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T4
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Fragen in diesem Quiz (25)
1Indica cual de las siguientes expresiones es la incorrecta:
- ALos aditivos mejoran las técnicas de elaboración de un producto alimenticio.
- BLos aditivos mejoran la adaptación de un producto alimenticio al uso al que es destinado.
- CLos aditivos mejoran el valor nutritivo de un alimento.
2Los emulgentes pertenecen al grupo de aditivos:
- AQué son capaces de mejorar las características organolépticas del alimento.
- BQue son capaces de mejorar el aspecto o caracteres físicos del alimento.
- CQue evitan alteraciones químicas y biológicas.
3Los gasificantes pertenecen al grupo de aditivos:
- AQue mejoran o corrigen las propiedades del alimentos.
- BQue evitan alteraciones químicas y biológicas.
- CQue modifican las características organolépticas del alimento.
4Los antiaglutinantes pertenecen al grupo de aditivos:
- AQue mejoran el aspecto o caracteres físicos del alimento.
- BQue son capaces de modificar las características organolépticas del alimento.
- CQue evitan alteraciones químicas y biológicas.
5Los humectantes pertenecen al grupo de aditivos:
- AQue mejoran el aspecto o caracteres físicos del alimento.
- BQue son capaces de modificar las características organolépticas del alimento.
- CQue evitan alteraciones químicas y biológicas.
6Los reguladores del pH pertenecen al grupo de aditivos:
- AQue son capaces de modificar las características organolépticas del alimento.
- BQue mejoran o corrigen las propiedades del alimento.
- CQue evitan alteraciones químicas y biológicas.
7Indica qué tipo de agente aromático posee mayor poder aromatizante:
- ALos agentes aromáticos naturales.
- BLos agentes aromáticos artificiales.
- CNinguno de los anteriores.
8Indica qué tipo de agente cromático suele ser más barato:
- ALos agentes aromáticos naturales.
- BLos agentes aromáticos artificiales.
- CLos dos tipos suelen poseer precios similares.
9Indica cuál de las siguientes expresiones es la correcta:
- ALos edulcorantes artificiales tienes valor energético.
- BLos edulcorantes naturales tiene valor energético.
- CLos edulcorantes tienen valor energético.
10Indica cuál de las siguientes expresiones es la correcta:
- ALos edulcorantes naturales tienen valor nutritivo.
- BLos edulcorantes artificiales tienen valor nutritivo.
- CLos edulcorantes tienen valor nutritivo.
11Los aditivos que impiden el cambio de forma o naturaleza química de los productos alimenticios a los que se incorporan, inhibiendo reacciones o manteniendo el equilibrio químico de los mismos, se llaman:
- AConservantes.
- BAntioxidantes.
- CEstabilizantes.
12El principal conservante que se utiliza en enología es:
- ANitrato potásico.
- BAnhídrido Sulfuroso.
- CÁcido sórbico.
13El principal conservante que se utiliza en los productos cárnicos es:
- ANitrato potásico.
- BAnhídrido sulfuroso.
- CÁcido sórbico.
14Los únicos aditivos que no presentan ninguna toxicidad son:
- ALos gasificantes.
- BLos colorantes.
- CReguladores de pH.
15 Indique, de los siguientes aditivos, el que se puede utilizar en dosis más elevadas:
- ALos gasificantes.
- BLos colorantes.
- CReguladores de pH.
16Los diluyentes o soportes de los aditivos alimentarios añadidos a un producto alimenticio ¿son considerados aditivos?:
- ASi.
- BNo.
- CDepende del producto al que se le añada.
17Si en un producto alimenticio queremos conseguir una consistencia tipo flan, le tendremos que añadir:
- AUn emulgente.
- BUn gelificante.
- CUn antiespumante.
18Los aditivos cuya codificación comienza por la letra H, son aquellos que:
- AFueron aprobados con anterioridad a la nueva codificación que comienza por E.
- BEstán autorizados solo para unos productos alimenticios concretos.
- CEstán autorizados por la Normativa Española, pero aún no están reconocidos por la Normativa Europea.
19Si queremos conseguir en un producto alimenticio un color uniforme y persistente, nos interesa utilizar :
- AUn colorante orgánico.
- BUn colorante artificial.
- CEs indistinto a) o b)
20Indica qué tipo de colorante suele poseer mayor pureza:
- AColorante orgánico.
- BColorante artificial.
- CIgual a) y b).
21La silicona utilizada como aditivo alimentario, ejerce la acción de:
- AAntiespumante.
- BHumectante.
- CEspesante.
22La glicerina utilizada como aditivo alimentario ejerce la acción de:
- AAntiespumante.
- BHumectante.
- CEspesante.
23La gelatina utilizada como aditivo alimentario ejerce la acción de:
- AEmulgente.
- BAntiespumante.
- CEspesante.
24 Los productos químicos que se emplean como sustitutos de la levadura en las masas que se incorpora, son los aditivos alimentarios del grupo de:
- AEspesantes.
- BEmulgentes.
- CGasificantes.
25Los productos alimentarios, que son más propensas a sufrir oxidaciones, y por tanto, es conveniente añadir en su proceso de elaboración antioxidantes, son:
- ALos ricos en hidratos de carbono.
- BLos ricos en proteínas.
- CLos ricos en grasas.
Informationen
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- Aprovechamiento Quiz am T4, erstellt von Juan Manuel García Cebrián am 16/05/2017.
- Sprache
- Español
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