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Beschreibung
Quiz von Birte Schulz, aktualisiert more than 1 year ago
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Erstellt von Birte Schulz
vor etwa 3 Jahre
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Frage 1
Frage
Wer ist die nationale Kontaktstelle der EFSA?
Antworten
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BfR
-
BMEL
-
BVL
Frage 2
Frage
Welche Stoffe zählen zu den Kontaminanten?
Antworten
-
Dioxine
-
Thyreostatika
-
Pflanzenschutzmittel
Frage 3
Frage
Warum ist der Mensch ein Fehlwirt für Trichinen?
Antworten
-
Weil er die Trichinen nicht weitergeben kann, von ihm also keine Ansteckungsgefahr ausgeht.
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Weil die Trichinen im Menschen absterben.
-
Weil eine Infektion mit Trichinen im Menschen keine klinischen Symptome hervorruft.
Frage 4
Frage
Ein Schwein ist infolge eines technologischen Fehlers ungenügend ausgeblutet und wird genussuntauglich beurteilt. In welche Kategorie gehört es?
Antworten
-
Kategorie 1
-
Kategorie 2
-
Kategorie 3
Frage 5
Frage
Welche Verordnung greift bei Schafen, die sich im Wartestall befinden?
Antworten
-
Tierschutz-Schlacht-VO
-
Tierschutz-Transport-VO
-
Tierzucht-VO
Frage 6
Frage
Ein Tier ist stark verschmutzt. Wie entscheiden Sie sich bei der Schlachttieruntersuchung?
Antworten
-
Schlachtung unter Auflagen
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Schlachtaufschub
-
Schlachtverbot
-
Schlachterlaubnis
Frage 7
Frage
Welche Aufgaben übernimmt der amtliche Fachassistent?
Antworten
-
Er führt selbständig die Fleischuntersuchung durch und zieht den TA bei Anomalien hinzu.
-
Er führt selbständig die Fleischuntersuchung durch und hilft dem amtlichen TA bei der Klassifizierung.
-
Nach einer entprechenden Schulung, darf er die Fleischuntersuchung eigenverantwortlich durchführen.
Frage 8
Frage
Wer ist laut Viehverkehrsordnung für die Kennzeichnung bei Schweinen zuständig?
Antworten
-
Landwirt
-
Amtstierarzt
-
Schlachthofpersonal
Frage 9
Frage
Was ist eine anzeigepflichtige Tierseuche beim kleinen Wiederkäuer?
Antworten
-
Maul- und Klauenseuche
-
Paratuberkulose
-
Maedi-Visna
Frage 10
Frage
Wie hoch ist die Brühtemperatur beim Schwein?
Antworten
-
ca. 60°C
-
ca. 50°C
-
ca. 70°C
-
ca. 100°C
Frage 11
Frage
Zur Überprüfung der mikrobiologischen Kriterien eines Schweineschlachtkörpers nehmen Sie eine Stanzprobe von der Oberfläche. Auf welche Keime untersuchen Sie?
Antworten
-
Mesophile aerobe Gesamtkeimzahl und Enterobacteriaceae
-
Listerien und Laktobazillen
-
Anaerobe Sporenbildner und Pseudomonaden
Frage 12
Frage
Welche Staaten sind in den Drittlandslisten aufgeführt?
Antworten
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Nicht-Mitgliedsstaaten und Nicht-Vertragspartner
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nur Staaten des afrikanischen und amerikanischen Kontinents
-
Staaten, die kein Handelsabkommen mit der EU haben
Frage 13
Frage
Wofür steht RASFF?
Antworten
-
Rapid alert system for food and feed
-
Rapid alert system for food
-
Rapid alarm system for food and feed
Frage 14
Frage
Woran erkennt man den Schlachtkörper einer Färse?
Antworten
-
schwach ausgebildetes Tuberculum pubicum
-
deutlich ausgeprägte Halsmuskulatur
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Vorhandensein des M. ischiocavernosus
Frage 15
Frage
Welche Voraussetzung muss für den 500 km langen Transport von Schlachtkörpern zum Zerlegebetrieb gewährleistet sein?
Antworten
-
Das Fleisch muss vor dem Transport runtergekühlt werden.
-
Es reicht aus, wenn das Fleisch während des Transportes runtergekühlt wird.
-
Das Fleisch muss erst im Zerlegebetrieb runtergekühlt werden.
Frage 16
Frage
Was kann man laut AVV Lebensmittelhygiene außer der Wasserbindungskapazität noch mit dem Braunschweiger-Gerät beurteilen?
Antworten
-
Ausblutungsgrad
-
PSE-Fleisch
-
pH-Wert
Frage 17
Frage
Zur Untersuchung einer gefrorenen Probe auf Salmonellen muss zunächst…?
Antworten
-
... eine Anreicherung in Peptonlösung erfolgen.
