CLigamento, charnela, musculo aductor mayor.
4. DLigamento, branquias, musculo aductor central.
19Los periodos de crecimiento quedan marcados en la concha por las llamadas.
1. ASutura
2. BVuelta de Espira
3. CLíneas de crecimiento.
4. DLigamento
20(estrías y costillas concéntricas).
Presentan una dirección paralela a las líneas de crecimiento, siendo concéntricas con el ápice o vértice.
1. AEstrías y costillas transversales.
2. BEstrías y costillas cumulares.
3. CEstrías y costillas longitudinales.
4. DEstrías y costillas centrales.
21(ESTRÍAS Y COSTILLAS TRANSVERSALES). Van desde el vértice hasta el borde de la concha.
1. ALas estrías y costillas concéntricas.
2. BLas estrías y costillas radiales.
3. CEstrías y costillas cumulares.
4. DEstrías y costillas centrales.
22Dientes que se localizan en el labio interno de los gasterópodos
1. AColumela.
2. BDientes Columelares.
3. CCondróforo.
4. DDientes cardinales.
23Ornamentación formada por líneas, espinas, escamas, pelos, granulación o pústulas.
1. ADientes Laterales.
2. BDivergente.
3. CEscultura.
4. DEscudo.
24Conjunto de vueltas, exceptuando a la ultima
1. AColumela
2. BEspira
3. CCondróforo
4. DDientes cardinales
25Porción quitinosa que se localiza en el área cardinal y abre las valvas
1. ALínea Paleal.
2. BEspira.
3. CLigamento.
4. DDientes cardinales.
26Membrana que cubre las partes blandas y forma la concha de los moluscos.
1. ALustroso
2. BEspira
3. CManto
4. DDientes cardinales
27Impresiones musculares que cierran las dos valvas
1. ALínea Paleal.
2. BLigamento
3. CMúsculos Aductores.
4. DDientes cardinales
28Pliegues que se encuentran en el labio interno de los gasterópodos.
1. AOmbligo
2. BLigamento
3. CPliegues Columelares
4. DDientes cardinales
29Entrada o concavidad de la línea paleal que una los músculos aductores.
1. APústulas
2. BSeno Paleal
3. CReticulada
4. DDientes cardinales
30Protuberancia axial de aspecto grueso y tosco.
1. APústulas.
2. BVárice
3. CValva Intermedia
4. DValva Cefálica
31Estructuras anulares córneas, con dientes o lisas. Se utilizan como elementos de fijación de cefalópodos en sustratos u otros organismos.
1. AAbertura
2. BAcuminado
3. CAnillo interno de ventosas
4. DValva Cefálica
32Heteromiario, bivalvo con los dos músculos aductores de tamaño diferente. Ej: Alacomya
1. APústulas
2. BAnisomiario
3. CAnfidetico
4. DAnterior
33Extremo de la concha que se forma primero, generalmente puntado, o sobresaliente en gasterópodos. Sinónimo de ápice.
1. AÁpex
2. BAnisomiario
3. CAplanado
4. DAnterior
34En las valvas de Polyplacophora (excepto la cefálica), uno de dos procesos delgados que se dirigen hacia delante por debajo de la valva precedente.
1. AApertura apical
2. BÁpice
3. CApófisis
4. DAplastado
35Estructura filamentosa que permite la fijación al sustrato en algunos bivalvos.
1. AApertura apical
2. BBífido
3. CApófisis
4. DBiso
36Zona de contacto entre las dos valvas
1. ABorde dorsal.
2. BBífido
3. CBorde distal
4. DBorde valvar.
37En la concha de algunos gasterópodos, capa calcárea más gruesa que se forma alrededor de la abertura o cubre el umbilico. Ej: Polinices.
1. ACalcita.
2. BCálamo
3. CBorde distal
4. DCallo
38Estrechamiento o extensión semitubular de la abertura en gasterópodos, contiene al sifón. Sinónimo de cuello.
1. ACanal sifonal.
2. BCálamo
3. CCancelada
4. DCallo
39Estructura filamentosa externa en el manto y tentaculos de algunos cefalopodos.
1. ACirros
2. BCálamo
3. CColumela
4. DCallo
40La conquiolina, conchín o perlucina, son proteínas complejas secretadas por el epitelio de un molusco, el material proteico que forma el periostraco y la matriz orgánica de la concha.
1. ACirros
2. BContráctil
3. CConquiolina
4. DCallo
41Tipo de charnela con dientes muy reducidos o ausentes.
1. ADistal
2. BMonodonta
3. CDisodonta
4. DCallo
42Cavidades de la charnela que corresponde a dientes de la valva opuesta
1. AFusiforme
2. BFosetas
3. CFoládidos
4. DFasciolar
43Parte de un brazo de cefalópodos que presenta modificaciones para llevar el saco de espermios hacia la hembra en la copula.
1. AGladio
2. BHectocótilio o brazo hectocotilizado
3. CLígula
4. DFasciolar
44Huellas de las inserciones de los músculos en la superficie interna de la concha, en la zona donde estaba la unión de los músculos aductores a la concha.
1. AGladio
2. BHipostraco
3. CImpresión muscular
4. DHombro
45Una de las líneas de la superficie de la concha que marca el margen de la concha en un estado previo de crecimiento. En algunos gasterópodos, si está muy desarrollada forma una várice o elevación.
1. ALínea palea
2. BLitodesma
3. CLúnula
4. DLínea de crecimiento
46Estructura córnea o calcárea formada por células de la región posterior del pie en gasterópodos, que cierra total o parcialmente la abertura de la concha. La forma puede ser: circular, oval, alargada, plana, hemisférica; puede ser liso, con setas; con ápice central o marginal.
1. AOpistogiro
2. BOblongo
3. COpérculo
4. DLínea de crecimiento
47. Que posee pocas vueltas o giros.
1. AOpistogiro
2. BPeriforme
3. CPaucispiral
4. DPiloso
48Estructura del aparato bucal que lleva numerosos dientecillos, presente en la mayoría de los moluscos, con excepción de bivalvos.
1. AProvinculum
2. BPuntiagudo
3. CQuitinoso
4. DRádula
49En bivalvos, una entrada de la línea paleal que marca la zona de unión del músculo paleal en la superficie interna de la concha.
