17820101
Description
Flashcards by Rebecca S., updated more than 1 year ago
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Created by Rebecca S.
about 5 years ago
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| Question | Answer |
| Warum verdirbt Fleisch so leicht? | Aufgrund des Eiweiss- und Wassergehalts. Je mehr Wasser enthalten ist, umso schneller verdirbt es |
| DGE Empfehlung: wöchentlicher Fleisch- und Wurstverzehr von 300-600 g => Warum? | - Einige Fleischsorten & Innereien enthalten Purine, die Gicht auslösen können - fettreiche Fleisch- und Wurstsorten enthalten viele gesättigte FS & Cholesterin - Fett ist bei Wurst / Fleisch oft versteckt und nicht anhand von Fetträndern zu erkennen - Wurstprodukte enthalten viel Salz - Gepökelte und geräucherte Produkte enthalten krebserregende Verbindungen (Nitrat, Nitrit) |
| Warum kann das Nitrat aus dem Pökelsalz unter Umständen schädlich sein? Welche Personengruppe ist besonders gefährdet? | Nitrat wird im Körper zu Nitrit abgebaut => Nitrit verursacht eine Umwandlung des roten Blutfarbstoffes, wordurch Sauerstofftransport beeinträchtigt wird => Säuglinge sind besonders gefährdet, da Magensalzsäure noch nicht richtig ausgebildet ist |
| Warum ist besondere Hygiene im Umgang mit rohem Geflügel absolut wichtig? | - Rohes Geflügel kan Träger von Salmonellen sein - Bei unsachgemässer Verarbeitung (z.B. verschmutztes Geschirr) können so Salmonellen übertragen werden |
| Woran erkennt man in welcher Form Hühner gehalten werden und aus welchem Land die Eier stammen? | Anhand des Stempelcodes - An 1. Stelle steht eine Zahl, die Haltungsform angibt (0= Bio, 1= Freiland, 2= Boden, 3= Käfig) - Anschliessend folgt Buchstabencode für Herkunftsland (DE, AT, ...) |
| Warum sollten Thunfisch, Schwertfisch, Heilbutt und Fische aus östlichen Ostsee nicht so häufig verzehrt werden? | Diese Fische können höhere Schadstoffbelastung aufweisen, besonders an Quecksilber, Kadmium und Dioxinen |
| Warum empfiehlt die DGE 70g fettreichen Seefisch pro Woche? | Fettfische enthalten viele Omega-3-FS. Sie wirken sich positivi auf Blutfette und Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen aus |
| Welche dieser Fische sind Magerfische, mittelfette Fische und Fettfische? Aal, Bachforelle, Dorsch, Flunder, Heilbutt, Lachs | Mager: Dorsch, Flunder mittelfett: Bachforelle, Heilbutt Fett: Aal, Lachs |
| Empfehlung für Klient mit Schilddrüsenunterfunktion um Jodbedarf speziell mit Frischfisch zu decken. (Lagerung, Aufbewahrung) | - kurzfristig im Kühlschrank - möglichst unterhalb des Gefrierfachs - max. 1 Tag - gut verpacken um Geruchsübertragung zu vermeiden |
| übergewichtiger Mann isst gerne Wurst. Welche Wurstsorten sind zu empfehlen? | gekochter / geräucherter Schinken ohne Fettrand, Lachsschinken, Putenbrust, Bratenaufschnitt, Kassler, Bierschinken, Corned Beef |
| Empfehlung zum Grillen für eine muslimische Familie (kein Schweinefleisch)? Wie erkennt die Fam. hochwertiges Fleisch? | geeignetes Fleisch vom Rind: Filet, Roastbeef / Rumpsteak, hohe Rippe Qualitätsmerkmale: - hell- bis mittelrote Fleischfarbe - feinfaserige, sehnenarme Struktur - auf sichtbares Fett verzichten - gleichmässige Fettverteilung, nur kleine Fettadern - liegt nicht im eigenen Saft, beim Anschneiden tritt kaum Saft aus - so zart wie möglich |
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