-
... eine Anzucht auf einem Selektivnährmedium erfolgen.
-
... eine Auftrennung der Probenbestandteile per Flüssigchromatographie erfolgen.
Frage 18
Frage
Ein Knochen von einem Schaf fluoresziert unter UV-Licht. Welche Substanz wurde angewendet?
Antworten
-
Tetrazyklin
-
Penicillin
-
Karotin
Frage 19
Frage
Wie lange ist die Untersuchungszeit (FLU) nach AVV Lebensmittelhygiene beim Schwein?
Antworten
-
50 Sekunden
-
120 Sekunden
-
30 Sekunden
Frage 20
Frage
Welche Veränderung ist bei Aktinobazillose an Lymphknoten zu erwarten?
Antworten
-
pyogranulomatöse Entzündung
-
Atrophie
-
hämorrhagisch-nekrotisierende Entzündung
Frage 21
Frage
K-Prim:
Was ist nach dem Erlegen von Wild unverzüglich zu machen?
Antworten
-
Aufbrechen
-
Ausweiden
-
Waschen, falls erforderlich
-
aus der Decke Schlagen
Frage 22
Frage
K-Prim:
Welche Fehler können bei der Desinfektion auftreten?
Antworten
-
Seifenfehler
-
Eiweißfehler
-
Kältefehler
-
Kationenfehler
Frage 23
Frage
K-Prim:
Die Proben welcher Organe müssen bei der BU beim Schwein immer untersucht werden?
Antworten
-
Muskel
-
Niere
-
Lymphknoten
-
Blinddarm
Frage 24
Frage
K-Prim:
Was muss bei Verdacht auf Rotz bei der FLU gemacht werden?
Antworten
-
Medianspaltung des Kopfes
-
Entfernen der Nasenscheidewand
-
Adspektion und Inzision der Lnn. portales
-
Adspektion und Inzision der Lnn. bifurcationes
Frage 25
Frage
K-Prim:
Wieviele Proben müssen laut NRKP von welcher Spezies genommen werden?
Antworten
-
jedes 250. Rind
-
jedes 2000. Schaf
-
jedes 1000. Schwein
-
jedes 100000. Geflügel
Frage 26
Frage
K-Prim:
Was trifft bezüglich der Untersuchung des pH-Wertes von Schweinefleisch zu?
Antworten
-
Messlokalisationen sind der M. longissimus dorsi und der M. semimembranosus
-
die erste Messung erfolgt nach 45 Minuten
-
die letzte Messung erfolgt nach 24 Stunden
-
durch die beschleunigte Glykolyse liegt der pH-Wert nach der ersten Messung unter 6,2
Frage 27
Frage
K-Prim:
Was ist KEIN CCP lauf HACCP-Konzept bei der Rinderschlachtung?
Antworten
-
Entbluten
-
Enthäuten
-
Absetzen des Kopfes
-
Eviszeration
Frage 28
Frage
K-Prim:
Was trifft beim Transport von Schlachttieren zu?
Antworten
-
Transportfahrzeug muss leicht zu reinigen und zu desifizieren sein
-
der Fahrer muss einen Befähigungsschein mitführen
-
darf nicht länger als 5 Stunden dauern
-
es müssen Futtervorrichtungen vorhanden sein
Frage 29
Frage
K-Prim:
Welche Maßnahmen führen zum "Rigor shortening" und zu welchen Fleischveränderungen führt das?
Antworten
-
Maßnahme: zu langsames Abkühlen von Prä-Rigor-Fleisch
-
Maßnahme: zu schnelles Abkühlen von Prä-Rigor-Fleisch
-
Veränderung: erhöhter Tropfsaftverlust
-
Veränderung: erhöhte Zähigkeit
Frage 30
Frage
K-Prim:
Was trifft auf ein auf dem Herkunftsbetrieb notgeschlachtetes Mastrind zu?
Antworten
-
Die Schlachttieruntersuchung kann durch den Haustierarzt oder durch den amtlichen Tierarzt erfolgen.
-
Es wird je eine Begleitbescheinigung vom Landwirt und Tierarzt unterschrieben benötigt.
-
Das genusstaugliche Fleisch darf nach Polen vermarktet werden.
-
Der Schlachttierkörper muss während der gesamten Transportdauer gekühlt werden.
Frage 31
Frage
K-Prim:
Bei einem Schwein wurde im Rahmen der Fleischuntersuchung eine Verletzung des Tarsalgelenkes entdeckt. Welche Lymphknoten können potentiell entzündlich verändert sein?
Antworten
-
Ln. iliacus lateralis
-
Ln. popliteus superficialis
-
Lnn. retropharyngeales mediales
-
Lnn. cervicales superficiales
Frage 32
Frage
K-Prim:
Welche Betäubungsmethoden gibt es an gewerblichen Geflügelschlachtbetrieben?