1. AProvinculum
2. BSeno paleal
3. CQuitinoso
4. DSacciforme
50Prolongación tubular del manto que ayuda a la circulación del agua en gasterópodos y bivalvos. Es sinónimo de embudo en cefalópodos, donde además corresponde al mecanismo de propulsión.
1. ASubsutural
2. Bpaleal
3. CSifón
4. DSacciforme
51A medida que el pescado tiene más edad:
1. AEl contenido de agua se reduce
2. BEl contenido de agua aumenta
3. CEl contenido de agua permanece constante
4. DEl contenido de agua puede aumentar o reducirse, dependiendo del tipo de pescado
52¿Cuántas categorías de pescado identificaron Stansby y Olcott (1968), en función de su contenido en grasa y proteína?
1. A3
2. B5
3. C7
4. D9
53La grasa del pescado se diferencia de la grasa de origen vegetal y animal en que:
1. APresenta una mayor variedad de ácidos grasos.
2. BPresenta menor variedad de ácidos grasos.
3. CLa grasa es menos rica en ácidos poliinsaturados.
4. DNo existen diferencias entre ambos tipos de grasas.
54Las proteínas miofibrilares de los pescados representan:
1. AEl 10-20% del total de las proteínas.
2. BEl 20-30% del total de las proteínas.
3. CEl 65-75% del total de las proteínas.
4. DEl 80-90% del total de las proteínas.
55En cuanto al contenido en minerales y vitaminas del pescado:
1. AEl contenido en Magnesio oscila entre 10 y 50 mg/100g.
2. BLas vitaminas liposolubles abundan más en la carne que en las vísceras.
3. CLos moluscos y los crustáceos suelen tener más fósforo que el pescado.
4. DEl molusco tiene más potasio que el pescado.
56El pescado se mantiene más fresco:
1. ASi al morir se genera un rápido rigor mortis.
2. BSi se sacrifican con un golpe en la cabeza.
3. CSi la carga y descarga de los peces en el barco se realizan mediante tridentes, garfios o pértigas que terminan en gancho.
57En el pescado para proceso, la producción de mucus:
1. AEs un importante indicativo de que el pescado se encuentra en malas condiciones para su consumo.
2. BNo es indicativo de que el pescado se encuentra en malas condiciones para su consumo.
3. CDificulta el desarrollo microbiano.
4. DEn el pescado no se produce mucus.
58La coloración superficial de los peces y crustáceos puede sufrir cambios como consecuencia de:
1. AOxidaciones enzimáticas.
2. BOxidaciones no enzimáticas.
3. CNinguna es correcta.
4. DOxidaciones enzimáticas y Oxidaciones no enzimáticas.
59Para calificar un alimento marino como fresco:
1. ASe usa como indicador el amoníaco.
2. BSe usa como indicador el pH.
3. CDebe usarse más de un indicador.
4. DUn único indicador es suficiente por sí solo.
60¿Cuál de estas afirmaciones es falsa?
1. AExisten dificultades en lo que se refiere a la diferenciación sensorial entre el pescado fresco y el menos fresco.
2. BUna simple prueba de consumo permite distinguir entre un pescado almacenado durante dos días y otro almacenado durante una semana.
3. CUn análisis sensorial correcto es difícil y exige disponer de un equipo de personas perfectamente calificadas.
4. DSe están haciendo pruebas para combinar la prueba organoléptica con otros análisis más objetivos como físicos, químicos o microbiológicos.
61Mediante un análisis organoléptico se pueden evaluar características como:
1. AEl olor.
2. BEl sabor
3. CEl color
4. DTodas las opciones son correctas.
5. ENinguna de las anteriores
62Las infecciones en el pecado pueden producirse:
1. APor la contaminación directa del producto con agua contaminada
2. BPor la contaminación durante el desembarco.
3. CPor la contaminación durante el procesado y el almacenamiento.
63Los pescadores deben desechar todo el pescado que:
1. AEsté roto.
2. BEsté alterado o en proceso de descomposición.
3. CSe encuentre contaminado por sustancias extrañas.
64La etapa en la que comienza el procesado de la materia prima se llama:
1. ACategorización.
2. BLavado
3. CDescamado
4. DFileteado
65El descamado y el descabezado de los pescados en una planta de procesos, se realizan:
1. AA mano.
2. BUtilizando máquinas.
3. CEl descamado a mano y el descabezado a máquina.
66.- ¿Cuál de estas afirmaciones es falsa en cuanto al despellejado del pescado en planta de procesos?
1. ASe realiza antes del fileteado.
2. BSe utilizan máquinas despellejadoras.
3. CExisten modelos de máquinas despellejadoras con cuchilla plana.
4. DUn filete de pescado ha sido despellejado correctamente cuando no presenta daños en la cara despellejada, conservando la película plateada que conecta los miómeros.
67El pescado picado:
1. ASe utiliza como un ingrediente en los precocinados.
2. BNo necesita ser congelado para su conservación.
3. CNo se puede transformar en harina para piensos.
4. DNo tiene muchas aplicaciones.
68Los aditivos alimentarios:
1. ASe utilizan para cambiar el valor nutritivo de los alimentos de origen acuático.
2. BSon impurezas que aparecen en los alimentos por diversos motivos.
3. CEn algunos casos; pueden resultar tóxicos a largo plazo.
69Las sustancias que se añaden a los alimentos con el fin de protegerlos frente a alteraciones biológicas como la fermentación, el enmohecimiento y la putrefacción se llaman:
1. AConservantes
2. BEstabilizantes
3. CAntioxidantes
4. DColorantes
70¿Qué tipo de antioxidantes son los glaseados?
1. AAntioxidantes tipo I
2. BAntioxidantes tipo II
3. CAntioxidantes tipo III
4. DAntioxidantes tipo IV
71¿Cuál de estas afirmaciones es falsa?
1. ALos antioxidantes son todas aquellas sustancias capaces de retardar o inhibir las reacciones de oxidación independientemente del mecanismo de acción.
2. BLa oxidación tiene lugar, principalmente, en alimentos ricos en grasas.
3. CHay cuatro grupos de antioxidantes.
4. DLa luz acelera la oxidación de los alimentos.
72Para un producto enlatado elaborado con materia prima de origen acuático:
1. AEl cierre ha de ser hermético.
2. BLa superficie interior ha de ser resistente a la corrosión.
3. CEl producto enlatado será de mejor calidad que el pescado crudo del que procede.
73Tras el proceso de esterilización térmica de un producto enlatado a base de materia prima de origen acuático:
1. AEl alimento queda completamente estéril.
2. BLa célula ya no puede aumentar en volumen.
3. CPueden sobrevivir algunos gérmenes.
4. DAumentan las probabilidades de supervivencia de las formas vegetativas y de las esporas bacterianas.
74En el procesamiento de productos pesqueros, en el muestreo para detectar niveles de contaminación:
1. AHay que tomar un número elevado de muestras.
2. BNo se pueden identificar y localizar con exactitud los posibles orígenes de los fallos.
3. CLas pruebas rutinarias demuestran que la totalidad de la producción presenta un estándar microbiológico aceptable.
4. DNinguna de las respuestas anteriores es correcta.
75En los productos enlatados, ¿cuál de los siguientes no es un método de esterilización?
1. AEmpleo al vapor.
2. BProcesado en agua.
3. CEnvasado al vacío.
4. DEsterilización a la llama.
76¿Con qué operación se pretende reducir, aproximadamente en un 65% la tasa de humedad existente en el pescado para proceso?
1. ATratamiento inicial de la materia prima.
2. BTratamiento térmico previo al enlatado.
3. CEnvasado y cierre.
4. DTratamiento térmico y enfriado.
77En un proceso de productos pesqueros, el envasado de la materia procesada:
1. AHa de proteger el producto físicamente, no mecánicamente.
2. BConstituye una parte integral del proceso.
3. CNo influye en la caducidad del producto.
4. DNo garantiza su protección frente a recontaminaciones.
78En un proceso de productos pesqueros, el tratamiento térmico:
1. AConsiste en calentar los alimentos a una temperatura y durante un tiempo predeterminado para conseguir su completa esterilidad.
2. BDestruye todos los gérmenes alterantes.
3. CPuede aplicarse después de la introducción del producto en los recipientes y su posterior cierre hermético.
79Durante el envasado de la carne de pescado, se añaden sustancias que forman un líquido de cobertura o de gobierno, y generalmente se componen de agua, aceite y sal. Este método sirve para:
1. AMejorar la transferencia de calos a las porciones sólidas del alimento.
2. BDesplazar el aire de los envases.
3. CMejorar el sabor y la aceptabilidad del alimento, así como contribuir a su conservación.
4. DActuar como medio de distribución para otros componentes (especias, aditivos, etc).
80En la industria pesquera, la grasa de los pescados es considerada de gran importancia en la clasificación de especies para el proceso y comercialización, pero se diferencia de la grasa de origen vegetal, porque:
1. APresenta una mayor variedad de ácidos grasos.
2. BPosee células sarcoplasmáticas y miofibrilares.
3. CLa proporción de ácidos grasos de cadena larga también es mayor.
4. DPoseen aminoácidos que las hacen elevar en valor nutritivo.
81Los aditivos alimentarios son, por definición, sustancias añadidas de forma intencionada a los alimentos, sin propósito de cambiar su valor nutritivo, por esto los productos de la pesca en los que se autoriza la adición de ciertos aditivos son:
1. ALas conservas esterilizadas de pescados y crustáceos cocidos.
2. BLos crustáceos frescos y congelados.
3. CLas conservas y semiconservas de pescados.
82En una instalación industrial donde se procesan túnidos, como el atún aleta amarilla y el ojo grande, especies muy comunes en los desembarques en Ecuador, la temperatura ideal de congelación de esta materia prima en cámara frigorífica debe ser de:
1. A10º C
2. B4º C
3. C0º C
4. D- 18º C
83Debido a que las especies acuáticas de carne roja como los atunes, poseen grandes cantidades de Histidina en sus músculos (Parte comestible), al haber una participación bacteriana en este aminoácido cambia a su forma tóxica, llamada:
1. ACadaverina
2. BHistamina
3. CPutrescina
84En los mariscos, especialmente en los pescados utilizados para procesos, el Rigor mortis es un indicador de frescura, y se define también como:
1. ALa descomposición bacteriana de la carne del pescado.
2. BLa rigidez cadavérica que aparece como consecuencia de las reacciones bioquímicas en el músculo del pescado.
3. CLa producción de mucus en la superficie del pescado, como consecuencia de la pérdida de colágeno.
4. DEl proceso en el cual la acción de las lipasas y proteasas tisulares conducen a la degradación de los lípidos en el pescado.
85Sin duda alguna, las prácticas sanitarias afectan a todos los niveles relacionados con la contaminación de los alimentos de origen marino, incluyendo los siguientes:
1. ALa zona de captura.
2. BLa manipulación de la materia prima fresca.
3. CEl estado de las instalaciones de procesado.
86Dentro de una planta industrial, es necesario que estén implementadas normas de calidad para que el producto final tenga una condición de inocuo, entre estas tenemos:
1. ABuenas prácticas de manufactura.
2. BNormas ISO 9000
3. CNormas de tránsito para que vehículos circulen dentro de la planta.
4. DNormas BASC de seguridad.
87Según la FDA, el límite de Histamina para un producto enlatado de origen marino, debe ser de:
1. A13 ppm
2. B20 ppm
3. C50 ppm
4. D100 ppm
88El pescado, como el atún es un alimento rico en proteínas y otros nutrientes cuyo consumo es necesario para nuestro organismo. Parte del pescado capturado no se utiliza para consumo humano, sino que se emplea como subproducto para:
1. AElaborar Croquetas para niños.
2. BElaborar harinas que sirven para la fabricación de alimentos para animales.
3. CElaborar ensaladas acompañadas de verduras y frutas.
89Los productos enlatados, elaborados con materia prima de origen marino, llevan por lo general líquido de gobierno, y en la industria ecuatoriana se procesa carne de atún enlatado, y se utilizan en su mayoría los siguientes aceites vegetales:
1. AAceite de palma africana, y sintético.
2. BAceite de soya y girasol.
3. CAceite de oliva y canola.
90En una industria procesadora de productos del mar, deben existir procedimientos para la transformación de la materia prima, que por lo general se representan con:
1. ADiagramas de Pareto.
2. BDiagramas de flujo de caja.
3. CDiagramas de flujo de proceso.
91La conservación de los alimentos incluye:
1. ATener un alimento sometido a temperatura ambiente, con una sustancia líquida.
2. BTener un alimento dentro de un ambiente cerrado, hermético y esterilizado
3. CCortar en picadas o en trozos un alimento.
4. DTener un alimento dentro de un ambiente abierto, no hermético y no esterilizado.
92El deterioro microbiológico es la causa más frecuente y algunas veces la más seria de las condiciones anormales en alimentos enlatados. El deterioro microbiológico puede ser causado por cualquiera de los factores siguientes:
1. ADeterioro incipiente antes del procesamiento al retenerse los envases sellados por mucho tiempo antes de esterilizarlos.