Antworten
-
Elektrobetäubung
-
Gasbetäubung
-
mechanische Betäubung
-
Kombination aus Gas- und Elektrobetäubung
Frage 33
Frage
K-Prim:
Worauf ist bei der Fleischuntersuchung eines Broilers besonders zu achten?
Antworten
-
Leberveränderungen
-
Verschmutzungen
-
Fleischfülle des Tierkörpers
-
Fettabdeckung des Tierkörpers
Frage 34
Frage
K-Prim:
Was ist bei der Begutachtung von Schweinen beim Abladen am Schlachthof zu berücksichtigen?
Antworten
-
ist Teil der Schlachttieruntersuchung
-
ist Aufgabe des amtlichen TA
-
Beurteilung der Besatzdichte und Trennung der Tiere während des Transportes
-
ist Aufgabe des Tierschutzbeauftragten
Frage 35
Frage
K-Prim:
Was gehört zu den Aufgaben des amtichen Tierarztes?
Antworten
-
Kontrolle der Personalhygiene
-
Kontrolle der Einhaltung der Tierschutzvorschriften
-
Durchführung der Schlachttieruntersuchung
-
Kontrolle des Arbeitsschutzes
Frage 36
Frage
Wie erfolgt in frischem Fleisch der Nachweis der Tierart?
Antworten
-
PCR
-
Flüssigchromatographie
-
Massenspektrometrie
Frage 37
Frage
Was passiert mit einem Schwein, das laut Lebensmittelketteninformation mit Chloramphenicol behandelt wurde?
Antworten
-
Schlachtverbot und Beseitigung von Tierkörper und Nebenprodukten nach der Tötung
-
Schlachtaufschub bis zum Ablauf der Wartezeit
-
Schachtung unter der Auflage, dass im Labor bestimmt wird, wie hoch der Gehalt an Chloramphenicol im Tierkörper ist
Frage 38
Frage
Welche Wirkstoffgruppe von Desinfektionsmitteln eignet sich gut zur Händedesinfektion?
Antworten
-
Alkohol
-
Peroxidverbindungen
-
Aldehyde
Frage 39
Frage
Führt der amtliche Tierarzt die Schlachttieruntersuchung bei freilebendem Wild durch?
Antworten
-
Nein, die Schlachttieruntersuchung wird durch den Jäger vorgenommen.
-
Ja, sobald das Wild erlegt wurde, wird ein amtlicher TA angerufen.
-
Es ist gar keine Schlachttieruntersuchung erforderlich, weil freilebendes Wild nicht vermarktet werden darf.
Frage 40
Frage
Wie erfolgt die Fleischuntersuchung von erlegtem Wild im Wildbearbeitungsbetrieb, wenn Auffälligkeiten festgestellt werden?
Antworten
-
untersucht werden Tierkörper und Organe ohne Magen-Darm-Trakt
-
Fokus liegt auf Lunge und Leber
-
untersucht werden Tierkörper und Organe inkl. Magen-Darm-Trakt
Frage 41
Frage
Wie hoch ist der Ausschlachtungsgrad beim Schwein?
Antworten
-
70 - 80%
-
50 - 60%
-
40 - 50%
Frage 42
Frage
Was sind Anzeichen einer wirksamen Bolzenschussbetäubung beim Rind?
Antworten
-
tonischer Krampf, keine Atmung, Zusammenbrechen
-
Zittern und Verdrehen der Augen
-
ausgeprägte Exzitationsphase und Brüllen
Frage 43
Frage
Wodurch entstehen Veränderungen wie gekochtes Fleisch bei Geflügel?
Antworten
-
Brühen
-
Elektrobetäubung im Wasserbad
-
falsche Kühltemperatur
Frage 44
Frage
Was wird bei der regulären Schlachttieruntersuchung von Geflügel gemacht?
Antworten
-
Sichtung des Bestandsbuchs
-
aus jedem achten Käfig muss ein Huhn allgemein untersucht werden
-
es wird eine repräsentative Blutprobe untersucht
Frage 45
Frage
Wie sieht PSE-Fleisch aus?
Antworten
-
hell und feucht
-
hell und trocken
-
dunkel und trocken
Frage 46
Frage
Was ist das Standardverfahren bei der Trichinenuntersuchung?
Antworten
-
Magnetrührverfahren
-
Kochprobe
-
Flotationsverfahren
Frage 47
Frage
Wie verläuft eine Salmonelleninfektion beim Geflügel?
Antworten
-
meist symptomlos
-
meist perakut tödlich mit Sepsis
-
intermittierender Durchfall
Frage 48
Frage
Was trifft auf die Fortbildung der Mitarbeiter im Rahmen der betrieblichen Eigenkontrollen zu?
Antworten
-
muss einmal im Jahr stattfinden
-
kann von den Mitarbeitern eigenverantwortlich geregelt werden
-
wird vom amtlichen TA durchgeführt
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