2. BContaminación antes del procesamiento.
3. CProcesamiento térmico inadecuado de los envases al fallar en la aplicación del calor.
4. DDurante el proceso de esterilización fue el adecuado pero no enfriaron las latas a tiempo.
93¿Cuál de las siguientes condiciones no inhibe dentro de un producto enlatado el desarrollo del microorganismo no deseable llamado Clostridium botulinum?:
1. AEl Clostridium botulinum no crecerá en alimentos que tengan un pH de 7.8 o más.
2. BEl Clostridium botulinum no crecerá en alimentos que tengan un pH de 4.8 o menos.
3. CEl controlar el contenido de humedad de los alimentos provee una manera de inhibir el desarrollo de Clostridium botulinum.
94Para acidificar los alimentos de origen acuático, se utiliza el siguiente método:
1. AAdición directa de una cantidad predeterminada de ácido a envases individuales.
2. BSe debe añadir Carbonato de Calcio, para productos enlatados.
3. CSe debe escaldar los alimentos en una disolución ácida.
4. DSe le debería aumentar el pH a más de 8 para acidificar los alimentos.
95La conservación de los alimentos pesqueros por el proceso conocido como enlatado tiene actualmente una amplia aceptación y aplicación comercial. Por ello los envases:
1. APara el enlatado deben ser fuertes y durables.
2. BDeben ser capaces de permanecer sellados herméticamente bajo condiciones de operación comercial.
3. CEn la industria atunera es muy común utilizar envases rígidos de latón de acero.
4. DDeben de presentar resistencia a temperaturas altas, es decir superiores a 70º C.
96La conservación segura de los productos elaborados a base de materia prima de origen acuático y enlatados, depende del cumplimiento de:
1. ALa mala utilización de procedimientos de manejo post-procesos que protejan la integridad del envase.
2. BLa aplicación de calor u otro método de esterilización para garantizar la esterilidad comercial del producto y del envase.
3. CEl uso de normas ISO 14000, para productos enlatados.
97Dentro de las operaciones de producción y conservación de productos pesqueros, el escaldado es considerado:
1. AUna operación que permite procesar una materia prima a temperatura ambiente.
2. BUna operación en que la materia prima, se sumerge en agua caliente o se expone a vapor vivo.
3. CUna operación que, de acuerdo con el proceso establecido, va afectar el pH del producto final terminado.
98El establecimiento de un proceso térmico en un producto a base de materia prima marina, estará basado en:
1. ADeberá calentarse el producto solamente hasta 31º C para destruir los microorganismos no deseables en el producto.
2. BDebe conocerse la resistencia térmica de los microorganismos en cada producto específico.
3. CDebe conocerse la naturaleza del alimento en el cual los microorganismos se van a enfriar.
99La acción conservadora del proceso de enlatado de carne de atún, se basa en:
1. ALa inactivación por el calor de los microorganismos y las enzimas.
2. BProteger el producto, posteriormente, frente a la acción del oxígeno y la proliferación bacteriana.
3. CLa superficie interior del envase no debe ser resistente al ataque de su contenido.
4. DNo es necesario que la superficie exterior no sea resistente a la corrosión.
100El pH del alimento de origen marino enlatado, ejerce una considerable influencia sobre el mismo, así:
1. ASi el pH es igual a 4.6 no es el límite que separa los alimentos ácidos de los de baja acidez.
2. BSi el pH es mayor que 4.6 no existe riesgo de botulismo.
3. CSi el pH es menor a 4.6 no existe riesgo de botulismo.
101En la actualidad, existen métodos de conservación de productos pesqueros no térmicos, tales como:
1. APulsos de luz.
2. BLuz ultravioleta.
3. CPulsos eléctricos de amplio espectro.
4. DAlta presión hidrostática.
102A la hora de poner a la venta las partidas que van a presentar un nivel de infección superior a cero, ¿Cuál de estos requisitos fundamentales han de tenerse en cuenta:
1. ANo debe existir la probabilidad de que los contaminantes presentes supongan un riesgo para la salud pública.
2. BEn cualquier caso, el nivel de contaminación debe ser muy bajo.
3. CLos órganos reguladores deben intervenir siempre que haya un nivel inferior a cero de infección.
103El procedimiento de salado es un método de conservación de pescados, entonces, al pescado salado se lo define como:
1. AAquel pescado fresco entero o fraccionado, eviscerado y/o inalterado que ha sido sometido a la acción prolongada de la sal común en forma sólida o de salmuera.
2. BEs un proceso físico – químico complejo que conlleva una transformación de componentes del pescado.
104La temperatura ideal de congelación para la conservación de materia prima tales como pescados, moluscos y crustáceos en cámara frigorífica debe ser de:
1. A10º C
2. B4º C
3. C0º C
4. D- 18º C
105Dentro del proceso de maduración del pescado para su conservación, en el transcurso de este proceso:
1. AEl pescado adquiere una serie de propiedades plásticas, estructurales y aromáticas.
2. BContribuye a facilitar el consumo de pescado, sin necesidad de un tratamiento adicional.
3. CNo se produce una hidrólisis de los lípidos que va a provocar la acumulación de ácidos grasos libres.
106Dentro del proceso de maduración del pescado, los cambios que afectan a los lípidos son:
1. AEl aspecto que presenta el pescado salazonado madurado no es aceitoso.
2. BEl aceite procedente de los órganos, así como los productos resultantes de su hidrólisis no pueden oxidarse.
3. CComo consecuencia de la acción enzimática se modifica la estructura del tejido muscular.
107El pescado salazonado se puede preparar en tierra o a bordo de los barcos, a partir de pescado fresco o congelado, pero a bordo de los barcos se realiza de la siguiente manera:
1. ASe coloca el pescado en razón de 63 Kg por 50 dm3.
2. BSe coloca el pescado en razón de 83 Kg por 50 dm3.
3. CSe coloca el pescado en razón de 43 Kg por 50 dm3.
108El proceso de escabechado de atún, es un método de conservación, y se trata de:
1. AUn procedimiento muy antiguo de conservación de alimentos, que consiste en la conservación mediante soluciones de Cloruro férrico y ácido ascórbico.
2. BUn procedimiento muy antiguo de conservación de alimentos, que consiste en la conservación mediante soluciones de Cloruro sódico y ácido acético.
3. CUn procedimiento muy antiguo de conservación de alimentos, que consiste en la conservación mediante soluciones de Cloruro sódico y ácido Clorhídrico.
109Los aditivos alimentarios llamados conservantes se utilizan en los productos de origen acuático para:
1. APara aportar o devolver color a un alimento.
2. BPara prolongar la caducidad de los alimentos, ya que los protegen de los microorganismos.
3. CProlongan la caducidad de los alimentos protegiéndolos del deterioro frente a la oxidación.
110El proceso donde al pescado entero o fraccionado, eviscerado e inalterado que sometido previamente a la acción de la salmuera y posterior desecación, han sufrido la acción del humo de la madera, se llama:
1. AEscabechado
2. BDesecado
3. CAhumado
111Durante el proceso de ahumado de pescado, se producen fenómenos de:
1. ATransferencia de masa y calor desde el humo del producto.
2. BTransferencia de masa y calor desde el producto al humo.
3. CNinguna de las anteriores
112Dependiendo de la especie de pescado, el tamaño y el contenido de grasa, existirán en lo que respecta a:
1. ALa duración de la salazón.
2. BLa proporción del pescado.
3. CLa concentración de la salmuera.
4. DNinguna son correctas.
113La congelación de los alimentos a temperaturas por debajo de los cero grados puede ser utilizada para la mayoría de los alimentos como carnes, pescados, frutas, verduras, etcétera, incluyendo comidas ya cocinadas y preparadas. Cuando se utiliza esta técnica, los alimentos son congelados rápidamente para evitar cambios en la textura y en el sabor. Por eso:
1. ALa refrigeración: entre 3 °C y 8 °C los alimentos se conservan unos cuantos días.
2. BLa ultracongelación: temperaturas inferiores a -18 °C, pero no mayores a los -35 °C. Los alimentos se pueden conservar hasta un año.
3. CLa congelación: entre -6 °C y -18 °C los alimentos se pueden conservar hasta 3 meses.
4. DNinguna son correctas
114En las industrias procesadoras de productos pesqueros, dentro de sus métodos de conservación, utilizan la esterilización de productos enlatados, estableciendo un valor F0 que significa:
1. AUna temperatura y tiempo de esterilización adecuada para inactivar microorganismos no deseables.
2. BUna temperatura y tiempo de cocción para las diferentes especies de pescados.
3. CUn valor que se utiliza para el llenado de agua caliente y vapor en las autoclaves o sistemas esterilizadores.
115Hay sustancias químicas que destruyen los microorganismos no deseables en productos de origen marino, por lo tanto, pueden ser añadidas a éstos para conservarlos. Este método de conservación se llama:
1. AConservación por medios biológicos.
2. BConservación por medios químicos.
3. CConservación por medios físicos.
116Cuando ocurre una reacción de Maillard en la carne de pescado, se dice que ha ocurrido un:
1. APardeamiento enzimático.
2. BAclaramiento enzimático.
3. CPardeamiento no enzimático.
4. Dninguna correcta
117Las sustancias estabilizantes, incluyen aquellas sustancias que, una vez incorporadas al alimento de origen marino, impiden el cambio de su forma o naturaleza química. Y se dividen en:
1. AEspesantes
2. BGelificantes.
3. CEmulgentes
4. DAntiespumantes.
5. ENinguna
118En la conservación de crustáceos frescos y congelados, los humectantes permitidos por la USDA, son:
1. AEl óxido magnésico y el carbonato magnésico.
2. BEl óxido férrico y el carbonato de aluminio.
3. CEl Permanganato de sodio y Cloruro de bismuto.
119Según su tasa de generación o regeneración los Recursos Pesqueros son:
1. ANo renovables.
2. BPerdurables
3. CSilvestres
4. DRenovables
120Según la forma de su cuerpo los peces de natación veloz poseen cuerpo:
1. AFiliforme
2. BFusiforme
3. CComprimido lateralmente.
4. DDeprimido verticalmente.
121El termino actinopterygii significa:
1. AAletas radiadas
2. BAletas lobuladas
3. CAletas pareadas
4. DAletas dorsales
122Una de las razones de la importancia de la pesca es, porque contribuye a:
1. ALa seguridad alimentaria.
2. BConservación de los Recursos Pesqueros.
3. CLa Renovación de los Recursos Pesqueros.
4. DCaptura de la pesca.
123En los peces cuando la columna vertebral se extienden a lo largo de un lóbulo de la cola, por lo tanto, la cola es asimétrica el tipo de aleta caudal es:
1. ADificerca
2. BHomocerca
3. CHeterocerca
4. DProtocerca
124En los peces Las aletas que están localizadas en la superficie externa, en paralelo a la notocorda y sirven para proteger del balanceo y asistir en vueltas y paradas bruscas (entregar estabilidad y maniobrabilidad) se llaman:
1. AAletas pectorales
2. BAletas dorsales
3. CAletas ventrales
4. DAletas caudal
125Los peces cuyo esqueleto es de naturaleza cartilaginosa por lo que también se conocen como peces cartilaginosos; a la que pertenecen tiburones, rayas y quimeras pertenecen a la clase:
1. AChondricthyes
2. BActinopterigii
3. COsteichthyes
4. DSarcopterigii
126Pertenecen al grupo de los peces magros los que presentan en su carne un contenido de grasa:
1. AInferior al 1 %
2. BInferior al 2 %
3. CMayor al 5 %.
4. DMayor al 2 %
127Se consideran peces grasos los que presentan un contenido de grasa mayor al:
1. A5 %
2. B15 %
3. C10 %
4. D20 %
128El agua es el componente más importante de la carne de pescado, llegando a alcanzar hasta el:
1. A20 % de su peso total
2. B40 % de su peso total
3. C60 % de su peso total
4. D80 % de su peso total
129Los moluscos que tienen concha externa formada por una sola pieza en espiral se llaman:
1. AGasterópodos
2. BCefalópodos
3. CBívalos
4. DPoliplacóforos
130Los moluscos con el cuerpo comprimido lateralmente , recubierto por una concha formada por dos valvas se llaman:
1. AGasterópodos
2. BBivalvos
3. CCefalópodos
4. DPoliplacóforos
131Conjunto de dientes que forma la articulación de cierre de la concha de los moluscos bivalvos se llama:
1. AMusculo aductor
2. BÁpice o vértice
3. CCharnela
4. DImpresión paleal.
132Las almejas son moluscos:
1. ABivalvos
2. BGasterópodos
3. CCefalópodos
4. DPoliplacóforos
133Los pulpos son moluscos que se caracterizan por poseer una corona de brazos que como prolongación de la cabeza rodea la boca, mismos que pertenecen a la clase:
1. APoliplacóforos
2. BGasterópodos
3. CCefalópodos
4. DBivalvos
134A que filo pertenece el subfilo crustacea:
1. AMollusca
2. BArthropoda
3. CChordata
4. DPorifera
135El tipo de cola o aleta caudal aparentemente simétrica característica de los teleósteos se llama:
1. ADificerca
2. BHeterocerca
3. CHomocerca
4. DProtocerca
136En el caso del pescado, como de cualquier otro alimento, el conjunto de propiedades y características que hacen de él un producto capaz de satisfacer las necesidades nutritivas y otras exigencias del consumidor, y cumplir las condiciones de salubridad para su consumo se llama:
1. ACaracterísticas organolépticas.
2. BSistema de conservación.
3. CCalidad.
4. DRefrigeración.
137El factor más determinante de la velocidad a la que se descompone el pescado se llama:
1. AHumedad
2. BSalinidad
3. CTemperatura
4. DPresión
138: El mejor procedimiento de conservación de alimentos de rápida descomposición como el pescado, interrumpe el desarrollo bacteriano, y se retrasa o detienen los demás procesos de alteración se llama:
1. ACongelación
2. BDesecado
3. CSalazón
4. DSecado
139La rama de la zoología y la Biología que estudia a los crustáceos se llama:
1. ACarcinología
2. BMalacología
3. CIctiología
4. DPlanctonología
140La parte de un brazo de cefalópodos que presenta modificaciones para llevar el saco de espermios hacia la hembra en la copula se llama.
1. AGladio
2. BHectocótilio
3. CTentáculo
4. DFasciolar
141La rama de la zoología y la Biología que estudia a los peces se llama:
1. ACarcinología
2. BMalacología
3. CIctiología
4. DPlanctonología
142El segundo par de apéndices sensoriales de los crustáceos decápodos se llama:
1. AAnténulas
2. BAntenas
3. CArtejo
4. DBarbilla
143En los peces la boca en la que al abrirse, la mandíbula y el maxilar se proyectan hacia fuera formando un tubo cerrado lateralmente por las membranas intermandibulares se llama:
1. ABoca súpera.
2. BBoca protráctil
3. CBoca terminal.
4. DBoca ínfera.
144La piel protectora del cuerpo de los moluscos se llama:
1. AManto
2. BMaza tentacular.
3. CMembrana interradial.
4. DPie
145El último segmento del cuerpo de los crustáceos, estrecho y puntiagudo o plano y redondeado, que forma parte del abanico caudal se llama:
1. APleopodos
2. BQuela
3. CTelson
4. DUropodos
146: El porcentaje de fibras musculares que integra un filete de pescado viene a suponer aproximadamente:
1. AEl 70-90%.
2. BEl 50%.
3. CEl 2-20 %.
147Cuál de los siguientes moluscos son bivalvos:
1. AAlmeja
2. BCaracol
3. CPulpo
4. DCalamar
148Cuál de los siguientes moluscos es gasterópodo:
1. AMejillón.
2. BCaracol
3. CPulpo
4. DOstra
149A que filo pertenece el subfilo crustacea:
1. AMollusca
2. BChordata
3. CArthropoda
150Los crustáceos poseen un exoesqueleto articulado, el cual está formado principalmente por:
1. AQueratina
2. BCutina
3. CCreatina
4. DQuitina
151La entidad Publica en el Ecuador encargada de administrar, regular y controlar la actividad pesquera es:
1. ASubsecretaria de Recursos Pesqueros.
2. BInstituto Nacional de Pesca.
3. CSecretaria Técnica del Mar.
4. DMinisterio del Ambiente.
152La entidad Publica en el Ecuador encargada de realizar investigación para la conservación de los recursos pesqueros es:
1. AInstituto Nacional de Pesca.
2. BViceministerio de Acuacultura y Pesca.
3. CMinisterio del Ambiente.
4. DSecretaría Técnica del Mar.
153El término que hace referencia a la suma de todas las actividades de pesca de un determinado recurso (pesca, transporte, procesamiento y comercialización).
1. ARecurso
2. BEsfuerzo pesquero.
3. CPesquería
4. DRecurso Pesquero.
154La ordenación jurídica de la actividad pesquera, orientada a conseguir la explotación racional de los recursos pesqueros se llama:
1. AReglamentación pesquera.
2. BVeda Estacional.
3. CVeda por talla.
4. DCuota de Captura.
155En los peces la descomposición o degradación de la materia biológica, cuando deja de pertenecer a un ser vivo, se debe a la acción de:
1. ADescongelamiento
2. BEnzimas y bacterias.
3. CMala conservación.
4. DNinguna
156En términos generales, se juzga la calidad del pescado por sus características:
1. ATextura firme.
2. BAgallas rojas.
3. COrganolépticas.
4. DOlor.
157Para la obtención de artículos congelados de calidad es preciso destinar a este fin solamente materia prima óptima, congelar bien y conservar los productos adecuadamente, las condiciones óptimas para el éxito:
1. APuede admitirse una prerrefrigeración a Oº C durante uno o dos días.
2. BEl eviscerado debe ser perfectamente aséptico.
3. CDebe partirse de pescado en vivo (recién capturado).
4. DNinguna es coorecta
158La prolongación tubular del manto que ayuda a la circulación del agua en gasterópodos y bivalvos. Es sinónimo de embudo en cefalópodos, donde además corresponde al mecanismo de propulsión se llama:
1. ACharnela
2. BSeno paleal.
3. CSifón.
4. DSacciforme.
159Estructura del aparato bucal que lleva numerosos dientecillos, presente en la mayoría de los moluscos, con excepción de bivalvos.
1. AProvinculum
2. BPuntiagudo
3. CQuitinoso
4. DRádula
160En los moluscos bivalvos el termino inequivalva se aplica cuando:
1. ALas dos valvas son iguales.
2. BLa valva presenta un musculo aductor.
3. CSi presenta una valva.
4. DSi las dos valvas son desiguales.
161Los elementos constitutivos, fundamentales de la carne de pescado son:
1. AProteínas e hidratos de carbono y oligoelementos de interés en la dieta humana.
2. BProteínas y sales minerales.
3. CProteínas, hidratos de carbono, lípidos, vitaminas y oligoelementos de interés en la dieta humana.
4. DProteínas, hidratos de carbono o glúcidos, lípidos, vitaminas, sales minerales y oligoelementos de interés en la dieta humana.
162Los componentes esenciales de la carne de pescado, Proteínas, hidratos de carbono o glúcidos, lípidos, vitaminas, sales minerales y oligoelementos, que constituyen cierto porcentaje de su peso actual, determine cuál es dicho porcentaje.
1. A99 %
2. B98.3%
3. C98%
4. D89%
163La rapidez e intensidad con que se deterioran los productos pesqueros depende de factores intrínsecos a su propia naturaleza, y de factores ajenos a ella. Entre los primeros se encuentra ciertas características de la especie como su tamaño y contenido graso, se deterioran
1. ANinguno es correcto
2. BPequeños y grasos.
3. CLos magros.
4. DLos peces planos.
164El conducto del aparato digestivo que comunica a la faringe con el estómago en los peces se denomina:
1. AEsófago
2. BEstómago
3. CIntestino
4. DConducto Nasofaríngeo.
165Los vertebrados eliminan algunos desperdicios metabólicos a través del intestino y la piel, pero la mayor parte es eliminada a través de los riñones. La función más importante del riñón de los peces es:
1. AEliminación de amoniaco.
2. BEliminación de urea
3. CEliminación de acido urico
4. DOsmorregulación
166El mucus presente en la piel de numerosas especies de peces teleósteos y permite al pez desplazarse con mayor facilidad en el medio acuático, este mucus se segrega a nivel de:
1. AEpidermis
2. BEstrato superficial de la dermis
3. CEstrato profundo de la dermis
4. DHipodermis
167Que sucede en los peces que carecen de estómago.
1. AEl esófago desemboca directamente en el canal intestinal
2. BEl esófago desemboca directamente en el orificio cloacal.
3. CEl Intestino conecta directamente la boca con el orificio cloacal.
4. DUn pez sin estomago no puede sobrevivir.
168En relación con los ojos de los peces podemos decir que:
1. ANo presentan glándula coroideal
2. BLa córnea es muy convexa y con gran superficie óptica.
3. CNo Presentan una cornea transparente.
4. DExisten músculos oculomotores.
169Según la forma de su cuerpo los peces de natación veloz poseen cuerpo:
1. AFiliforme
2. BFusiforme
3. CComprimido lateralmente.
4. DDeprimido verticalmente.
170Los peces que tienen un esqueleto óseo son típicos de:
1. ATruchas
2. BBatoideos
3. CTiburones
4. DMixinos
171Los peces que presentan aletas ventrales o abdominales en posición más atrasadas que las pectorales. Ej.: sardina, arenque, salmon se llaman:
1. APeces abdominales
2. BPeces torácicos
3. CPeces yugulares
4. DPeces ápodos
172Las estructuras de los peces óseos encargadas de proteger los filamentos branquiales tiernos contra la abrasión que producen los materiales de textura tosca que son ingeridos se denomina:
1. ASepto Branquial
2. BCartílago Branquial.
3. CBranquioespinas.
4. DLamelas
173El órgano glandular de forma aplanada, color rojo oscuro, que interviene en la función digestiva, segrega la bilis, almacena sustancias nutrientes, elimina sustancias toxicas y sintetiza enzimas, proteína y glucosa se llama:
1. ARiñón
2. BPáncreas
3. CHígado
4. DVaso
174El eje en el que intervienen los sistemas nervioso y endocrino y actúan conjuntamente para coordinar los eventos reproductivos de los peces.
1. ACerebro. Hipotálamo. Gónadas. Hipófisis.
2. BHipotálamo. Gónadas. Hipófisis. Cerebro.
3. CGónadas. Hipófisis. Cerebro. Hipotálamo.
4. DHipófisis. Cerebro. Hipotálamo. Gónadas.
175Cuál de los siguientes conceptos es el correcto:
1. ALas branquias en las lampreas y mixinos están contenidas en bolsas branquiales.
2. BLas branquias en las lampreas y mixinos están contenidas en el opérculo.
3. CLas branquias en las lampreas y mixinos están contenidas en un par de hendiduras branquiales situadas a cada lado de la cabeza.
4. DNinguno es correcto.
176El termino actinopterygii significa:
1. AAletas radiadas
2. BAletas lobuladas
3. CAletas pareadas.
4. DAletas dorsales
177Los peces sin mandíbula se denominan:
1. ACondrictios
2. BOsteíctios
3. CAgnatos
4. DGnatostomados
178Cuál de las siguientes funciones corresponde a la vejiga gaseosa.
1. ALa vejiga gaseosa funciona como órgano hidrostático en los peces condrictios.
2. BLa vejiga gaseosa actúa como conductor del sonido o resonador en los peces osteíctios.
3. CLa vejiga gaseosa funciona también como un órgano accesorio para la respiración de algunos peces como el Arapaima gigas.
4. DNinguna es correcta
179Como en los demás vertebrados, la piel de un pez es la envoltura de su cuerpo y cumple las siguientes funciones:
1. AProporciona protección y adaptación respecto de los factores ambientales.
2. BTiene funciones respiratorias, excretoras y osmorreguladoras.
3. CContiene receptores sensoriales ajustados al medio en que vive.
4. DNinguna es correcta
180En el corazón de los peces teleósteos no pulmonados se describe:
1. AUn atrio y dos ventrículos.
2. BDos atrios y dos ventrículos.
3. CUn atrio y un ventrículo.
4. DDos atrios y un ventrículo.
181Las escamas de la mayoría de los peces se forman en:
1. ACapa interna epidermis
2. BCapa externa dermis.
3. CCapa interna dermis.
4. DCapa externa epidermis.
182El hígado de los peces juega un importante papel en la digestión además de:
1. AEn ciertas especies puede integrar al páncreas formando una hepatopáncreas.
2. BHistológicamente presenta la típica triado portal.
3. CNo segrega bilis.
4. DNo suele presentar ni lóbulos ni apófisis.
183Las Lampreas y los Mixinos son peces primitivos caracterizados por no poseer mandíbula, escamas y aletas pares, mismos que pertenecen a la Clase:
1. AOsteichthyes
2. BChondrichthyes
3. CPteraspidomorphi
4. DCephalaspidormophi
184Los peces que tienen un solo orificio nasal se denomina condición:
1. AMonorrina
2. BEspiraculo
3. CNostrilos
4. DDirrina
185Las bolsas branquiales de las lampreas y mixinos están sostenidas y separadas unas de otras por el:
1. ACartílago branquial.
2. BSepto branquial.
3. COpérculo.
4. DArco branquial.
186En relación con las branquias de los peces:
1. ANormalmente se describen 6 pares de branquias.
2. BEl intercambio gaseoso se produce a nivel de las laminillas secundarias.
3. CLas branquioespinas se disponen sobre la superficie interna del opérculo.
4. DLas anguilas carecen de opérculo
187Entre las características principales de los ciegos pilóricos están:
1. ASon digitaciones que derivan del intestino caudal.
2. BSiempre están presentes en gran número y en todas las especies.
3. CSegregan enzimas que intervienen en la digestión de las grasas.
4. DEstructuralmente son similares al esófago.
188Cuando la columna vertebral se extienden a lo largo de un lóbulo de la cola, por lo tanto, la cola es asimétrica el tipo de aleta caudal es:
1. ADificerca
2. BHeterocerca
3. CHomocerca
4. DProtocerca.
189El esqueleto basal axial de un pez está compuesto por:
1. ACráneo
2. BCostillas.
3. CColumna vertebral.
4. DNinguna es correcta
190Las aletas que están localizadas en la superficie externa, en paralelo a la notocorda y sirven para proteger del balanceo y asistir en vueltas y paradas bruscas (entregar estabilidad y maniobrabilidad) se llaman:
1. AAletas pectorales.
2. BAleta caudal.
3. CAletas ventrales.
4. DAletas dorsales.
191En los Condrictios existen hendiduras branquiales pares dispuesta en números de:
1. A5 a 6 y rara vez 7.
2. B4 a 5 y rara vez 6.
3. C2 a 4.
4. D1 a 2.
192Entre las características de la vejiga natatoria o gaseosa están:
1. ASirve para mantener la flotabilidad en los Batoideos.
2. BEn los dipnoos forma una estructura similar al pulmón de los mamíferos.
3. CLos gases que contiene proceden exclusivamente de la glándula del gas.
4. DQueda situada a la parte más ventral de la cavidad celómica.
193En reproducción la serie de estadios de desarrollo por los que pasa la gónada femenina desde el reposo hasta el desove se llama:
1. ACiclo reproductivo.
2. BCiclo ovárico.
3. CCiclo gonádico.
4. DCiclo de fecundación.
194En reproducción la capacidad máxima reproductiva de un pez se llama:
1. AFecundidad
2. BFertilidad
3. CGametogenesis.
4. DCiclo reproductivo.
195Los peces cuyo esqueleto es de naturaleza cartilaginosa por lo que también se conocen como peces cartilaginosos; a la que pertenecen tiburones, rayas y quimeras pertenecen a la clase:
1. AChondricthyes
2. BOsteichthyes
3. CActinopterigii.
4. DSarcopterigii.
196Los órganos genitales femeninos de los peces presentan la siguiente característica:
1. AGeneralmente son externos y se originan como estructuras pares.
2. BCuando están maduros forman algo así como el 70% del peso del cuerpo.
3. CA diferencia de los mamíferos no hay ovulación.
4. DNo se conforma el oviducto.
197En Ecuador Selene peruviana se encuentra en aguas de la plataforma continental de hábitat pelágico y demersal, capturada por la flota artesanal e industrial, misma que tiene gran aceptación en el mercado local donde se la conoce comúnmente como:
1. AHojita
2. BMojarra
3. CPampano
4. DCarita.
198En Ecuador Lutjanus guttatus, se encuentra en aguas de la plataforma continental de hábitat bentónico en fondos blandos y duros, áreas rocosas y arrecifes, capturada por la flota artesanal, industrial y deportiva, misma que tiene gran aceptación en el mercado local donde se la conoce comúnmente como:
1. APargo lunarejo.
2. BPargo liso.
3. CPargo rojo.
4. DPargo colorado.
199En Ecuador Prionace glauca especie altamente migratoria, pelágica, oceánica, capturada por la flota artesanal, industrial y deportiva, misma que tiene gran aceptación en el mercado local donde se la conoce comúnmente como:
1. ATiburón aguado.
2. BTiburón rabon
3. CTiburón Tinto
4. DTiburón Bonito
200La base fundamental de la dieta alimenticia de los peces depende, en gran medida, del habitat que ocupan, aunque la gran mayoría de peces marinos son
1. AOmnívoros
2. BCarnívoros
3. CHerbívoros
4. DCarroñeros

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Beschreibung: Quiz am Las primeras 200 , erstellt von jaime-lopezl0604 am 16/12/2015.
Autor: jaime-lopezl0604
Sprache: Español
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